Ravioly kachna & dýně

Name: Ravioly kachna & dýně
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Italská
Ingredients: mouka pšeničná hladká; sádlo; sůl; dýně; šalotka

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

0,0 (0x)

Martina Kojzarová

14. 11. 2018

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

0,0 (0x)

Recept inspirovaný italským uměním vytvořit delikatesu z mála a spotřebovat všechno do posledního zbytečku.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Mouku nasypte do mísy, udělejte v ní důlek a vlijte cca 220 ml horké vody. Rychle promíchejte vidličkou, aby se voda skoro vstřebala. Přidejte tuk a sůl a vidličkou těsto vymíchejte dohladka, podle potřeby lze přidat další horkou vodu, těsto by mělo být měkčí a vláčnější než na běžné domácí polévkové nudle. Odložte.
Na náplň rozmixujte na jemné pyré dýňovou dužinu, šalotku, ricottu, pomerančovou kůru a tuk. Osolte a opepřete, podle chuti můžete přidat i další ricottu. Odložte.
Pracovní plochu mírně poprašte moukou a prohněťte na ní těsto, aby bylo velmi hladké a soudržné a pružné. Rozpulte ho. Polovinu rozválejte, jak nejvíc dotenka můžete (můžete, ale nemusíte použít strojek na těstoviny). Lehce si naznačte (vykrajovátkem či speciálním ,razítkem, mohou být kulaté, průměr cca 6 cm, i čtvercové) obrysy budoucích raviol, ale neprokrajujte je úplně. A do středu každé dejte necelé 2 lžičky dýňové náplně a na ni pár kousků masa. Dávejte při tom pozor, abyste budoucí ravioly nepřeplnili.
Rozválejte i druhý kus těsta stejně dotenka a na stejně velký plát jako první. Plát položte přes první a přitiskněte těsto vždy kolem kopečku náplně. Pak vykrájejte ravioly (vykrajovátkem či speciálním ,razítkem). Podle potřeby přitiskněte okraje raviol, aby lépe držely, odkládejte je na mírně pomoučněný plech.
Než uvaříte ravioly, nachystejte si máslo se slaninou. Na středním až silném ohni opečte slaninu v pánvičce dokřupava, vyjměte ji děrovanou sběračkou a osušte na papírových utěrkách. Vytřete pánev a vložte do ní máslo. Zahřívejte ho na mírném až středním ohni, aby zhnědlo a získalo oříškové aroma, asi 8–10 minut. Máslo můžete přecedit přes jemné sítko.
Mezitím přiveďte k varu vodu ve velkém hrnci a pořádně ji osolte. Do vroucí vody vsypávejte po dávkách ravioly a vařte je jen tak dlouho, než vyplavou na hladinu (obvykle 2–3 minuty). Vylovte je děrovanou sběračkou a podávejte pokapané připraveným máslem a posypané slaninou. Navrch posypte parmazánem a bylinkami podle chuti.

NĚCO NAVÍC
Předehřejte troubu na 180 °C. Pečicí plech vyložte papírem. Menší máslovou dýni nebo dýni hokkaido rozpulte a polovinu zbavte semínek (zbytek odložte na později nebo také upečte a uchovejte na jiné použití) – očištěná půlka dýně by měla vážit okolo 350 g (lze použít i 350 g kousek očištěné muškátové dýně). Slupkou nahoru položte rozpůlenou dýni na plech. Pečte zhruba hodinu doměkka, nechte zchladnout, vydlabejte dužinu a nechte ji vychladnout.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/11

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

0,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Celozrnný koláč s krémovou dýňovou náplní

21receptů

Nejlepší dýňové recepty aneb dýně ve všech podobách: Naplňte ji nebo z ní připravte hummus

Kachna s červeným zelím, jablkovým pyré a polentou

Kachní srdíčka s omáčkou a bramborový placek

36receptů

Kachna na všechny způsoby: 36 ověřených receptů s kachním masem

Související články

Dejte si zvěřinové nebo kachní speciality v restauraci Sarah Bernhardt

Menu uvede nejprve předkrm – zvěřinová terina s brusinkovým čatní a toastovanou brioškou. Následuje hlavní chod, který vám dává na výběr rovnou ze tří pokrmů. Zvěřinu zastupuje kančí guláš na červeném víně a srnčí medailonky ve slanině se šípkovou omáčkou. Pokud zvěřině neholdujete, ochutnejte kachní prsíčka pečená na pomerančích a zázvoru. Speciální menu musí být zakončeno dezertem. V restauraci Sarah Bernhardt vaše chuťové buňky pohladí pečené jablko v listovém těstě s ořechy, rozinkami, přelité teplou vanilkovou omáčkou.

Ke zvěřině i kachnímu masu se skvěle hodí vína. V restauraci Sarah Bernhardt můžete ochutnat moravská i francouzská. Záleží na vás, zda si z obsáhlé vinotéky restaurace vyberete sami podle vlastního uvážení, nebo zda využijete znalostí zkušeného sommeliéra.