0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Králík načerno s krupicovými noky

Králík načerno s krupicovými noky
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Králík načerno s krupicovými noky

4.3 / 5. Počet hodnocení: 3
Více než hodinu Pro zkušené Pro 6 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 6161 kcal
Bílkoviny 169 g
Sacharidy 767 g
Tuky 238 g
Vláknina 148 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Samozřejmě že typicky vánoční je v úpravě načerno kapr, ale vařené kostnaté rybí maso v omáčce má docela málo příznivců. Naše editorka Jana Zbyňková zavzpomínala na zimního králíka od své maminky, a ten naopak našel (už na focení) fanoušků spoustu.

Suroviny

králík 1 ks
celý, rozdělený na 6 porcí (2 zadní stehna, 2 kusy hřbetu, 2 přední nohy s kouskem žebírek)
špek 100 g
bílá uzená slanina – půlka na dlouhé špalíky, půlka na kostičky
sůl
pepř
čerstvě mletý
máslo 3 PL
1 do základu + 2 na závěrečné zjemnění
cibule 2 ks
střední, nakrájené nadrobno
mrkev 2 ks
nakrájená nadrobno
petržel 1 ks
nakrájená nadrobno
řapíkatý celer 2 ks
nakrájený nadrobno
pepř celý 4 kuličky
nové koření 4 kuličky
hřebíček 4 ks
bobkový list 2 ks
citron 1 ks
okrájená kůra a vymačkaná šťáva + další šťáva na dochucení
krupicový cukr 3 PL
víno červené 300 ml
suché
perník 4 PL
nastouhaný + navíc na případné zahuštění a posypání
švestková povidla 4 PL
brusinková zavařenina 1 PL
nebo rybízová
sušené švestky 1 hrst
vypeckované
rozinky 1 hrst
mandle loupané 1 hrst
nasekané
Na krupicové noky
mléko 500 ml
máslo 80 g
sůl
krupice 220 g
+ trocha navíc
vejce 2 ks
prošlehaná

Postup

1

Porce králíka prošpikujte špalíky špeku, pořádně osolte a opepřete, koření vmasírujte do masa a nechte asi hodinu při pokojové teplotě rozležet.

2

V litinovém hrnci vhodném do trouby rozehřejte slaninu nakrájenou na kostičky s máslem, přidejte cibuli a kořenovou zeleninu a opékejte do změknutí. Přidejte všechno koření a citronovou kůru a ještě chvíli opékejte, potom zasypte cukrem a nechte ho lehce zkaramelizovat. Vlijte víno a citronovou šťávu, nechte je lehce odvařit. Vložte připravené maso, zakryjte a dejte do trouby vyhřáté na 160°C. Pečte a lehce podlévejte vodou a přelévejte výpekem, dokud nebude maso měkké, asi 2,5–3 hodiny.

3

Mezitím připravte krupicové noky. Mléko vlijte do hrnce, přidejte máslo a zahřejte téměř k varu. Osolte. Tenkým pramínkem za stálého míchání přisypávejte krupici, až se vytvoří hustá kaše, která se odlepuje od vařečky. Nechte vystydnout a pak zapracujte dvě vejce. Dejte vařit velký hrnec osolené vody. Pomocí lžic tvarujte noky, obalujte je v krupici a všechny najednou vhoďte do vroucí vody. Vařte pár minut, až vyplavou na hladinu.

4

Měkkého králíka vyjměte a uložte volně pod alobal. Vše, co zbylo v kastrolu, protřete přes síto do vhodné nádoby (nebo vyberte koření a rozmixujte). Potom propasírovaný obsah vraťte do kastrolu, přidejte nastrouhaný perník, švestková povidla, brusinky nebo rybízovou zavařeninu, švestky, rozinky a mandle. Nechte 5 minut provařit, pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou vody, pokud je naopak moc řídká, svařte ji dohusta nebo zahustěte dalším perníkem. Hotovou omáčku ochutnejte, dolaďte solí, pepřem a citronovou šťávou, vraťte do ní porce masa, nechte je ještě prohřát a nakonec zjemněte studeným máslem, nakrájeným na plátky. Podávejte s krupicovými noky a můžete posypat perníkem.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2020/12 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2020/12

Apetit magazín

Co jíst, aby byla vaše pleť krásná?
  • Lidé a jídlo

Co jíst, aby byla vaše pleť krásná?

Naše pleť je do značné míry odrazem životního stylu a reaguje na to, co jíme. Jaké potraviny mohou dělat na naší pleti neplechu a jakým jídlem naopak zdravou pleť podpoříme? Podívejte na naše tipy a pečujte o sebe s chutí. ...
Poke bowl: Zdravá a efektní miska barev a chutí
  • Zajímavosti

Poke bowl: Zdravá a efektní miska barev a chutí

Už jste ochutnali pestrobarevnou misku plnou vitaminů, minerálů a dokonalé chuti? Pokud se s poke bowl osobně dosud neznáte, určitě byste to měli napravit. Prozradíme, odkud se k nám tento hit dostal a jak si poke bowl připravit doma. ...
AD
Domácnost na míru? Jde to hravě a jednoduše!
  • Tipy a triky

Domácnost na míru? Jde to hravě a jednoduše!

Interiérový design zažívá velký boom. Jeho nedílnou součástí jsou domácí spotřebiče. Díky konceptu Bespoke si je nyní můžete přizpůsobit na míru. Nejen o něm, ale i o nových trendech v designu spotřebičů si s product managerem ze...

Obchod Apetit