Palačinky s fíky marinovanými v kořeněném karamelu
Palačinky podle receptu Zdeňka Lahovského, šéfcukráře hotelu Mandarin Oriental, jsou hotové nebe na zemi!
Ingredience
- 1 litr mléka
- 5 vajec
- 200 g hladké mouky
- 200 g hrubé mouky
- 50 g moučkového cukru
- 1 vanilkový lusk, podélně rozříznutý, dřeň vyškrábnutá
- 1/2 lžičky mleté skořice nastrouhaná kůra
- z 1 biocitronu olej na opékání
- 400 g krupicového cukru
- 400 ml červeného vína
- 2 svitky skořice
- 2 bobkové listy
- 2 hvězdičky badyánu
- 2 vanilkové lusky, podélně rozříznuté, dřeň vyškrábnutá
- kůra z 1 biopomeranče, okrájená nahrubo škrabkou
- 20 čerstvých fíků, nakrájených na klínky
- 1–2 chilli papričky
PALAČINKY
NA FÍKY
Příprava jídla
1 Nejdřív si připravte fíky: cukr nasypte do hrnce, zalijte cca 300ml vody a přiveďte k varu. Nemíchejte a počkejte, až směs začne karamelizovat (zlátnout). Pak přilijte víno, vhoďte skořici, bobkové listy a badyán, přidejte dřeň z vanilkových lusků i s lusky, pomerančovou kůru a ještě chvilku vařte, aby se tekutina lehce zredukovala a zesirupovatěla. Do sirupu pak dejte fíky, nechte vychladnout a uložte do chladu do druhého dne.
2 Z mléka, vajec, obou druhů prosáté mouky, dřeně z vanilkového lusku, cukru, skořice a citronové kůry vymíchejte hladké těsto. Nechte ho asi 30 minut odpočinout a potom z něj připravte palačinky.
3 Fíky s vinným sirupem prohřejte, přidejte nadrobno nakrájené chilli papričky a podávejte s palačinkami.
JAK NA TO:
1 Rozpálenou pánev vždy vytřete ubrouskem namočeným v oleji, vlijte těsto a krouživými pohyby pánve ho rozlijte do stran.
2 Palačinku opékejte z obou stran na mírném plameni. „Na sporáku mám osm teplotních stupňů a palačinky opékám na třetím,“ říká Zdeněk.
3 Jakmile budete mít palačinky opečené, ohřejte v pánvi fíky s voňavým kořeněným sirupem. Finální šmrnc jim dodají chilli papričky!
4 Výsledné palačinky jsou krásně tenoučké a dozlatova opečené. Ozdobně je složte na talíř a přelijte přes ně horké fíky i se sirupem.
Přidat komentář