Jablečný koláč s mřížkou je efektní pro oko a lahodný pro mlsné jazýčky. Dlouho neotálejte a pusťte se do něj, recept na něj je jednoduchý!
Související recepty
Suroviny
Postup
V míse prošlehejte máslo a cukr, pak zašlehejte vejce a žloutek, směs by měla připomínat míchaná vajíčka. Potom přidejte po třetinách mouku a těsto rukama důkladně propracujte. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte aspoň 45 minut odležet v lednici.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na měsíčky. Dejte je do hrnce, přidejte citronovou šťávu, cukr, mletou skořici, muškátový oříšek a přilijte brandy.
Přidejte 4–6 lžic studené vody a povařte asi 4 minuty. Stáhněte z ohně, přidejte máslo a nechte rozpustit.
Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto vyválejte na plát o síle 3–4 mm a vyložte jím koláčovou formu o průměru 23 cm. Přesahující okraje odřízněte. Korpus naplňte jablky.
Odříznuté těsto znovu vyválejte na plát, rádýlkem z něj nakrájejte tenké proužky, upleťte z nich mřížku a tou ozdobte koláč. V místech, kde se proužky kříží, potřete těsto studenou vodou. Vršek koláče potřete mlékem a pečte asi 50 minut nebo podle potřeby. Kdyby povrch koláče tmavnul příliš rychle, zakryjte ho volně alobalem a dopečte zakrytý.
NĚCO NAVÍC
Pokud vám zbyde těsto, můžete ho zabalit do potravinářské fólie, uložit do mrazáku a použít později.
Jak upéct koláč s křupavým těstem a šťavnatou náplní?
Tipy Stevena Trumpfhellera, šéfkuchaře restaurace U Emy Destinnové, který se drží osvědčeného receptu své babičky.
- Do koláče dejte svá oblíbená jablka, já používám mix zelených a červených.
- Nepřehánějte to s cukrem. Oslazená jablka totiž mnohem víc pouštějí šťávu, a ta může během pečení vytéct a znečistit troubu. K hodně šťavnatým jablkům můžete přidat lžíci kukuřičného škrobu.
Související články
Tento recept naleznete také v kolekcích:
Komentáře
Výborný koláč!!! Těsto se sice trochu trhá, ale na upečeném to není vůbec poznat. Jablek dávám lehce přes 1 kg a je to akorát. Moje rodina (i já :D ) ho naprosto zbožňujeme a peču ho skoro každý víkend.
Zdravim.
Delal jsem tento kolac, ale vrsek a boky de mi krasne upekli ale spodek byl jakoby stale syrovy. Nohlo by to byt jen tim ze by jablka pustili moc stavy?
Dobrý den, Pavle, máte pravdu. To, že se spodek koláče málo upekl, může být opravdu tím, že jablka pustí šťávu a spodek se pak peče pomaleji než vršek. Možností, jak docílit toho, aby k tomu nedošlo, je několik:
1) Výběr jablek – ideální jsou pevná a málo šťavnatá, např. odrůda Golden delicius, Američané používají také Granny Smith (zelené jablko, jsou šťavnatější než deliciové, ale mají příjemnou kyselou chuť).
2) Jablečnou náplň můžete zahustit lžící škrobu – při pečení pohltí přebytečnou šťávu
Speciální kapitolou je trouba – asi sám víte, jak vaše peče, a máte ji vyzkoušenou, nicméně přesto přidáme dvě poznámky:
3) Některé trouby pečou více shora než zespodu, v tom případě je dobré koláč posadit na co nejnižší příčku v troubě, případně pokud to vypadá, že už je zeshora moc, ale zdola by být ještě nemusel, můžete vršek přikrýt alobalem.
4) Někdy se stane, že když pečete na horkovzduch, rychleji se upeče vršek dezertu než spodek, v tom případě bychom doporučili péct tento koláč na klasický horní + spodní ohřev.
Přejeme Vám, ať se Vám při pečení daří!
si myslím, že tam má být totiž napsáno - 2kg zdravých jablek oloupeme a nakrájíme .....tím se množství zmenší. Jak sleduju, tak stejně jako já, většina vzala 2kg již očištěných a oloupaných jablek .....
Dobrý den, jde o recept na americký pie (páj), který se tradičně dělá do hlubší formy, takže má vůči těstu větší podíl náplně. Pokud máte mělčí formu, můžete samozřejmě snížit množství jablek (v závislosti na tom, jak vysokou chcete jablečnou vrstvu, použijte 1–1,5 kg oloupaných a nakrájených jablek). Pokud Vám jablečná náplň zbude, můžete ji snít jen tak jako kompot, vylepšit s ní ovesnou kaši nebo jí ozdobit třeba pudink.
Těsto je vynikající, vůbec se nelepilo ani netrhalo, jen moc nechápu množství jablek-podle mě by bohatě stačilo 1 kg. Navíc mi jablka připadají příliš tvrdá a na koláči nedrží, takže bych je buď víc povařila, nebo je pokrájela na jemno a zahustila škrobem. Jinak je koláč dobrý.
Za mě super. Těsto se povedlo, vůbec se netrhalo. Jen jsem dala méně jablek. Výborný, dnes ho jdu udělat zase :-)
tedy toto těsto to je síla teda nehorázně se trhá že se nedá skoro vyválet. lehčí je udělat domácí listové než tohle .
2 kg prilis moc!
Testo se mi trhalo.. Nevite cim to?
Dobrý den, Andreo, jablek určitě s klidem uberte, záleží jen na hloubce vaší formy a vaší chuti. Koláčová těsta mají všeobecně tendenci se trhat, určitě to není vaše chyba. My to většinou řešíme "záplatou" z těsta. Pokud se vám s těstem pracuje velmi špatně, můžete zkusit přidat ještě jeden žloutek. Držíme palce při druhém pokusu, redakce Apetitu