Svíčková & bezlepkový kynutý knedlík

Suroviny

Na svíčkovou

• 3.00 ks mrkev
• 0.50 ks celer
• 3.00 ks petržel nebo pastináky
• 1.00 ks cibule
• 80.00 g máslo
• 100.00 g špek na kostičky
• rostlinný olej podle potřeby
• 1.00 kg loupaná plec v celku
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 2.00 PL hořčice plnotučná
• 1.00 l vývar hovězí nebo podle potřeby
• 1.00 špetka tymián sušený
• 2.00 ks bobkový list
• 500.00 ml smetana ke šlehání
• 3.00 PL třtinový cukr
• ocet nebo citronová šťáva, podle chuti

Na knedlíky

• 500.00 g mouka bezlepková Schär Mix B + navíc na podsypání
• 30.00 g burizony rýžové
• 5.00 g sůl + na vaření
• 1.00 ks vejce velikost M (cca 55 g)
• 1.00 PL krupicový cukr
• 21.00 g droždí čerstvé
• 450.00 ml voda vlažná, nebo podle potřeby
• 1.00 PL řepkový olej

K podávání

• brusinková zavařenina
• citron nakrájený na klínky