Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Palačinky s fíky marinovanými v kořeněném karamelu

Palačinky s fíky marinovanými v kořeněném karamelu
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Palačinky s fíky marinovanými v kořeněném karamelu

5/5 Počet hodnocení: 5
Více než hodinu Velmi snadné Na cca 20 palačinek

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 8160 kcal
Bílkoviny 193 g
Sacharidy 1413 g
Tuky 121 g
Vláknina 186 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Palačinky podle receptu Zdeňka Lahovského, šéfcukráře hotelu Mandarin Oriental, jsou hotové nebe na zemi!

Suroviny

Na palačinky
vejce 5 ks
mouka pšeničná hrubá 200 g
podélně rozříznutý, dřeň vyškrábnutá
skořice ½ ČL
mletá
nastrouhaná z 1 citronu
olej
na opékání
Na fíky
skořice 2 svitky
badyán 2 hvězdičky
podélně rozříznuté, dřeň vyškrábnutá
kůra z jednoho pomeranče okrájená nahrubo škrabkou
fíky 20 ks
čerstvé, nakrájené na klínky

Postup

1

Nejdřív si připravte fíky: cukr nasypte do hrnce, zalijte cca 300ml vody a přiveďte k varu. Nemíchejte a počkejte, až směs začne karamelizovat (zlátnout). Pak přilijte víno, vhoďte skořici, bobkové listy a badyán, přidejte dřeň z vanilkových lusků i s lusky, pomerančovou kůru a ještě chvilku vařte, aby se tekutina lehce zredukovala a zesirupovatěla. Do sirupu pak dejte fíky, nechte vychladnout a uložte do chladu do druhého dne.

2

Z mléka, vajec, obou druhů prosáté mouky, dřeně z vanilkového lusku, cukru, skořice a citronové kůry vymíchejte hladké těsto. Nechte ho asi 30 minut odpočinout a potom z něj připravte palačinky.

3

Fíky s vinným sirupem prohřejte, přidejte nadrobno nakrájené chilli papričky a podávejte s palačinkami. 

4

JAK NA TO:

  • Rozpálenou pánev vždy vytřete ubrouskem namočeným v oleji, vlijte těsto a krouživými pohyby pánve ho rozlijte do stran.
  • Palačinku opékejte z obou stran na mírném plameni. „Na sporáku mám osm teplotních stupňů a palačinky opékám na třetím,“ říká Zdeněk.

opékání palačinek

5
  • Jakmile budete mít palačinky opečené, ohřejte v pánvi fíky s voňavým kořeněným sirupem. Finální šmrnc jim dodají chilli papričky!
  • Výsledné palačinky jsou krásně tenoučké a dozlatova opečené. Ozdobně je složte na talíř a přelijte přes ně horké fíky i se sirupem. 

servírování palačinek

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2015/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2015/2

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč