Jedna ze základních omáček francouzské kuchyně neodmyslitelně patří například k zapékaným jídlům (gratinům) i k italským lasagním.
Suroviny
mléko
600
ml
bobkový list
1
ks
malý
1
hrst
petrželové stonky lze vynechat
pepř mletý
6
ks
v kuličkách
cibule
0.5
ks
se zapíchanými hřebíčky, lze vynechat
tymián
1
snítka
lze nahradit sušeným, lze vynechat
máslo
50
g
mouka pšeničná hladká
40
g
muškátový oříšek
lze nahradit muškátovým květem
sůl
pepř bílý
mletý
1 Do rendlíku dejte asi dvě třetiny mléka, bobkový list, petrželku, pepř a cibuli i tymián a přiveďte k mírnému varu. Sceďte do džbánku.
2 Rendlík vymyjte a osušte. Pak ho vraťte na plotnu a na nízkém plameni v něm rozpusťte máslo. Přisypte mouku a míchejte vařečkou nebo pružinovou metlou. Pár minut za stálého míchání opékejte tak, aby se mouka lehounce zabarvila. Pak rendlík sejměte z vařiče, do vzniklé jíšky zapracujte studené mléko. Zbývající teplé ochucené mléko přilijte natřikrát a za stálého míchání.
3 Rendlík vraťte na plotnu a na nízkém plameni přiveďte k varu. Jemně míchejte a vařte asi patnáct až dvacet minut (od chvíle, kdy usoudíte, že směs už nebude dále houstnout, vařte ještě pět minut). Osolte a dochuťte muškátovým oříškem, případně bílým pepřem a vyšlehejte doleskla.
NĚCO NAVÍC
Mouky mívají odlišnou kvalitu, a tak můžete postupovat i ,od oka‘. Rozpusťte máslo a postupně přisypávejte mouku tak, aby vznikla jíška. Pak po trochách přilévejte mléko. Pokud omáčky navaříte víc, než spotřebujete, nezoufejte. Bešamelová omáčka vydrží v lednici až tři dny a v mrazáku tři měsíce, můžete si ji tedy navařit do zásoby.
