Pokud máte nadbytek rajčat, zkuste náš recept. Pochopíte, proč se jim říká rajská jablíčka…
Suroviny
rajče
2,5
kg
zralé, masité (oválné), nahrubo
řapíkatý celer
1
řapík
šalotka
1
ks
nadrobno
fenykl
½
bulvy, zbavené košťálu a nadrobno
česnek
1
stroužek
malý, nadrobno
tymián
2
snítky
odrhnuté a nasekané listy
bazalka
1
hrst
nahrubo
třtinový cukr
1
PL
kajenský pepř
2
špetky
worchestrová omáčka
5
kapek
tabasco
3
kapky
sůl mořská
1
PL
K podávání
bazalka
4
na tenko pokrájené + 4 malé snítky
rajče
6
ks
oválné, spařené, sloupnuté, zbavené semen a na kostičky
olivový olej panenský
1 V míse smíchejte všechny přísady, zakryjte potravinovou fólií a nechte 6 hodin marinovat.
2 Potom přendejte po částech do kuchyňského robotu a vždy několika pulzy rozmixujte nahrubo – nesmí vám vzniknout kaše.
3 Složte 3 vrstvy mušelínu nebo 2–3 vrstvy plátna, upevněte nad mísou a do tkaniny vlijte rajčatovou směs. Nechte na chladném místě vykapat alespoň 15 minut (nejlépe 2 hodiny), abyste získali rajčatovou esenci. Vykapanou dužinu dejte stranou a můžete ji později použít třeba k přípravě čatní nebo směsi pod maso.
4 Čirou rajčatovou esenci dochuťte a dejte vychladit.
5 K podávání navršte vždy čtvrtinu kostiček rajčat do středu hlubokého talíře. Pak opatrně nalijte kolem rajčatovou esenci. Ozdobte bazalkou a pár kapkami olivového oleje.
Tento recept naleznete také v kolekcích:
- 7x studená polévka(7 receptů)
