Krůtí pečeně na černo

Suroviny

• 1.00 ks krůtí prsa cca 2 kg
• 200.00 g špek uzená bílá slanina, na dlouhé hranolky a dobře vychlazená
• sůl mořská
• pepř čerstvě drcený
• rostlinný olej na potření
• 2.00 snítky tymián
• 2.00 snítky rozmarýn
• 3.00 PL máslo 2 do základní hmoty + 1 na dokončení
• 3.00 ks hřebíček
• 3.00 kuličky nové koření
• 1.00 ks bobkový list
• 1.00 ks cibule nadrobno
• 150.00 g kořenová zelenina mrkev, petržel, celer – nakrájená na kostičky
• 500.00 ml víno červené
• 100.00 g švestková povidla
• 700.00 ml vývar kuřecí silný
• 2.00 PL med tekutý

Na dokončení

• 3.00 PL koňak nebo brandy
• 100.00 g sušené švestky
• 50.00 g mandle loupané nasekané
• 20.00 g rozinky
• 20.00 g vlašské ořechy nasekané nahrubo
• 2.00 PL perník na strouhání