0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

80 čokoládových (a božských) dezertů s tipy jak na ně

80 čokoládových (a božských) dezertů s tipy jak na ně
ZDROJ: Apetit

Čokoláda je dokonalá v každém směru a dají se z ní vykouzlit doslova zázraky, jen je nutné s ní umět správně zacházet. Poradíme vám, jak na rozpouštění čokolády i jak na dezertu vytovřit křupavou čokoládovou krustu. V neposlední řadě nabízíme nepřeberné množství těch nejlepších čokoládových zákusků.

V současné době existují čtyři druhy čokolády – k hořké, mléčné a bílé se v roce 2017 přidala i čokoláda rubínová (ruby). Je nutné poznamenat, že každá má během tepelné úpravy mírně odlišné vlastnosti.

  • Bílé čokoládě nesvědčí příliš vysoké teploty.
  • U hořké čokolády záleží, kolik kakaa obsahuje. Čím více procent se v tabulce nachází, tím je její chuť intenzivnější. A stejná úměra platí i v případě, že se z ní chystáte připravit ganache – čím větší obsah kakaa, tím budete potřebovat více smetany.

Čokoláda na vaření

Čokoláda na vaření je samostatnou kapitolou. Dříve se tak označovala čokoláda s nízkým podílem kakaa určená právě pro tepelnou úpravu. Ale po sjednocení české legislativy s tou unijní se k ní vzahují stejná pravidla jako pro hořkou, mléčnou nebo bílou čokoládu. Proto není nutné se jí v obchodě vyhýbat.

Nejčastější způsoby, jak rozpustit čokoládu

Ve vodní lázni

  • Hnec s vodou dejte na plotnu a nechejte vodu ohřát – nesmí se vařit.
  • Na něj položte misku s nalámanou čokoládou – miska se nesmí dotýkat vodní hladiny.
  • Pozvolným mícháním čokoládu rozehřívejte.

V mikrovlnné troubě

  • Misku s čokoládou dejte do mikrovlnky a na nejnižší intenzitu ohřívejte.
  • Přibližně každých 10 vteřin troubu zastavte a čokoládu promíchejte.
  • Tímto způsobem pokračujte až do chvíle, kdy je čokoláda zcela rozpuštěná.

Jak na křupavý povrch čokolády

Některé dezerty, jako indiánky, likérové špičky a jiné vyžadují, aby byl povrch lesklý, hladký a čokoláda při kousnutí krásně křupla. V takovém případě je nutné čokoládu zahřívat skutečně velmi opatrně, takzvaně „temperovat“.

  • Čokoládu pomalu rozpouštějte až do teploty 50 °C a následně zchlaďte.  
  • Zchladit ji můžete buď tím, že do ní přisypete kousky nerozpuštěné čokolády a společně vymícháte do jemné hmoty, nebo misku s čokoládou položte do mísy s vodou a kostkami ledu a míchejte až do zchladnutí.
  • V dalším kroku čokoládu opět zahřejtehořkou na 32 °C, mléčnou na 31 °C a bílou na 30 °C.
  • Je důležité dodržet dané teploty, jedině tak čokoláda získá požadovanou jemnost, lesk a dokonalý křup.

Ganache –⁠ všestranný čokoládový krém

Pokud si osvojíte umění výroby čokoládové ganache, zvládnete například i výrobu sametově jemných lanýžů.

  • Jestliže vám čokoládové hrudky obalené v kakau přijdou málo pestré, vyměňte kakaový prášek za kokos, oříšky, prach z lyofilizovaného ovoce nebo matcha tea.
  • Takovou barevně vyladěnou francouzskou delikatesu můžete věnovat i jako jedlý dárek.

Kombinace stejného množství čokolády a smetany je také ideální k polévání dortů, bábovek nebo nejrůznějších řezů. Protože ganache zůstane měkká i po vychlazení, je snadné moučníky nakrájet, aniž byste způsobili popraskání čokoládové vrstvy.

Do korpusů místo kakaa

Čokoláda najde své uplatnění i při pečení samotného korpusu. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a přidejte k ní trochu másla. Hmotu nechte vychladnout a poté ji do korpusu nalijte. 

  • Tmavá čokoláda dokonale nahradí kakao a korpusu dodá nejen hnědou barvu, vůni, ale také jemnost.
  • Do těsta můžete přidat také bílou čokoládu. Korpus zvláční a nemusíte do něj přidávat další cukr.

Krémy jedna báseň

Čokoláda vás může zachránit i v případě, že vám krém nechce ztuhnout.

  • Zamíchejte do něj rozehřátou bílou čokoládu s máslem a dejte vychladit.
  • Tuhého ovocného krému zase docílíte tím, že do něj přidáte ganache z jednoho dílu ovocného pyré a jednoho dílu čokolády.
  • Naprostou dokonalostí je pařížská šlehačka. Čokoláda rozpuštěná ve smetaně a po vychladnutí vyšlehaná do tuha. Této pochoutce málokdo odolá.

Něco navíc: Čokoládové rekordy

  • Největší tabulku čokolády vyrobili cukráři v Arménii. Na délku měřila 280 centimetrů a vážila 4 395 kilogramů. Tento úctyhodný výtvor byl po řádném přeměření, zvážení a zapsání do Guinessovi knihy rekordů rozdělen na kousky, na kterých si pochutnala veřejnost.
  • V roce 2019 se do historie zapsal výrobce luxusní čokolády Fabelle Exquisite Chocolates tím, že z jejich produkce vzešla nejdražší pralinka světa. Vytvořil ji michelinský šéfkuchař Philippe Conticini a cena čokoládového bonbónu se vyšplhala na 6221 dolarů (v přepočtu téměř 150 tisíc korun).

  • Další, i když trochu paradoxní rekord, zaznamenali farmáři v Ghaně v září roku 2021. Sklidili rekordních 1,4 milionu tuny kakaových bobů. Jenže bohužel kvůli coronavirové situaci o kakao neměli čokoládovny očekávaný zájem a farmářům velká část úrody zůstala.
  • S čokoládovými rekordy nejsme pozadu ani u nás. Například v Muzeu rekordů a kuriozit v Pelhřimově si můžete prohlédnout největší čokoládový zámek.
  • Největším čokoládovým interaktivním vlakem se zase pyšní v Muzeu čokolády a marcipánu v Táboře. Je dlouhý 340 centimetrů a váží 520 kilogramů.

Zdroj informací: časopis Apetit

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč