Punčové řezy

Name: Punčové řezy
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: Na 1 plech
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 9 ks vejce; 270 g krupicový cukr; 0 ČL kypřicí prášek do pečiva; 240 g mouka pšeničná polohrubá; 6 ks vejce; 180 g krupicový cukr; 150 g mouka pšeničná polohrubá; 0 ČL kypřicí prášek do pečiva; 50 g krupicový cukr; 150 ml rum; 250 g jahodový džem; 300 g moučkový cukr; 2 PL citronová šťáva; 1 PL slunečnicový olej

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

< 90 min

3,9 (89x)

kojzarova.m

13. 5. 2016

Apetit

Pro zkušené

< 90 min

3,9 (89x)

Neprůstřelný recept na punčové řezy nám dala naše food stylistka Milka Volfová. Hlavní trik spočívá v tom, že barví rovnou piškot, nikoli nálev, takže se žlutá s červenou na řezu neslévají. Punčák patří retro dezerty, na které zkrátka nelze zapomenout. A s tímto receptem vám garantujeme, že se vám to rozhodně nestane.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 1 plech

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 180 °C.
Na světlé těsto vyšlehejte žloutky s 9 lžícemi vlažné vody a cukrem do husté pěny. Bílky vyšlehejte na pevný sníh. Obě hmoty zlehka spojte a vmíchejte mouku prosátou s kypřicím práškem.
Vzniklé těsto rozetřete na plech o velikosti 30 x 40 cm s vyšším okrajem vyložený pečicím papírem. Pečte asi 10–15 minut dorůžova, až zapíchnutou špejli vytáhnete čistou. Po upečení korpus opatrně sejměte z plechu a nechte vychladnout.
Barevné těsto připravte stejným způsobem jako světlé, do žloutků přidejte navíc 6 lžic vlažné vody. Hotové těsto rozdělte napůl. Jednu obarvěte nažluto a druhou načerveno podle potřeby (pozor – každá barva barví jinak!). Z kratší strany vlijte na plech vyložený pečicím papírem žluté těsto, z druhé strany červené těsto a rozetřete je tak, aby se uprostřed setkala. Nebojte, nesmíchají se. Pečte asi 8–10 minut, až zapíchnutou špejli vytáhnete čistou. Pak sejměte z plechu a nechte vychladnout.
Světlé těsto rozkrojte vodorovně napolovic – nejlépe to jde nití. Spodní polovinu položte zpátky na plech a potřete džemem.
Na nálev rozpusťte moučkový cukr ve 150 ml vody. Vmíchejte rum nebo punč či jejich směs a podle chuti ještě přislaďte.
Barevný korpus nakrájejte rovnoběžně s kratší stranou na pruhy 4 cm široké. Pokropte je nálevem a střídavě (žlutá, červená, žlutá...) je skládejte na spodní díl světlého korpusu. Horní díl světlého piškotu ze spodní strany potřete džemem a touto stranou položte na barevnou vrstvu. Zakryjte pečicím papírem, zatižte dalším plechem, na něj vyskládejte třeba konzervy a nechte v chladu odležet do druhého dne.
Na dokončení z prosátého moučkového cukru, citronové šťávy, oleje a asi 5 lžic horké vody utřete hladkou lesklou polevu. Moučník jí potřete a dejte do lednice. Po ztuhnutí polevy nakrájejte na řezy.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2015/4

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

3,9/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

19receptů

Retro dezerty: 19 nejlepších receptů od obližprstu po žloutkové řezy

18receptů

Socialistické dezerty, které si svou slávu udržely dodnes

Související články

Voňavá historie punče

Málokdo by hádal, že punč byl původně vařen v Indii. Námořníci Britské Východoindické společnosti jej v 17. století dovezli do Evropy a jeho obliba se začala rychle šířit i do dalších zemí. Samotné slovo punč, v hindštině panča, znamená pět. Původní nápoj se totiž zhotovoval z pěti přísad – alkoholu, vody, cukru, citrónu a koření či čaje.