Kynutý věnec s čokoládovou náplní

Name: Kynutý věnec s čokoládovou náplní
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 2 věnce (o průměru 20–24 cm)
Ingredients: 200 ml mléko; 50 g krupicový cukr; 15 g droždí čerstvé; 480 g mouka pšeničná hladká; 3 g sůl; 1 ks vejce; 1 ks žloutek; 0 ks vanilkový lusk; 0 ČL citronová kůra; 100 g máslo; 100 g tmavá čokoláda; 100 g máslo; 120 g třtinový cukr; 35 g kakao holandského typu; 0 ks vanilkový lusk

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,5 (24x)

Martina Kojzarová

7. 1. 2019

Apetit

Snadné

> 60 min

4,5 (24x)

Kynutý věnec s čokoládou je nevšední závin v té nejpůvabnější podobě. Dvoubarevný dezert je krásný na pohled, zábavný na řezu, a hlavně báječný na chuť. Věnec splňuje vše, co od luxusního moučníku očekáváte. A tady je náš recept.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 2 věnce (o průměru 20–24 cm)

Postup přípravy

V rendlíku smíchejte vlažné mléko, lžičku cukru a rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat 10–15 minut.
V míse robotu smíchejte zbytek cukru, mouku, sůl, vejce, žloutek, semínka z vanilkového lusku, citronovou kůru a kvásek. Pomocí hákového nástavce robotu hněťte zhruba 8–10 minut. Občas stroj zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Pokud bude těsto stále hodně lepit, přisypte ještě trochu mouky.
Nakonec po částech zapracujte máslo. Poté nechte robot hníst těsto na vyšší otáčky, dokud není krásně pružné, lesklé a nelepivé.
Těsto dejte do větší mísy vytřené rostlinným olejem, zakryjte čistou utěrkou a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.
Zatímco těsto kyne, připravte náplň. Čokoládu, máslo, cukr, kakao i vanilku dobře promíchejte a odložte stranou.
Vykynuté těsto vyklopte na moukou poprášený vál, rozdělte na polovinu a každou vyválejte na velký obdélník o rozměrech 40 x 30 cm. Oba obdélníky rovnoměrně potřete připravenou náplní, ale kolem dokola nechte 1 cm prázdný okraj. Pevně zarolujte do rolády směrem od jedné delší strany ke druhé.
Obě rolády podélně rozkrojte a zaviňte do copu (viz obrázek) a stočte do dvou kulatých forem s prázdným středem o průměru 20–23 cm (viz Něco navíc) vytřených olejem. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte ještě 30 minut kynout.
Mezitím rozehřejte troubu na 180 °C. Věnce pečte dozlatova zhruba 20 minut, nebo až na špejli zapíchnuté do středu neulpí žádné těsto.

NĚCO NAVÍC
Kulatou formu s prázdným středem (např. pod názvem forma na savarin) koupíte na internetu nebo v obchodech s cukrářskými potřebami. Jedná se v podstatě o bábovkovou formu, která má ploché dno a směrem dolů se nezužuje. Můžete ovšem použít i klasickou kulatou dortovou formu o průměru 20–23 cm a do jejího středu položit kulatý kovový cukrářský ráfek o průměru 10–12 cm a výšce 8–10 cm.