Dýně je opravdovou esencí podzimu. Jemná chuť její dužiny ale může v jídle působit někdy lehce nevýrazně. Čím ji doplnit, aby opravdu zazářila?
Dýně má tolik vlastností, pro které si ji lze snadno zamilovat! Snadno se pěstuje, plodí bohatě od pozdního léta až do konce podzimu, dobře se skladuje a na správném místě vydrží až do jara. Musí však zůstat neporušená.
- Jakmile do dýně jednou zakrojíte nožem, její čas se začíná zkracovat.
- Nakrojenou dýni zabalte do potravinové fólie a skladujte v lednici. Dužinu ochráníte před osycháním, nejpozději do týdne vám ale začne plesnivět, proto ji musíte spotřebovat rychle.
- Pokud ji nemáte v plánu rychle upotřebit, doporučujeme ji nechat nakrojenou v chladu. Oproti lednici nezplesniví tak rychle a oschlý okraj dužiny stačí před vařením odkrojit.
- Nejlíp ji uchováte ve formě dýňového pyré. Je to skvělý polotovar, který vám v týdnu usnadní práci při přípravě dýňových večeří nebo třeba rychlých dýňových muffinů s netradiční drobenkou ke svačině.
Vydlabaná dýňová semínka nevyhazujte! Opečená s kořením a cukrem jsou křupavá a slastná.
Jak dochutit dýni
Jemná chuť dýní vytváří dobrý základ pro spoustu dalších ingrediencí, které ji zvýrazní. S kořením a dalšími přísadami však raději opatrně. Doporučujeme vybrat si jen jednu a tou oranžovou dužinu doladit. Pojďme se podívat, jak s dochucením zacházet.
Dýně a bylinky
K osvědčeným kombinacím s dýní patří šalvěj, tymián, rozmarýn, koriandr, sluší jí také listová petržel, pažitka i voňavá majoránka. Čerstvé bylinky najemno nasekejte a vmíchejte do jídla až těsně po uvaření. Jen tak si zachovají maximum chuti.
Dýně na asijský způsob
S listy koriandru a kokosovým mlékem, s kari kořením, se zázvorem, kurkumou a limetovou šťávou nebo s pořádnou dávkou řízného chilli – o takové úpravě dýně určitě nikdo neřekne, že je nevýrazná. Tyto chutě výborně ladí s polévkami, pokrmy z pánve wok, nudlemi a pokrmech typu kari. Asijské přísady prohřívají tělo a napomáhají trávení, což se v chladném období roku jistě hodí.
Dýně a dýňový olej
Když máte chuť dát si dýni ne jednou, ale rovnou dvakrát. Nejlepší je zastudena lisovaný olej ze štýrských dýňových semínek. Je velmi hustý, v chuti výrazně oříškový a má sytou, tmavou barvu. V pokrmech se uplatní především zastudena. Výborně se hodí do salátových zálivek a pomazánek. Krásně ozdobí také polévku. Překvapivě ladí i se sladkými jídly. Někdo si jím ochucuje palačinky, my ho přidali do zmrzliny. A je skvělá!
Dýně a javorový sirup
Javorový sirup je hvězdou každé americké a kanadské domácnosti. Vyrábí se brzy na jaře z mízy javorů, která je v tomto období velmi sladká a hustá. Jejím svařováním pak vzniká zlatavý sirup, který osladí víc než bílý cukr a má poměrně výraznou, někdy až lehce kouřovou chuť. Není divu, že se perfektně hodí k jemné dýni. Přidává se do cheesecaků a koláčů nebo ve slané úpravě k masu či do dipů.
Dýně a slanina
Slanina je oblíbený trik, jak jednoduchou ingrediencí vykouzlit báječný a sytý pokrm. Než ji přidáte k jídlu, pořádně ji dokřupava opečte. Zazáří v dýňových špagetách i spolu s krutonky na polévce.
Dýně a sýry
Jemná, lehce ovocná chuť dýně skvěle ladí s výraznějšími sýry s modrou plísní. Vyzkoušejte například gratinovanou dýni s modrým sýrem, kterou doplňuje šalvěj a křupavá posypka – výsledek je neodolatelný! K dýni se skvěle hodí také čerstvý kozí sýr, jehož osvěžující kyselost krásně vyvažuje přirozenou sladkost dýně.
Dýně a kaštany
Další surovinou, která je na podzim v sezoně a skvěle ladí s dýní, jsou kaštany. Jejich zemitá chuť připomíná ořechy a v kombinaci s jemnou dýní tvoří překvapivě lahodnou kombinaci. Luxusní terinka s kaštany a dýní je sice pracnější, ale výsledek rozhodně stojí za to!
Zdroj: Apetit
