Granny's apple pie aneb babiččin jablečný koláč
Na americký způsob
Ingredience
- 225 g másla, pokojové teploty
- 50 g krupicového cukru
- 1 vejce + 1 žloutek
- 350 g hladké mouky
- 2 kg jablek, oloupaných a nakrájených na měsíčky
- šťáva z 1/2 citronu
- 125 g krystalového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- 20 g másla
- malý panák brandy nebo amaretta
- malý hrneček mléka na polití
NA NÁPLŇ
Příprava jídla
1 Prošlehejte máslo a cukr, pak zašlehejte vejce a žloutek, směs by měla připomínat míchaná vajíčka. Potom přidejte po třetinách mouku a těsto rukama důkladně propracujte. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte aspoň 45 minut odležet.
2 Jablka oloupejte a nakrájejte na měsíčky. Dejte je do hrnce, přidejte citronovou šťávu, cukr, skořici, muškátový oříšek a přilijte brandy. Přidejte 4–6 lžic studené vody
a povařte asi 4 minuty. Stáhněte z ohně, přidejte máslo a nechte rozpustit.
3 Předehřejte troubu na 210°C. Těsto vyválejte a vyložte jím koláčovou formu o průměru 23cm, přesahující okraje odřízněte. Na těsto naneste jablečnou směs. Odříznuté těsto znovu vyválejte, rádýlkem z něj nakrájejte tenké proužky a ozdobte jimi koláč; v místech, kde se proužky kříží, potřete těsto studenou vodou. Vršek koláče potřete mlékem a pečte 20–25 minut.
Tip redakce
- Pokud vám zbyde těsto, můžete ho zabalit do potravinářské fólie, uložit do mrazáku a použít později.
Jak upéct koláč s křupavým těstem a šťavnatou náplní?
Tipy Stevena Trumpfhellera, šéfkuchaře restaurace U Emy Destinnové, který se drží osvědčeného receptu své babičky.
- Do koláče dejte svá oblíbená jablka, já používám mix zelených a červených.
- Nepřehánějte to s cukrem. Oslazená jablka totiž mnohem víc pouštějí šťávu, a ta může během pečení vytéct a znečistit troubu. K hodně šťavnatým jablkům můžete přidat lžíci kukuřičného škrobu.
Přidat komentář
- Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.
Komentáře
Zuzana Lhotáková
25. Srpen 2014 13:06
Jolana Typltová
2. Říjen 2014 14:32
Alena Tichá
17. Leden 2015 10:14
Natalie Nevrelova
29. Listopad 2016 13:28
Martina Zajícová
29. Listopad 2016 13:50
Andrea Kolegarova
13. Leden 2017 21:38
Testo se mi trhalo.. Nevite cim to?
Martina Zajícová
16. Leden 2017 15:45
anton dudlik
20. Leden 2018 16:04
Lucie Ehlova
27. Leden 2018 10:56
Kristýna Nagajová
12. Květen 2018 07:23
Petra Švehlová
3. Prosinec 2018 21:11
Lucie Velek
4. Prosinec 2018 10:00
Pavel Mlejn
30. Červenec 2019 12:48
Delal jsem tento kolac, ale vrsek a boky de mi krasne upekli ale spodek byl jakoby stale syrovy. Nohlo by to byt jen tim ze by jablka pustili moc stavy?
Lucie Velek
31. Červenec 2019 09:53
1) Výběr jablek – ideální jsou pevná a málo šťavnatá, např. odrůda Golden delicius, Američané používají také Granny Smith (zelené jablko, jsou šťavnatější než deliciové, ale mají příjemnou kyselou chuť).
2) Jablečnou náplň můžete zahustit lžící škrobu – při pečení pohltí přebytečnou šťávu
Speciální kapitolou je trouba – asi sám víte, jak vaše peče, a máte ji vyzkoušenou, nicméně přesto přidáme dvě poznámky:
3) Některé trouby pečou více shora než zespodu, v tom případě je dobré koláč posadit na co nejnižší příčku v troubě, případně pokud to vypadá, že už je zeshora moc, ale zdola by být ještě nemusel, můžete vršek přikrýt alobalem.
4) Někdy se stane, že když pečete na horkovzduch, rychleji se upeče vršek dezertu než spodek, v tom případě bychom doporučili péct tento koláč na klasický horní + spodní ohřev.
Přejeme Vám, ať se Vám při pečení daří!