Janina boloňská omáčka se špagetami

Name: Janina boloňská omáčka se špagetami
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: pro 4 osoby
Cuisine: Italská
Ingredients: 400 g hovězí maso mleté; 2 PL olej; 2 PL rajčatový protlak; 0 ČL sůl

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 120 min

4,4 (97x)

Redakce Apetit

30. 10. 2017

Apetit

Velmi snadné

< 120 min

4,4 (97x)

Janiny ‚boloňské špagety‘ jsou supersnadné, a navíc uvařené z toho, co máte běžně po ruce (v ledničce). Chutnat budou i malým dětem! Až recept na italskou klasiku vyzkoušíte, sami se o senzační chuti přesvědčíte. Boloňská omáčka na těstoviny je zkrátka senzační záležitost.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Oloupejte cibuli, mrkev oškrábejte a spolu s řapíkatým celerem nakrájejte na drobné kostičky. Ve větší pánvi začněte rozehřívat olej, vhoďte do něj mrkev, osolte špetkou soli a na středním plameni za občasného míchání nechte 2 minuty trochu změknout.

Jak tuk zvolit na smažení

Přidejte cibuli a celer a další 2 minuty míchejte. Vše by mělo trochu změknout, ale nikoli zhnědnout.

Zvyšte plamen, přidejte maso a zprudka ho osmahněte. Větší hrudky masa vařečkou rozdělte nebo rozmáčkněte, aby se rychleji opeklo.
Jakmile se šťáva vydusí a maso se konečně začne opravdu opékat a přichytávat ke dnu pánve, malou chvíli ho při tom nechte. Teprve až bude hrozit nevyhnutelným připálením, přidejte protlak. I ten se musí trochu osmahnout v tuku a změnit barvu z červené na rezavou, takže pokračujte v míchání ještě asi minutu – změna barvy vám určitě neunikne.
Zalijte zhruba 200 ml vroucí vody, případně více nebo méně – každopádně tak, aby hustota vznikající omáčky v pánvi už trochu připomínala známý výsledek. Osolte podle chuti, pokaždé záleží na ochucení mletého masa z obchodu.
Ztlumte plamen na minimum, zakryjte poklicí a nechte omáčku jen lehce probublávat následujících 90 minut. Občas promíchejte nebo doplňte odpařenou tekutinu.
Omáčku znovu ochutnejte a dolaďte solí. Podávejte se špagetami uvařenými podle návodu na obalu a najemno nastrouhaným parmazánem.

_{Recept máme od Jany Florentýny Zatloukalové, autorky Kuchařky pro dceru.}

30 nejlepších receptů pro milovníky špaget

Zeptejte se redakce: Porce špaget

Co se dává do boloňské omáčky? Některé suroviny vás možná překvapí

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2013/3

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Pravá boloňská omáčka

Komentáře

Alena Lebdušková

03.07.2021 15:31

Jé ,hned jsem podle popisu poznala ,kdo je autorem receptu. Takhle si vařím Boloňskou často a už celkem dlouhou dobu. Jana má recepty vychytané do posledního detailu. Dobrou chuť

Miloš Kadleček

27.02.2015 11:57

k boloňské omáčce vždy tagliatelle...

Jana Kopřivová

13.10.2015 16:27

Dobrý den Miloši, recept máme od Jany Florentýny Zatloukalové. Stejně jako příprava ani podávání není ortodoxní. Jana nám zkrátka jídlo naservírovala tak, jako ho mají v její rodině nejraději a jak se povede každému, i začínajícímu kuchyři. Boloňskou se vším všudy si můžete uvařit podle Giafrancova receptu: http://www.apetitonline.cz/recepty/8745-gianfrancova-bolonska-omacka-s-…

Recept je součástí kolekce

Richardova boloňská omáčka s tagliatelle

Gianfrancova boloňská omáčka s tagliatelle

10receptů

Trojboj o nejlepší boloňskou omáčku: Jana Florentýna Zatloukalová a dva šéfkuchaři

Špagety s rajčatovou omáčkou & masovými koulemi

33receptů

30 nejlepších receptů pro milovníky špaget

Související články

Patří do boloňské omáčky mléko, nebo ne? Odhalte pravdu o kontroverzní surovině

Existuje celá řada světových receptů, u kterých se vedou spory o použité základní suroviny. Tentokrát jsme se zaměřili na boloňskou omáčku. Některé recepty na ní totiž obsahují mléko. Co myslíte, je mléko součástí tradičního italského receptu? A proč vlastně přidávat k rajčatové omáčce s mletým masem zrovna mléko?