Krémová rybí polévka

Name: Krémová rybí polévka
Prep time: Do 75 minut
Cook time: Do 75 minut
Total time: 75 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 ks kapr; 2 ks mrkev; 0 ks celer; 3 PL máslo; 1 ks petržel; 1 ks cibule; 2 PL mouka pšeničná hladká; 1 ks bobkový list; 3 kuličky pepř; 1 kulička nové koření; 200 ml smetana ke šlehání; 1 špetka muškátový oříšek; 1 ks housky; 1 svazek petrželka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 75 min

4,3 (92x)

Redakce Apetit

5. 1. 2015

Apetit

Snadné

< 75 min

4,3 (92x)

Krémová rybí polévka z kapra podle šéfkuchaře Ondřeje Jíni povznese vaši rodinnou štědrovečerní večeři na novou úroveň. Poctivý rybí vývar, máslová jíška a jemná zelenina se spojí v dokonale harmonickou chuť, která nejen ozdobí váš stůl, ale stane se i jedním z vrcholů svátečního menu. Tak skvělá, že si ji budete chtít připravit nejen na Vánoce!

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Kapří hlavu zbavte žaber a vložte ji do hrnce. Přidejte kosti, mrkev nakrájenou na větší kousky a celer v celku. Zalijte 2 litry vody a povařte zhruba 25 minut.
Rybí vývar sceďte do jiného hrnce, z koster a hlav oberte maso a nechte vychladnout.
V hrnci rozehřejte 1 lžíci másla, vsypte všechnu pokrájenou syrovou zeleninu a zprudka osmahněte.
Zhruba po 1 minutě zaprašte moukou a opékejte dozlatova. Zalijte vychladlým vývarem, osolte, přidejte koření v čajovém sítku nebo zavázané v gáze (snáze jej po uvaření vyndáte) a zhruba 20 minut vařte.
Vraťte do polévky maso (větší kusy ponechte na ozdobu), přidejte smetanu a muškátový oříšek a dochuťte citronovou šťávou.
Rozmíchejte v polévce 1 lžíci másla a podávejte s houskou osmaženou na zbylé lžíci másla, posypané petrželkou a s kousky ryby.