Domácí tlačenka je bezkonkurenční. Co do ní dáte, to v ní také najdete a nic vás nepřekvapí.
Suroviny
vepřové maso
1.5
kg
uvařená plec, kolena a lalok z ovaru, pokrájené na kostky 2 x 2 cm
vepřový jazyk
150
g
vařený, pokrájený na kostky 2 x 2 cm
srdce vepřové
150
g
vařené
kůže vepřová
300
g
uvařená z kolena a laloku, případně 2 vařené vepřové nožičky
vývar
500
ml
z ovaru a kůží
sůl
pepř
čerstvě mletý
nové koření
0.25
ČL
mleté
česnek
1
stroužky
drcený
majoránka (drhnutá)
2
ČL
cibule červená
2
ks
pepř
čerstvě mletý
ocet
chleba
k podávání
obal umělý na tlačenku 2,5–3 l
1 Maso z ovaru, jazyk a kousek srdce nakrájejte na stejnoměrné kostky, kůže z kolen a laloku jemně umelte a vložte do mísy. Přilijte procezený vývar zbavený přebytečného tuku, promíchejte a směs ochuťte solí, pepřem, novým kořením, česnekem a majoránkou.
2 Získat byste měli tekutou směs plnou masa; hustotu podle potřeby upravte přidáním trochy vývaru. Obal na tlačenku na jednom konci zavažte provázkem, naběračkou naplňte masovou směsí a ovažte ve svislé poloze i druhý konec tlačenky, aby vznikl pevný válec. Tlačenku vložte do hrnce s vodou, přiveďte těsně pod bod varu a zvolna táhněte 1–1,5 hodiny. Během varu tlačenku otočte.
3 Uvařenou tlačenku vyjměte, položte na prkénko, zatižte ji druhým prkénkem a nechte chladnout. Než tlačenka vychladne, otáčejte ji zpočátku v 10–15minutových intervalech, aby ztuhla rovnoměrně a maso nekleslo k jedné straně.
NĚCO NAVÍC
Pokud se rozhodnete plnit tlačenku do vepřového žaludku, můžete ji během vaření propíchnout, přírodní obal se zatáhne. U umělého obalu to nedělejte!
