Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Tarte tatin - obrácený jablečný koláč
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.6/5 Počet hodnocení: 111
Do hodiny Snadné Na 1 koláč

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3240 kcal
Bílkoviny 34 g
Sacharidy 351 g
Tuky 180 g
Vláknina 40 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Obrácený jablečný koláč neboli tarte Tatin vznikl vlastně nedopatřením. Díky osudovému omylu si však můžeme vychutnávat kombinaci zkaramelizovaných jablek a dokonalého křehkého těsta.

Suroviny

Na těsto
sůl 1 špetka
vejce 1 ks
prošlehané s 1 lžičkou vody
Na dokončení
máslo 110 g

Postup

1

V míse promíchejte mouku se lžičkou cukru a solí. Přidejte studené máslo, vypracujte drobenku a pak přidejte vejce.

2

Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte v lednici aspoň hodinu odpočinout.

3

Těsto vyválejte mezi dvěma pruhy potravinářské fólie nebo pečicího papíru, propíchejte ho vidličkou, přikryjte a opět vraťte do lednice.

4

Mezitím oloupejte jablka, rozkrojte je na čtvrtiny a zbavte jádřinců. V místě, kde byl jádřinec, je seřízněte do roviny.

5

Do velké nepřilnavé pánve (o průměru 25–28 cm) se silným dnem a ohnivzdorným držadlem dejte máslo a rozehřejte ho na středním plameni. Pomocí mašlovačky rozetřete máslo po celé ploše pánve. Přisypte cukr a počkejte, až se rozpustí. Pak stáhněte pánev z ohně.

6

Do pánve narovnejte jablka, ideálně kolem dokola. Pokud máte jablek moc, některá ještě překrájejte, abyste jimi vyložili případné mezery v pánvi. Takto snadno zjistíte, kolik jablek budete opravdu potřebovat a zda pokryjí celou plochu koláče.

7

Pánev postavte na střední oheň a počkejte, až máslo s cukrem začne bublat. Začněte míchat a vařte asi 15 minut, aby jablka změkla a byla obalená karamelem. Regulujte přitom plamen – když bude moc nízký, jablka se neopečou; když příliš vysoký, karamel se začne připalovat (v nouzi lze přilít trochu vody, ale jablka pustí šťávu).

8

Odstavte pánev z plamene. Vyjměte těsto z lednice a nechte ho dojít pokojové teploty. 

9

Předehřejte troubu na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.

10

Jablka v pánvi vařečkou trochu porovnejte, nechte 5 minut stát a pak překryjte těstem – okraje zahrňte pod jablka. Pánev dejte na plech a pečte 15–20 minut, až těsto zezlátne. 

11

Koláč i s plechem vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Okraje těsta uvolněte nožem.

12

Na pánvičku položte velký servírovací talíř a opatrně překlopte. Pokud nějaká jablka zůstanou přichycená v pánvi, uvolněte je nožem a vraťte na původní místo v koláči. Nechte asi 15 minut chladnout, pak krájejte na klínky a podávejte se šlehačkou nebo s crème fraîche, případně s vanilkovou zmrzlinou. 

 

    JAK DOBŘE ZKARAMELIZOVAT JABLKA A UPÉCT KOLÁČ, ABY DRŽEL POHROMADĚ? 

    Tipy cukrářky Ivety Fabešové

    příprava jablkové náplně do tarte tajin

    • Jablka na tarte tatin by neměla obsahovat příliš vody, aby po upečení stále držela tvar. Ideální odrůda je Golden Delicious. Můžete je posypat lžící mleté skořice; přidat lze i vanilku.
    • Pokrájená jablka doporučuji pokapat citronem – nezhnědnou.
    • Plech, který dáte pod pánev, potáhněte pečicím papírem, aby vám bublající karamel s jablkovou šťávou neznečistil plech.
    • Pokud nemáte vhodnou pánev, můžete jablka po opečení přesunout do zapékací formy či pekáčku, překrýt  těstem a dál postupovat podle receptu.
    • I když bublající karamelová šťáva láká k ochutnání, pozor na prsty a jazyk, je opravdu velmi horká!
    • Domácí těsto můžete nahradit kupovaným listovým těstem; lepší než rozválené je balíček Babického.

    Související články

    Tento recept najdete v magazínu Apetit 2013/8 spolu s mnoha dalšími recepty

    Autor: redakce Apetitu

    Apetit 2013/8

    Komentáře

    17.04.2022 12:56
    Dobrý den,mohla bych se zeptat redakce, jeslti jsem právně pochopila, že 6 PL másla příjde do těsta a 110 g pak na pánev na karamel? V receptu to není jasně pospáno. Děkuji za odpověď
    10.05.2022 08:55

    Dobrý den,
    děkujeme za upozornění na nesrovnalost, recept jsme upravili, aby byl postup zcela jasný :-)! 

    Mějte se hezky, redakce Apetitu

    13.11.2021 12:49
    Nedoporučuji. Koláč je tak mastný, že z něj kape máslo. Za mě propadák.
    19.10.2017 18:36

    Dobrý den, díky za recept. Jen bych se chtěla zeptat kolik gramů je cca vaše lžíce másla? Našla v jedné z kuchařek pana Vaňka informaci, že lžíce másla je 30g a to bylo opravdu moc. Musela jsem přidat ještě docela dost mouky. Díky.

    23.10.2017 09:22

    Dobrý den, podle našich informací by lžíce másla měla mít zhruba 15 gramů. Krásný den, redakce Apetitu

    08.08.2017 18:48

    Tarte tatin podle vašeho receptu děláme doma už několik let. Postup na výrobu těsta je, myslím, popsán jasně. To, že ne každý ho jasně pochopí je jiná věc... ;)

    09.08.2017 09:06

    Děkujeme za chválu. Jsme moc rádi :)

    06.08.2017 07:51

    Opravdu bych ráda videla, jak ze 160g mouky à vajicka naslehaneho se lzici vody vyrobite drobenku. Puvodni francouzsky recept na toto testo pocita s 300g mouky à jednim vejcem. A to jsem si vas recept vybrala mezi vsemi, nez jsem si to uvedomila. Skoda, tak prima casopis, ale bez zkusenych kucharek. IPej

    07.08.2017 13:34

    Dobrý den, drobenka se v receptu nepřipravuje z mouky a vejce, ale z mouky se solí, lžičkou cukru a s máslem. Poté se přidává vejce se lžičkou vody. Mohla byste nám prozradit, jaký původní recept máte na mysli? Nikdy jsme se s kritikou tohoto receptu anebo s problémy při pečení koláče nesetkali. Děkujeme.

    Apetit magazín

    Připravte si uzené maso pokaždé jinak a vždycky lahodně
    • Tipy a triky

    Připravte si uzené maso pokaždé jinak a vždycky lahodně

    Také vám voňavé uzené maso s hedvábnou bramborovou kaší připomíná dětství? Chuťovou slast však zažijete i v dalších variacích. Vývar z uzeného masa můžete použít pro zvýraznění chuti polévek. Kousky nakrájeného uzeného můžete péct ve šťávě...