Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Nadívaná kachna se špekovými knedlíky
Nadívaná kachna se špekovými knedlíky
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Nadívaná kachna se špekovými knedlíky

4.1/5 Počet hodnocení: 23
Více než hodinu Pro zkušené Pro 6 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 13256 kcal
Bílkoviny 401 g
Sacharidy 1950 g
Tuky 408 g
Vláknina 143 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Knedlíků radši připravte dvojnásobné množství, protože je budete ujídat ještě před dopečením kachny.

Suroviny

2 kg, vykuchaná
sůl
tymián 5 snítek
Na nádivku
sušené brusinky 100 g
ruby
na kostičky
velká, nadrobno
lískové oříšky 50 g
sekané nahrubo
vejce 2 ks
tymián 1 špetka
petrželka 3 PL
nasekané
Na zelí
slunečnicový olej 2 PL
či sádlo
1 menší hlávka - zbavená svrchních listů a košťálů, najemno nakrouhaná
velká, nadrobno
jablečná šťáva 100 ml
mixed spice 1 ČL
prodává Marks & Spencer - či 4 hřebíčky, 1 svitek skořice, špetka muškátového oříšku a 5 kuliček nové koření
třtinový cukr 2 PL
jablečný ocet 4 PL
jablka Granny Smith – očištěná, na měsíčky
Na knedlíky (asi 12 ks)
malá, nakrájená nadrobno
toustový chléb 20 plátků
nebo 8 housek, nakrájených na kostičky
mléko 250 ml
vejce 1 ks
mouka pšeničná hrubá 60 g
strouhanka 1 PL
petrželka 3 PL
nasekaná
sůl
pepř
čerstvě mletý

Postup

1

Nejprve připravte nádivku. Brusinky namočte na hodinu do portského. Na másle zvolna opečte cibuli a slaninu; pět minut stačí.

2

Vmíchejte oříšky a míchejte ještě pár minut dozlatova. Nechte trochu vychladnout.

3

Mezitím nahrubo rozmixujte toustový chleba (nebo ho můžete nakrájet na kostičky).

4

Smíchejte všechny přísady včetně opečené cibule, slaniny a oříšků i brusinek s portským. Osolte, opepřete a nádivkou naplňte kachnu (pokud vám nějaká nádivka zbude, upečte ji zvlášť).

5

Kachnu zašijte, řádně osolte (opravdu dost), posypte tymiánem a hrudí dolů ji zakrytou pečte při 180 °C asi 2–2,5 hodiny doměkka. Maso občas podlévejte vodou nebo drůbežím vývarem a přelévejte výpekem a sbírejte vypečené sádlo do kastrůlku, aby se v pekáči nepřepálilo.

6

V polovině pečení kachnu obraťte a na posledních 20 minut odklopte, aby pěkně zezlátla.

7

Na zelí rozehřejte tuk v hrnci a tři minuty na něm dosklovita opékejte cibuli. Přidejte zelí, podlijte jablečnou šťávou, osolte, přidejte koření a přiklopte. Nechte 10 minut dusit.

8

Potom sejměte pokličku, oslaďte a okyselte podle chuti a přidejte jablka. Duste zhruba dalších 10 minut doměkka. Šťáva by se měla vydusit; pokud jí je naopak málo, můžete podlít vodou.

9

Na knedlíky nejdřív v pánvi na sádle zpěňte cibuli a slaninu, přidejte kostičky toustového chleba a opékejte za stálého míchání dozlatova. V mléce rozkvedlejte vejce, žloutek, petrželku, osolte a opepřete. Nalijte na prochladlou směs z pánve a nechte 20 minut odpočinout.

 
10

Potom ke směsi přidejte mouku, strouhanku a dobře promíchejte.

11

Zvlhčenýma rukama zformujte menší kulaté knedlíky o průměru asi 6 cm.

12

Ve vroucí osolené vodě je zvolna vařte asi 10 minut. Vyberte drátěnou naběračkou.

13

Upečenou kachnu nechte na prkénku 10 minut odpočinout a pak ji rozporcujte.

14

Mezitím pekáč postavte na sporák a šťávu poprašte moukou. Rozmíchejte, mouka by na ohni měla pěnit, a zalijte asi 300 ml vody nebo drůbežího vývaru. Za stálého míchání nechte zhoustnout a přelijte do kastrůlku. Nechte zvolna vařit deset minut, případně ještě podle potřeby rozřeďte.

15

Kachnu podávejte s připraveným zelím a s knedlíky přelitými šťávou.

Související články

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2010/5 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2010/5

Apetit magazín

Jaké želírovací prostředky použít na přípravu džemu
  • Tipy a triky

Jaké želírovací prostředky použít na přípravu džemu

Jahodový, višňový, malinový, meruňkový, rybízový nebo třeba švestkový. Příprava domácích džemů je na spadnutí, a tak není divu, že se v obchodech opět poohlížíme po vhodných želírovacích prostředcích. Pokud se zavařováním džemů a marmelád...
AD
Šetřete čas i peníze. Wolt+ Weeks „uvaří“ za vás
  • Zajímavosti

Šetřete čas i peníze. Wolt+ Weeks „uvaří“ za vás

Venku je konečně krásně a nás čeká nesnadné rozhodování. Půjdeme na výlet, do bazénu nebo se jen tak natáhneme na lehátko na terase nebo zahradě? A co budeme vlastně jíst? Jenže komu by se v horku chtělo stát u sporáku. Objednejte si přesně...