Šéfkuchař Emanuele Ridi vaří s láskou a v jeho receptech je to znát. Candát zlehka opečený na rozmarýnu se skvěle doplňuje s celerovým pyré jemně ovoněným pomerančovou kůrou.
Suroviny
candát
4
ks
filet z candáta á 150 g
olivový olej
50
ml
rozmarýn
1
snítka
víno bílé
100
ml
vývar
100
ml
lze nahradit domácím zeleninovým vývarem
mouka pšeničná hladká
2
ČL
mouka pšeničná hladká
na obal
máslo
30
g
Na pyré
celer
800
g
oloupaný, na kostky
sůl mořská
pepř
čerstvě mletý
mléko
500
ml
olivový olej
2
PL
plus další na ozdobení
sušená pomerančová kůra
z poloviny bio pomeranče
1 Celer dejte do hrnce, zalijte mlékem a na velmi slabém plameni vařte asi 30–40 minut, až se tekutina téměř vstřebá a celer se bude rozpadat. (Vařte opravdu mírně, aby mléko neztmavlo.) Osolte, opepřete, přidejte pomerančovou kůru a rozmixujte. Nakonec do směsi zašlehejte olivový olej a uchovejte horké.
2 Máslo promíchejte se 2 lžičkami hladké mouky dohladka.
3 Rybí filety osolte a opepřete, zlehka obalte v mouce a přebytečnou oklepněte.
4 V pánvi rozehřejte olej se snítkou rozmarýnu a porce candáta na něm po obou stranách rychle zprudka opečte. Jen je obraťte, aby se maso horkem zatáhlo.
5 Slijte olej a rybu zastříkněte vínem a vývarem. Po 5 minutách vaření vyjměte rybu a přendejte ji na nahřáté talíře. Do šťávy dejte moučné máslo a za stálého míchání zahřívejte ještě minutu. Pokud je omáčka příliš hustá, rozřeďte ji vývarem. Podle chuti osolte a přelijte porce candáta. Doplňte celerovým pyré, které ozdobíte pár kapkami olivového oleje. Ihned podávejte.
Komentáře
Karel Vospalej
14.04.2017 17:01
candát skvělej , zařazuju do
candát skvělej , zařazuju do kuchařky a dáme zase :-)