Knedlíků radši připravte dvojnásobné množství, protože je budete ujídat ještě před dopečením kachny.
Suroviny
kachna
1
ks
2 kg, vykuchaná
sůl
tymián
5
snítek
mouka pšeničná hladká
1
PL
Na nádivku
sušené brusinky
100
g
víno portské
50
ml
ruby
máslo
2
PL
anglická slanina
100
g
na kostičky
cibule
1
ks
velká, nadrobno
lískové oříšky
50
g
sekané nahrubo
toustový chléb
175
g
vejce
2
ks
tymián
1
špetka
petrželka
3
PL
nasekané
Na zelí
slunečnicový olej
2
PL
či sádlo
zelí červené
1
kg
1 menší hlávka - zbavená svrchních listů a košťálů, najemno nakrouhaná
cibule
1
ks
velká, nadrobno
jablečná šťáva
100
ml
mixed spice
1
ČL
prodává Marks & Spencer - či 4 hřebíčky, 1 svitek skořice, špetka muškátového oříšku a 5 kuliček nové koření
třtinový cukr
2
PL
jablečný ocet
4
PL
jablko
3
ks
jablka Granny Smith – očištěná, na měsíčky
Na knedlíky (asi 12 ks)
sádlo
2
PL
cibule
1
ks
malá, nakrájená nadrobno
anglická slanina
150
g
toustový chléb
20
plátků
nebo 8 housek, nakrájených na kostičky
mléko
250
ml
vejce
1
ks
žloutek
1
ks
mouka pšeničná hrubá
60
g
strouhanka
1
PL
petrželka
3
PL
nasekaná
sůl
pepř
čerstvě mletý
1 Nejprve připravte nádivku. Brusinky namočte na hodinu do portského. Na másle zvolna opečte cibuli a slaninu; pět minut stačí. Vmíchejte oříšky a míchejte ještě pár minut dozlatova. Nechte trochu vychladnout. Mezitím nahrubo rozmixujte toustový chleba (nebo ho můžete nakrájet na kostičky). Smíchejte všechny přísady včetně opečené cibule, slaniny a oříšků i brusinek s portským. Osolte, opepřete a nádivkou naplňte kachnu (pokud vám nějaká nádivka zbude, upečte ji zvlášť).
2 Kachnu zašijte, řádně osolte (opravdu dost), posypte tymiánem a hrudí dolů ji zakrytou pečte při 180 °C asi 2–2,5 hodiny doměkka. Maso občas podlévejte vodou nebo drůbežím vývarem a přelévejte výpekem a sbírejte vypečené sádlo do kastrůlku, aby se v pekáči nepřepálilo. V polovině pečení kachnu obraťte a na posledních 20 minut odklopte, aby pěkně zezlátla.
3 Na zelí rozehřejte tuk v hrnci a tři minuty na něm dosklovita opékejte cibuli. Přidejte zelí, podlijte jablečnou šťávou, osolte, přidejte koření a přiklopte. Nechte 10 minut dusit. Potom sejměte pokličku, oslaďte a okyselte podle chuti a přidejte jablka. Duste zhruba dalších 10 minut doměkka. Šťáva by se měla vydusit; pokud jí je naopak málo, můžete podlít vodou.
4 Na knedlíky nejdřív v pánvi na sádle zpěňte cibuli a slaninu, přidejte kostičky toustového chleba a opékejte za stálého míchání dozlatova. V mléce rozkvedlejte vejce, žloutek, petrželku, osolte a opepřete. Nalijte na prochladlou směs z pánve a nechte 20 minut odpočinout. Potom ke směsi přidejte mouku, strouhanku a dobře promíchejte. Zvlhčenýma rukama zformujte menší kulaté knedlíky o průměru asi 6 cm. Ve vroucí osolené vodě je zvolna vařte asi 10 minut. Vyberte drátěnou naběračkou.
5 Upečenou kachnu nechte na prkénku 10 minut odpočinout a pak ji rozporcujte. Mezitím pekáč postavte na sporák a šťávu poprašte moukou. Rozmíchejte, mouka by na ohni měla pěnit, a zalijte asi 300 ml vody nebo drůbežího vývaru. Za stálého míchání nechte zhoustnout a přelijte do kastrůlku. Nechte zvolna vařit deset minut, případně ještě podle potřeby rozřeďte.
6 Kachnu podávejte s připraveným zelím a s knedlíky přelitými šťávou.
