Složením, postupem i názvem je cassoulet spřízněn se židovským šouletem. Pochutnáte si!
Suroviny
fazole
600
g
bílé, velké, namočené přes noc
vývar
1.5
l
vepřový, nemusí být
rajče
1
ks
cibule
1
ks
propíchaná hřebíčky
kachní prsa
350
g
pečená nebo husí
klobása
350
g
nakrájená
bůček
150
g
vepřové maso
200
g
šalvěj
lístků
česnek
3
stroužky
armaňak
200
ml
strouhanka
2
hrsti
sůl
pepř
1Fazole uvařte ve vývaru z vepřového masa (nebo ve vodě s trochou sádla) doměkka; trvá to asi čtyřicet minut. Během vaření přidejte rozkrojené rajče, cibuli propíchanou hřebíčky a dva stroužky česneku. Na sádle osmahněte kousky husího (kachního) masa, krkovičky a bůčku; maso vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat přebytečný tuk. Na závěr osmažte kousky klobásy.
2Zapékací formu vymastěte sádlem, vytřete česnekem a navrstvěte do ní fazole s masem. Střední vrstvu zalijte armagnakem a posypte šalvějí. Zalijte odvarem z fazolí a tukem z opékání, osolte, opepřete a posypte strouhankou.
3V troubě předehřáté na 150–160 °C pečte asi dvě hodiny. Po deseti minutách se vytvoří škraloup – roztrhejte ho a smíchejte s obsahem; to zopakujte šestkrát. Poslední, sedmý škraloup už nechte, neboť je příslovečnou ozdobou cassouletu.
Komentáře
Anonym
14.09.2007 08:07
Apetit 2/07