Smažená treska s medovo-harissovou omáčkou
Jemnou bílou rybu skvěle doplňuje sladce pikantní omáčka.
Ingredience
- 500 g tresky nebo jiné pevné bílé ryby
- 500 g zbylých vychladlých šťouchaných brambor (nebo uvařte 500 g moučných brambor, rozmačkejte je s kouskem másla a nechte vychladnout)
- 4 stroužky česneku, podrcené
- svazek jarní cibulky, nakrájený na jemná kolečka
- malý svazek hladkolisté petrželky, lístky nasekané najemno
- malý svazek kopru, lístky nasekané najemno
- šťáva z 1 limety + klínky navíc k servírování
- 1 lžička mleté kurkumy
- 3 vejce
- 3-4 vrchovaté lžíce hladké mouky
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- sůl a čerstvě mletý pepř
- rostlinný olej na smažení
- 2 lžíce pasty harissa (v receptu je použita speciální s růžovými lístky, ale postačí i obyčejná)
- 4 lžíce medu
NA OMÁČKU
Příprava jídla
1 Rozehřejte troubu na 200°C. Rybu položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 10–12 minut podle velikosti. Hotovou rybu vyjměte z trouby, z masa odstraňte kůži a vyberte všechny kosti. Maso rozmačkejte vidličkou a nechte ve velké míse vychladnout.
2 Zapracujte k rybě všechny zbylé přísady kromě oleje na smažení, přetáhněte potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu chladnout, aby směs zpevnila.
3 Nalijte do větší pánve 1 cm oleje a rozehřejte jej na středním plameni, olej by měl být velmi horký, ale nemělo by se z něj kouřit. Naberte vrchovatě lžičkou rybí směs a sklepněte ji do horkého oleje (nepravidelnost tvaru není na závadu). Rybí kousky smažte 2–3 minuty, jednou je během smažení otočte. Pak vyjměte děrovanou lžící a dejte na talíř vyložený ubrouskem, aby se odsál přebytečný tuk. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechnu směs.
4 Přísady na omáčku smíchejte s trochou studené vody tak, aby vznikla konzistence vhodná na namáčení. Pokud je to třeba, dochuťte solí a podávejte s rybími kousky a měsíčky limety.
Foto: Ant Duncan
Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media
Přidat komentář