Kapr v aspiku

Name: Kapr v aspiku
Prep time: Do 20 minut
Cook time: Do 20 minut
Total time: 20 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g kapr; 1 ks mrkev; 1 ks petržel; 0 ks celer; 2 kulička nové koření; 3 kuličky pepř celý; 1 ks bobkový list; 100 ml víno bílé; 6 plátek želatina

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 20 min

4,6 (7x)

Redakce Apetit

5. 1. 2015

Apetit

Apetit

Velmi snadné

< 20 min

4,6 (7x)

„Když jsem byl malý, připravovala moje mamka kapra v aspiku každé Vánoce jako předkrm na štědrovečerní večeři. Já ho dělám kdykoli. Baví mě, jak tahle nezvyklá úprava kapra hosty pokaždé překvapí. Přitom je naprosto jednoduchá! Díky tomu vám zbude čas i na přípravu rajčatového salátu,“ říká šéfkuchař Ondřej Jíňa, který nám prozradil tento recept.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Do hrnce vložte kapra, nakrájenou zeleninu a koření v plátěném sáčku nebo v čajovém sítku. Zalijte 400ml studené vody a vínem a na mírném ohni přiveďte téměř k varu. Než se vývar začne vařit, seberte pěnu a stáhněte z ohně.
V malé misce namočte želatinu do vody a nechte nabobtnat.
Kapra vyjměte a nakrájejte ho na menší kousky. Zeleninu sceďte a do vlažného vývaru vložte namočenou a vymačkanou želatinu. Přidejte citronovou kůru, dochuťte solí a pepřem a promíchejte.
Maso a zeleninu naskládejte do formičky a zalijte připraveným aspikem. Uložte do lednice a nechte ztuhnout. Poté nakrájejte na plátky a podávejte s rajčatovým salátem.
RAJČATOVÝ SALÁT
- 200 g třešňových rajčátek, nakrájených na čtvrtky
- 4 šalotky, nakrájené nadrobno
- 100 ml octa
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 100 ml slunečnicového oleje
- malý svazek petrželky, nasekané nadrobno
Nakrájená rajčátka promíchejte se šalotkou a octem, osolte, opepřete a na závěr přilijte olej. Promíchejte a podle chuti osolte a opepřete. Těsně před podáváním posypte petrželkou.

NĚCO NAVÍC Salát je nezvykle kyselý, ale výborně doplňuje jemný aspik. Chcete-li jíst salát samotný, použijte množství oleje a octa podle své chuti.

Jak vybírat kapra

Aby vám kapr voněl

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2013/12

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,6/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

18receptů

Menu inspirované 19. stoletím: více než 30 jídel à la Rettigová

Související články

Želé z granátových jablek a pomeračové šťávy

Jak na to: Chcete připravit sulc nebo želé? Obavy stranou, vyhrňte si rukávy!

Klasický sulc a želé na první pohled patří každý do jiné kategorie dobrot, přesto mají něco společné. Jsou chutné, jisté míry i zdraví prospěšné a navíc mohou být i ozdobou stolu. Jak sulc tak želé povětšinou stojí na kolagenu – látce živočišného původu. Jak postupovat při jejich přípravě, aby se vše povedlo? Na nejčastější dotazy jsme pro vás našli odpovědi.