Neuvěřitelné třináctihodinové pečení kachny je přesně ten recept, který vás dostane na kolena. Nejdříve kroutíte hlavou, moc nevěříte, nakonec se do něj pustíte a pak už to nikdy nechcete dělat jinak. Prsíčka se skoro sama odlupují od kosti, kůžička křupe a voní i chutná po medu. Maso je křehké a výborné.
Suroviny
1 Osolte a okmínujte
Kachnu omyjte a osušte. Pak odřízněte přebytečný tuk u biskupa a u krku a kachnu důkladně osolte. Solte uvnitř i zvenku a snažte se sůl rozetřít do všech záhybů. Pak ji posypte kmínem, vložte do pekáčku, mírně podlijte vodou, přiklopte a pečte sedm hodin při 90 °C.
2 Zvyšte teplotu
Po sedmi hodináchbude vaše kachna vypadat, jako kdybyste ji jen lehce povařili, kůže bude mít žlutou barvu a maso ještě nebude úplně měkké (vidlicí nepropichujte). Zvyšte teplotu na 120 °C a dopřejte masu posledních šest hodin. Stále pečte přiklopené, nepodlévejte, tuk neodebírejte.
3 Pomažte medem
Hodinu před koncem celého pomalého pečení pekáč odklopte, do malého hrnečku si přelijte med a pomocí mašlovačky kachnu potřete; k medu můžete přidat i výpek. Kůže krásně zezlátne a bude křupavá. Podle uvážení můžete zvýšit teplotu trouby nebo dát kachnu pod gril.
4 Rozdělte prsa
Kachnu naporcujte tak, jak jste zvyklí. Snažte se ale každému ze strávníků dát kousek prsíček, ta jsou po několikahodinové úpravě
obzvlášť fenomenální! Maso je lahodné, krásně růžové, křupavé, a přitom vláčné. Podávejte s knedlíky a zelím.
Komentáře
Andrea Dúbravčíková
27.11.2009 16:08
Jednoducho úžasné
Pavel Žaloudek
30.11.2009 16:38
I kratší "pomalá verze pečení" stojí za to
Blanka Lejsalová
22.12.2009 12:04
Dotaz - horkovzdušná trouba
Jiří Mlnařík
05.12.2014 23:10
Doplnil jsem recet o
Doplnil jsem recet o oblíbenou pochutinu naší smečky - pečené zelí. Dvě hodiny před dokončením je potřeba kachnu vyjmout (nakonec ve dvou lidech, už je příliš rozpadavá) a do pekáče i s výpekem! doslova natlačit směs nakrouhaného červeného zelí (dávám horní část ze dvou hlávek, bez žeber), cibule (4-5), soli a kmínu podle chuti a kachu (opět ve dvou) vrátit na zelí. Dál recept držím stejně (jen medu dávám velmi málo, moje smečka nemusí sladkou chuť) a pokud to stihnu, dám kombinaci houskových a bramborových knedlíků.
Lenka Páleníková
16.03.2015 20:09
Zdravím, tak jsem pekla
Zdravím, tak jsem pekla kachničku na 90 stupňu 6 hodin, během toho jsem si lehla a probudil mě až dým z trouby. Kachna na padrť a i část kuchyně. Byla jsem ráda, že neuhořeli moji spolubydlící. :-)
Jana Kopřivová
13.10.2015 16:58
Příště to chce před pečením
Příště to chce před pečením kachny aspoň litr kávy, ;-)
Alois Novák
24.04.2016 12:12
Nebo pect pres noc? ;-)
Nebo pect pres noc? ;-)
Anonym
17.12.2017 08:50
To je divne....pecu takto
To je divne....pecu takto kachnu uz po 7 a vzdy uplne v pohode.A to pokazde na noc,jdu klidne spat.Pecu v litinovem hrnci 's poklici,podleji tak 150-200ml vody a kachna vzdy pusti tolik stavy+tuku ze nema sanci se vyparit.
Ivan Biel
30.12.2016 10:09
Nikdy nedělejte tento recept
Nikdy nedělejte tento recept!Komu se tento recept povedl ať si pomocí teploměru do trouby porovná jaký obrovský rozdíl má mezi skutečnou teplotou v troubě a teplotou nastavenou!Nyní přidám odkaz na pomalu pečenou HUSU.TAM porovnejte nejen teplotu pečení ale i hmotnost.Zatímco kacna má cca 2 kg-tak husa má 3,5 kg-5 kg!
http://hobby.idnes.cz/svatomartinska-husa-krok-za-krokem-pece-se-sama-b…
Anonym
17.12.2017 23:01
Delala jsem jiz nekolikrat
Delala jsem jiz nekolikrat min.7x a vzdy perfektni.A pokazde pecu v noci kdyz spim-kachna se pece sama, v litinovem hrnci 's poklici vzdy podleji cca 200ml vody a jeste nikdy se mi nestalo ze by kachna nepustila tuk a stavu.Naopak je v hrnci obojiho dost...nema šanci se spalit.Medu davam mene.Kachna je dokonala a ma ruzova prsicka ktera jsou lahodna a nevysusena.Doporucuji.Pecu na horni-spodni bez horkovzduchu ale i snim jsem pekla a v pohode.