Recepty s harissou

Harissa je pikantní chilli omáčka nebo pasta, která se využívá v kuchyni severní Afriky– v Tunisku, Maroku, Alžírsku, Lybii alei v Izraeli. Připravuje se z chilli papriček, česneku, olivového oleje, koření a bylinek. Má intenzivní ostrou chuť a tradičně se používá jako doprovod k masu nebo do marinád. Je oblíbená při přípravě tajine, což je tradiční marocký pokrm připravovaných ve speciálních konických hliněných nádobách. Harissa se často přidává do dalších omáček, polévek a dipů, aby se jídlu dodalo na pikantnosti.

Příprava harissy zahrnuje mixování nebo mletí chilli papriček s česnekem, kořením (jako jsou koriandr, kmín a koriandr) s bylinkami (jako je máta nebo koriandr). Tato směs se pak zpravidla doplňuje olivovým olejem, aby vznikla hustá pasta.