Pravé išlské nebo išelské cukroví pochází z rakouského lázeňského letoviska Bad Ischl. Císař František Josef a celý jeho dvůr si od zdejších vyhlášených cukrářů kupovali krabice cukroví s výstižným názvem Ischler Törtchen čili išlské dortíčky. Kolečka křehkého kakaového těsta jsou spojená ořechovou nádivkou a ozdobená čokoládovou polevou a ořechem.
Suroviny
Postup
Z mouky, kakaa, cukru, mandlí, másla, citronové kůry a skořice vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte v lednici odležet do druhého dne.
Předehřejte troubu na 175 °C. Z těsta vyválejte plát silný 3–4 mm a z něj vykrajujte kolečka o průměru asi 3 cm. Vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte přibližně 8 minut dozlatova.
Nechte zcela vychladnout a mezitím připravte oříškovou náplň. Žloutky, cukr a vanilku utřete dohladka. Přidejte rum, džem a lískové oříšky. Pokud je náplň příliš hustá, nařeďte ji rumem. V opačném případě přidejte oříšky, mleté dětské piškoty nebo nastrouhaná nepovedená kolečka.
Třetinu koleček potřete oříškovou náplní, další třetinu džemem a opatrně spojte náplní a džemem k sobě (džem bude nahoře). Slepená kolečka potřete oříškovou náplní a poslední třetinu koleček džemem. Opět slepte k sobě (džemem nahoře) a nechte ztuhnout v lednici.
Nakonec namočte vršek cukroví do rozehřáté čokoládové polevy. Ozdobte půlkami vlašských ořechů a nechte dobře ztuhnout. Skladujte v chladu.
NĚCO NAVÍC
Na polevu rozehřejte v rendlíku 100 g másla, přidejte 100 g nasekané tmavé čokolády. Pomalu zahřívejte a míchejte dohladka.
Komentáře
Prosím, jak dlouho je možné dortíky skladovat? Vzhledem k použití syrového bílku?
Dobrý den, Veroniko,
naplněné dortíky skladujeme v lednici a to maximálně týden. Rozhodně volte vejce z ověřeného chovu, který je hlídán a testován (pro tento případ bohužel ideálně českého klecového). Můžete žloutky s cukrem šlehat nad vodní parou, i když samozřejmě ani to není zaručená ochrana. Přejeme krásné svátky, redakce Apetitu