Kuchařky Apetit DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Palačinky s fíky marinovanými v kořeněném karamelu

Palačinky podle receptu Zdeňka Lahovského, šéfcukráře hotelu Mandarin Oriental, jsou hotové nebe na zemi!

Vydání: 2015/2
Autor:
Hodnocení:
Zatím nehodnoceno
Náročnost: Velmi snadné
Počet porcí: Na cca 20 palačinek
Doba přípravy: Do 30 minut
+ odležení
PT40M
Opékání 0:40

Ingredience

    PALAČINKY

    • 1 litr mléka
    • 5 vajec
    • 200 g hladké mouky
    • 200 g hrubé mouky
    • 50 g moučkového cukru
    • 1 vanilkový lusk, podélně rozříznutý, dřeň vyškrábnutá
    • 1/2 lžičky mleté skořice nastrouhaná kůra
    • z 1 biocitronu olej na opékání

    NA FÍKY

    • 400 g krupicového cukru
    • 400 ml červeného vína
    • 2 svitky skořice
    • 2 bobkové listy
    • 2 hvězdičky badyánu
    • 2 vanilkové lusky, podélně rozříznuté, dřeň vyškrábnutá
    • kůra z 1 biopomeranče, okrájená nahrubo škrabkou
    • 20 čerstvých fíků, nakrájených na klínky
    • 1–2 chilli papričky 

Příprava jídla

1 Nejdřív si připravte fíky: cukr nasypte do hrnce, zalijte cca 300ml vody a přiveďte k varu. Nemíchejte a počkejte, až směs začne karamelizovat (zlátnout). Pak přilijte víno, vhoďte skořici, bobkové listy a badyán, přidejte dřeň z vanilkových lusků i s lusky, pomerančovou kůru a ještě chvilku vařte, aby se tekutina lehce zredukovala a zesirupovatěla. Do sirupu pak dejte fíky, nechte vychladnout a uložte do chladu do druhého dne.

2 Z mléka, vajec, obou druhů prosáté mouky, dřeně z vanilkového lusku, cukru, skořice a citronové kůry vymíchejte hladké těsto. Nechte ho asi 30 minut odpočinout a potom z něj připravte palačinky.

3 Fíky s vinným sirupem prohřejte, přidejte nadrobno nakrájené chilli papričky a podávejte s palačinkami. 

JAK NA TO:

1 Rozpálenou pánev vždy vytřete ubrouskem namočeným v oleji, vlijte těsto a krouživými pohyby pánve ho rozlijte do stran.

2 Palačinku opékejte z obou stran na mírném plameni. „Na sporáku mám osm teplotních stupňů a palačinky opékám na třetím,“ říká Zdeněk.

Jakmile budete mít palačinky opečené, ohřejte v pánvi fíky s voňavým kořeněným sirupem. Finální šmrnc jim dodají chilli papričky!

4 Výsledné palačinky jsou krásně tenoučké a dozlatova opečené. Ozdobně je složte na talíř a přelijte přes ně horké fíky i se sirupem. 

Jak na dokonalé palačinky

Palačinky patří mezi stálice a chutnají malým i velkým. Existují ale jednoduché a vždy fungující triky, jak si vždy...
Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Ovesné palačinky s javorovým želé & ořechovou zmrzlinou

Americké lívance podle Elvise

Snídaně pro dva

Palačinky a lívance

REKLAMA

Přidat komentář