Nadívaná kachna se špekovými knedlíky

Postup přípravy

1. Nejprve připravte nádivku. Brusinky namočte na hodinu do portského. Na másle zvolna opečte cibuli a slaninu; pět minut stačí.

2. Vmíchejte oříšky a míchejte ještě pár minut dozlatova. Nechte trochu vychladnout.

3. Mezitím nahrubo rozmixujte toustový chleba (nebo ho můžete nakrájet na kostičky).

4. Smíchejte všechny přísady včetně opečené cibule, slaniny a oříšků i brusinek s portským. Osolte, opepřete a nádivkou naplňte kachnu (pokud vám nějaká nádivka zbude, upečte ji zvlášť).

5. Kachnu zašijte, řádně osolte (opravdu dost), posypte tymiánem a hrudí dolů ji zakrytou pečte při 180 °C asi 2–2,5 hodiny doměkka. Maso občas podlévejte vodou nebo drůbežím vývarem a přelévejte výpekem a sbírejte vypečené sádlo do kastrůlku, aby se v pekáči nepřepálilo.



Jak upéct tu nejlepší sváteční kachnu

6. V polovině pečení kachnu obraťte a na posledních 20 minut odklopte, aby pěkně zezlátla.

7. Na zelí rozehřejte tuk v hrnci a tři minuty na něm dosklovita opékejte cibuli. Přidejte zelí, podlijte jablečnou šťávou, osolte, přidejte koření a přiklopte. Nechte 10 minut dusit.

Jak správně očistit a nakrouhat zelí

8. Potom sejměte pokličku, oslaďte a okyselte podle chuti a přidejte jablka. Duste zhruba dalších 10 minut doměkka. Šťáva by se měla vydusit; pokud jí je naopak málo, můžete podlít vodou.

9. Na knedlíky nejdřív v pánvi na sádle zpěňte cibuli a slaninu, přidejte kostičky toustového chleba a opékejte za stálého míchání dozlatova. V mléce rozkvedlejte vejce, žloutek, petrželku, osolte a opepřete. Nalijte na prochladlou směs z pánve a nechte 20 minut odpočinout.

    

10. Potom ke směsi přidejte mouku, strouhanku a dobře promíchejte.

11. Zvlhčenýma rukama zformujte menší kulaté knedlíky o průměru asi 6 cm.

12. Ve vroucí osolené vodě je zvolna vařte asi 10 minut. Vyberte drátěnou naběračkou.

13. Upečenou kachnu nechte na prkénku 10 minut odpočinout a pak ji rozporcujte.

14. Mezitím pekáč postavte na sporák a šťávu poprašte moukou. Rozmíchejte, mouka by na ohni měla pěnit, a zalijte asi 300 ml vody nebo drůbežího vývaru. Za stálého míchání nechte zhoustnout a přelijte do kastrůlku. Nechte zvolna vařit deset minut, případně ještě podle potřeby rozřeďte.

15. Kachnu podávejte s připraveným zelím a s knedlíky přelitými šťávou.



JAK NA TO: porcování kachny



Boží hod hezky česky: Pěkně vyladěné české menu



Špekové knedlíky s kysaným zelím: Nejlepší babiččin recept (video návod na večeři)

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/5