Houby a špenát spolu skvěle ladí. Pokud váš zelinář nemá čerstvý špenát, použijte rozmrazený mražený.
Suroviny
houby
25
g
sušené
máslo
50
g
cibule
1
ks
najemno
česnek
1
stroužek
na plátky
žampiony
200
g
drobné, očištěné, na plátky
rýže
200
g
kulatozrnné na rizoto
víno bílé
100
ml
vývar kuřecí
750
ml
dle základního receptu, odkaz v postupu
špenát
100
g
čerstvý, propláchnutý, nasekaný
parmazán
k podávání
1 Sušené houby zalijte hrnkem vody a přiveďte k varu. Seberte vzniklou pěnu, houby propláchněte, zalijte hrnkem čisté vody a deset minut povařte. Slijte je; tekutinu uchovejte a houby pokrájejte.
2 V kastrolu nebo hlubší velké pánvi rozehřejte máslo a osmahněte na něm doměkka cibuli a česnek; trvá to asi čtyři minuty. Pak přidejte žampiony a pět minut je míchejte. Vhoďte povařené sušené houby, vsypte rýži a chvíli míchejte.
3 Vlijte víno, počkejte, až se odpaří, a pak přidejte vývar z hub a naběračku drůbežího vývaru. Míchejte. Až se všechna tekutina vsákne, přilijte další naběračku drůbežího vývaru a takto pokračujte až do chvíle, kdy bude rýže uvařená al dente (měkká, ale pevná). Přimíchejte špenát a až zavadne, můžete podávat – třeba s trochou strouhaného parmazánu.
