Pokud kuřecí prsa nevyužijete na rizoto, připravte si tenhle luxusní steak s vychytanou chutí a vůní, v nichž se snoubí šalotka, dijonská hořčice, worcester, brandy a smetana.
Suroviny
olivový olej
1
PL
máslo
1
PL
kuřecí prsa
2
ks
nejlépe s kůží, mohou být i s kostí
sůl mořská
pepř
čerstvě mletý
šalotka
2
ks
nadrobno
česnek
1
stroužek
nadrobno
vývar kuřecí
70
ml
hořčice dijonská
1
ČL
worcesterská omáčka
1
ČL
brandy
30
ml
smetana ke šlehání
70
ml
petrželka
1
PL
hladkolistá, nahrubo nasekaná + na ozdobení
citronová štáva
1
ČL
Na kaší
brambory
300
g
varný typ B nebo C, oloupané, nakrájené
máslo
2
PL
mléko
70
ml
parmazán
2
PL
strouhaný
1 Brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte, prošlehejte s máslem a horkým mlékem. Promíchejte s parmazánem, osolte a opepřete. Uchovejte horké.
2 Troubu předehřejte na 180 °C. V pánvi na středním plameni rozehřejte máslo s olejem. Kuřecí řízky osolte, opepřete a opékejte 2–3 minuty po každé straně dozlatova. Položte na plech kůží nahoru a dejte na 5 minut do trouby dopéct.
3 Do uvolněné pánve vsypte šalotku a opékejte ji 1 minutu. Přidejte česnek a míchejte 30 sekund. Přilijte vývar, přidejte hořčici, worcester, brandy a smetanu a přiveďte k varu. Nechte bublat 2–3 minuty, až se omáčka zredukuje na polovinu a zhoustne. Vmíchejte petrželku a dotáhněte citronovou šťávou, případně osolte. Podávejte s dopečeným kuřetem a připravenou bramborovou kaší.
