0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

80 čokoládových (a božských) dezertů s tipy jak na ně

80 čokoládových (a božských) dezertů s tipy jak na ně

Čokoláda je dokonalá v každém směru a dají se z ní vykouzlit doslova zázraky, jen je nutné s ní umět správně zacházet. Poradíme vám, jak na rozpouštění čokolády i jak na dezertu vytovřit křupavou čokoládovou krustu. V neposlední řadě nabízíme nepřeberné množství těch nejlepších čokoládových zákusků.

V současné době existují čtyři druhy čokolády – k hořké, mléčné a bílé se v roce 2017 přidala i čokoláda rubínová (ruby). Je nutné poznamenat, že každá má během tepelné úpravy mírně odlišné vlastnosti.

  • Bílé čokoládě nesvědčí příliš vysoké teploty.
  • U hořké čokolády záleží, kolik kakaa obsahuje. Čím více procent se v tabulce nachází, tím je její chuť intenzivnější. A stejná úměra platí i v případě, že se z ní chystáte připravit ganache – čím větší obsah kakaa, tím budete potřebovat více smetany.

Čokoláda na vaření

Čokoláda na vaření je samostatnou kapitolou. Dříve se tak označovala čokoláda s nízkým podílem kakaa určená právě pro tepelnou úpravu. Ale po sjednocení české legislativy s tou unijní se k ní vzahují stejná pravidla jako pro hořkou, mléčnou nebo bílou čokoládu. Proto není nutné se jí v obchodě vyhýbat.

Nejčastější způsoby, jak rozpustit čokoládu

Ve vodní lázni

  • Hnec s vodou dejte na plotnu a nechejte vodu ohřát – nesmí se vařit.
  • Na něj položte misku s nalámanou čokoládou – miska se nesmí dotýkat vodní hladiny.
  • Pozvolným mícháním čokoládu rozehřívejte.

V mikrovlnné troubě

  • Misku s čokoládou dejte do mikrovlnky a na nejnižší intenzitu ohřívejte.
  • Přibližně každých 10 vteřin troubu zastavte a čokoládu promíchejte.
  • Tímto způsobem pokračujte až do chvíle, kdy je čokoláda zcela rozpuštěná.

Jak na křupavý povrch čokolády

Některé dezerty, jako indiánky, likérové špičky a jiné vyžadují, aby byl povrch lesklý, hladký a čokoláda při kousnutí krásně křupla. V takovém případě je nutné čokoládu zahřívat skutečně velmi opatrně, takzvaně „temperovat“.

  • Čokoládu pomalu rozpouštějte až do teploty 50 °C a následně zchlaďte.  
  • Zchladit ji můžete buď tím, že do ní přisypete kousky nerozpuštěné čokolády a společně vymícháte do jemné hmoty, nebo misku s čokoládou položte do mísy s vodou a kostkami ledu a míchejte až do zchladnutí.
  • V dalším kroku čokoládu opět zahřejtehořkou na 32 °C, mléčnou na 31 °C a bílou na 30 °C.
  • Je důležité dodržet dané teploty, jedině tak čokoláda získá požadovanou jemnost, lesk a dokonalý křup.

Ganache –⁠ všestranný čokoládový krém

Pokud si osvojíte umění výroby čokoládové ganache, zvládnete například i výrobu sametově jemných lanýžů.

  • Jestliže vám čokoládové hrudky obalené v kakau přijdou málo pestré, vyměňte kakaový prášek za kokos, oříšky, prach z lyofilizovaného ovoce nebo matcha tea.
  • Takovou barevně vyladěnou francouzskou delikatesu můžete věnovat i jako jedlý dárek.

Kombinace stejného množství čokolády a smetany je také ideální k polévání dortů, bábovek nebo nejrůznějších řezů. Protože ganache zůstane měkká i po vychlazení, je snadné moučníky nakrájet, aniž byste způsobili popraskání čokoládové vrstvy.

Do korpusů místo kakaa

Čokoláda najde své uplatnění i při pečení samotného korpusu. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a přidejte k ní trochu másla. Hmotu nechte vychladnout a poté ji do korpusu nalijte. 

