Na malé, zelené, oválné kuličky kyselé chuti zvané kapary narazíte především ve Středomoří nebo ve sklenici nakládaných sušených rajčat, oliv či ančoviček. Víte, co vlastně kapary jsou a jaké mají účinky na zdraví?
Kapary aneb nerozvinutá poupata
S kapary se setkáte ve sklenici nakládaných sušených rajčat či ančoviček nebo, patříte-li mezi milovníky středomořské kuchyně. Středomořská kuchyně se totiž bez kaparů neobejde.
Kapary jsou nerozvinutá poupata keře zvaného kapara trnitá, což je nízký keř s bílými květy, který se vyskytuje kolem Středozemního moře. Právě proto na tuto delikatesu narazíte především ve středomořské kuchyni.
Jak se kapary sklízejí?
- Poupata se z keře trhají vždy v létě, a to každý druhý den. Musí být tvrdá a uzavřená.
- Po sklizni se nechávají až čtyři dny zaschnout.
- Kapary jsou samy o sobě hořké, proto se nakládají do solného nebo olejového nálevu, aby získaly svou specifickou kyselou, lehce štiplavou chuť.
- Intenzivní chuť kaparů je způsobena také obsahem hořčičného oleje, který se z poupat postupně uvolňuje.
Ty nejlepší kapary údajně pocházejí z francouzského Provence a říká se jim „nonpareilles“ neboli nesrovnatelné.
Kam kapary přidat během vaření?
Skvěle fungují především v kombinaci s rajčaty, olivami a cibulí. Výslednému pokrmu pak dodají křupavost a kyselost. Hodí se:
- na pizzu
- do těstovin
- nejrůznějších salátů
- jako ozdoba polévek
- k sýrům, masu i rybám
- k dochucení majonézy
Spotřebujte celou rostlinu
Věděli jste, že poupata nejsou to jediné, co můžete z keře kapary zpracovat? Využít lze i plody, listy a výhonky.
- Plody z kapary se nakládají i se stopkou, jsou větší než poupata a používají se podobně jako olivy, tedy jako chuťovka - na pizzu, do omáček nebo k masu či rybě.
- Listy z kapary se hodí do salátu.
- Mladé výhonky povařte a nakládejte s nimi podobně jako s chřestem.
Kapary proti zánětům i virům
Kromě specifické výrazné chuti jsou kapary ceněné také pro své léčivé účinky. Obsahují totiž důležité látky, mezi něž patří například vitamín A, K, vitamíny skupiny B a z minerálů měď a železo.
S čím kapary mohou pomoci?
- střevní potíže jako nadýmání či průjem a s tím spojená bolest břicha
- cirhóza jater
- kašel
- záněty očí
- revma, bolest kloubů
- prevence rakoviny
