Palačinky s fíky marinovanými v kořeněném karamelu

Name: Palačinky s fíky marinovanými v kořeněném karamelu
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na cca 20 palačinek
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 l mléko; 5 ks vejce; 200 g mouka pšeničná hladká; 200 g mouka pšeničná hrubá; 50 g moučkový cukr; 1 ks vanilkový lusk; 0 ČL skořice; 400 g krupicový cukr; 400 ml víno červené; 2 svitky skořice; 2 ks bobkový list; 2 hvězdičky badyán; 2 ks vanilkový lusk; 20 ks fíky; 2 ks chilli paprička

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

5,0 (9x)

kojzarova.m

22. 5. 2017

Palačinky s fíky marinovanými v kořeněném karamelu

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

5,0 (9x)

Palačinky podle receptu Zdeňka Lahovského, šéfcukráře hotelu Mandarin Oriental, jsou hotové nebe na zemi!

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na cca 20 palačinek

Postup přípravy

Nejdřív si připravte fíky: cukr nasypte do hrnce, zalijte cca 300ml vody a přiveďte k varu. Nemíchejte a počkejte, až směs začne karamelizovat (zlátnout). Pak přilijte víno, vhoďte skořici, bobkové listy a badyán, přidejte dřeň z vanilkových lusků i s lusky, pomerančovou kůru a ještě chvilku vařte, aby se tekutina lehce zredukovala a zesirupovatěla. Do sirupu pak dejte fíky, nechte vychladnout a uložte do chladu do druhého dne.
Z mléka, vajec, obou druhů prosáté mouky, dřeně z vanilkového lusku, cukru, skořice a citronové kůry vymíchejte hladké těsto. Nechte ho asi 30 minut odpočinout a potom z něj připravte palačinky.
Fíky s vinným sirupem prohřejte, přidejte nadrobno nakrájené chilli papričky a podávejte s palačinkami.
JAK NA TO:
- Rozpálenou pánev vždy vytřete ubrouskem namočeným v oleji, vlijte těsto a krouživými pohyby pánve ho rozlijte do stran.
- Palačinku opékejte z obou stran na mírném plameni. „Na sporáku mám osm teplotních stupňů a palačinky opékám na třetím,“ říká Zdeněk.
- Jakmile budete mít palačinky opečené, ohřejte v pánvi fíky s voňavým kořeněným sirupem. Finální šmrnc jim dodají chilli papričky!
- Výsledné palačinky jsou krásně tenoučké a dozlatova opečené. Ozdobně je složte na talíř a přelijte přes ně horké fíky i se sirupem.