  • Tmavá čokoláda dokonale nahradí kakao a korpusu dodá nejen hnědou barvu, vůni, ale také jemnost.
  • Do těsta můžete přidat také bílou čokoládu. Korpus zvláční a nemusíte do něj přidávat další cukr.

Krémy jedna báseň

Čokoláda vás může zachránit i v případě, že vám krém nechce ztuhnout.

  • Zamíchejte do něj rozehřátou bílou čokoládu s máslem a dejte vychladit.
  • Tuhého ovocného krému zase docílíte tím, že do něj přidáte ganache z jednoho dílu ovocného pyré a jednoho dílu čokolády.
  • Naprostou dokonalostí je pařížská šlehačka. Čokoláda rozpuštěná ve smetaně a po vychladnutí vyšlehaná do tuha. Této pochoutce málokdo odolá.

Něco navíc: Čokoládové rekordy

  • Největší tabulku čokolády vyrobili cukráři v Arménii. Na délku měřila 280 centimetrů a vážila 4 395 kilogramů. Tento úctyhodný výtvor byl po řádném přeměření, zvážení a zapsání do Guinessovi knihy rekordů rozdělen na kousky, na kterých si pochutnala veřejnost.
  • V roce 2019 se do historie zapsal výrobce luxusní čokolády Fabelle Exquisite Chocolates tím, že z jejich produkce vzešla nejdražší pralinka světa. Vytvořil ji michelinský šéfkuchař Philippe Conticini a cena čokoládového bonbónu se vyšplhala na 6221 dolarů (v přepočtu téměř 150 tisíc korun).

  • Další, i když trochu paradoxní rekord, zaznamenali farmáři v Ghaně v září roku 2021. Sklidili rekordních 1,4 milionu tuny kakaových bobů. Jenže bohužel kvůli coronavirové situaci o kakao neměli čokoládovny očekávaný zájem a farmářům velká část úrody zůstala.
  • S čokoládovými rekordy nejsme pozadu ani u nás. Například v Muzeu rekordů a kuriozit v Pelhřimově si můžete prohlédnout největší čokoládový zámek.
  • Největším čokoládovým interaktivním vlakem se zase pyšní v Muzeu čokolády a marcipánu v Táboře. Je dlouhý 340 centimetrů a váží 520 kilogramů.
Jednoduchý čokoládový dort
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Čokoládovo-kávový dort
Do hodiny
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Pro zkušené
Čokoládovo-kávový koláč
Do hodiny
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Veganská čokoládová buchta
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládové srdce s višněmi
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládová bábovka s pivem
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Milované čokoládové dortíčky
Do hodiny
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Vláčné čokoládové brownies
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Božský čokoládový fondán
Do hodiny
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládový koláč tres leches
Do hodiny
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládová roláda s banány
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládovo-fíková buchta
Do 20 minut
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládový cheesecake
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Věnec s čokoládou a mandlemi
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Pro zkušené
Čokoládové minikoláčky
Do 30 minut
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládové suflé
Do hodiny
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Ořechovo-čokoládové řezy
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Máciny čokoládové řezy
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládové bonbony
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Čokoládové muffiny
Do 20 minut
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládová bábovička
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládové bábovičky
Do 20 minut
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Čokoládový perník
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Čokoládové řezy z lednice
Do 20 minut
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládová terina
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Churros s chilli čokoládou
Do hodiny
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Kokosovo-čokoládové makronky
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Pro zkušené
Čokoládové martini
Do 20 minut
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Čokoládový hrneček
Do hodiny
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládová polévka
Do 20 minut
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Obláčkový čokoládový dort
Do hodiny
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Mayská horká čokoláda
Do 20 minut
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládovo-višňový pohár
Do 30 minut
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Čokoládový rýžový pudink
Do 30 minut
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Prstíky s čokoládou
Do hodiny
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Jahody & pěna z bílé čokolády
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné
Čokoládové brownies
Do hodiny
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Snadné
Nejlepší čokoládové brownies
Více než hodinu
Rating
2.9 / 5. Počet hodnocení: 12
Velmi snadné

Obchod Apetit