Kachna s červeným zelím, jablkovým pyré a polentou

Suroviny

Na kachnu

• 4.00 ks kachní stehna
• 6.00 g sůl 3–6 g
• pepř čerstvě mletý
• 3.00 ks jablko
• 2.00 svitky skořice
• 2.00 hvězdičky badyán
• snítky tymián několik snítek

Na polentu

• 1.50 l voda
• 10.00 g sůl
• 250.00 g polenta ne instantní
• 50.00 g parmazán strouhaný
• pepř čerstvě strouhaný
• 100.00 ml olivový olej + na polití a opečení

Na zelí

• 500.00 g zelí červené
• 60.00 g olivový olej
• 2.00 hvězdičky badyán
• 1.00 svitek skořice
• 1.00 snítka tymián
• 300.00 ml víno červené
• 10.00 g sůl
• 15.00 g hnědý cukr
• 1.00 ks brambory střední, cca 50 g

Na jablečné pyré

• 500.00 g jablko
• 1.00 svitek skořice
• 2.00 hvězdičky badyán
• 100.00 ml jablečný džus mošt
• 100.00 ml víno bílé
• 20.00 g krupicový cukr
• 10.00 g sůl

Na ozdobení

• 1.00 ks jablko
• pomeranč plátky kandovaného sušeného pomeranče (viz Něco navíc)