Smažené uzle (kroucance)

Postup přípravy

1. Mouku a všechny suroviny nechte dojít na stejnou pokojovou teplotu.



Kdy a proč je klíčová teplota surovin?

2. V misce rozdrobte droždí se lžící cukru, přilijte trochu vlažného mléka, přidejte 2 lžíce mouky a umíchejte řídké těstíčko a nechte ho vzejít.

3. V míse utřete změklé máslo se žloutky, zbylým cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou a vanilkovým cukrem.



Jak rychle přimět máslo změknout

4. Přidejte vzešlé droždí, prosátou mouku, rum, sůl a za postupného přilévání vlažného mléka zadělejte vláčnější hebké těsto. Přikryjte ho utěrkou a nechte v teple vykynout 1–1,5 hodiny.



Jak na dokonalé kynuté těsto

5. Z těsta vyválejte váleček a rozkrájejte ho na 25–30 stejných kusů. Ty rozválejte na válečky silné jako prst a svažte je jako volné uzle. Nechte je ještě chvíli kynout přikryté nahřátou utěrkou.

6. V širokém kastrolu rozpalte vyšší vrstvu sádla, aby mohly uzle při smažení volně plavat.



Který tuk je na smažení ideální?

7. Vkládejte je do rozpáleného tuku a smažte pod poklicí na středním plameni, až je spodní strana zlatavá, pak je otočte a bez poklice dosmažte.

8. Na papírových ubrouscích nechte odsát přebytečný tuk a pak část obalte v máku s polovinou cukru, druhou část v cukru se skořicí.



Tučný čtvrtek: Zabijačkový slovník a návod, kde po Praze hodovat



Koblihy a spol.: vdolky, donuty, boží milosti, churros i beignets



Masopustní menu tradiční, moderní i odlehčené

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2012/2