Místo polévky se v Itálii setkáte s ‚primi piatti‘ neboli ,vstupními jídly‘. Rýže v rizotu by, podobně jako těstoviny, měla být vláčná, ale ne rozvařená.

Suroviny

rýže carnaroli 300 g

rýže na rizoto – carnaroli nebo roma

máslo 2 PL

česnek 2 stroužky

cibule 1 ks

nakrájená

víno bílé 100 ml

sušené houby 50 g

lze nahradit 400 g čerstvých hub

parmazán 60 g

strouhaný (nebo sýr podobného typu, např. Gran Moravia)

olivový olej 3 PL

vývar 1 l

masový, horký

sůl

pepř

Postup

Na oleji osmahněte kousky hub (namočené předtím sceďte). Osolte a dvacet minut poduste. Vývar nechte mírně vřít na malém plameni.

Ve větším kastrolu osmažte na másle cibuli a česnek.

Přidejte rýži a ze všech stran ji opražte. Postříkejte vínem a nechte odpařit. Česnek vyjměte.

Naběračkou postupně dolévejte vývar; jakmile se vstřebá, přilijte další. Občas zamíchejte. Asi po dvaceti minutách bude rýže ‚al dente‘.

V tu chvíli přidejte houby. Pak odstavte a vmíchejte máslo i sýr. Zamíchejte, podle potřeby dochuťte a nechte dvě minuty odstát. Rizoto podávejte se zbylým sýrem.

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Co s plným košíkem hub? Vyberte si ze 45 skvělých houbových receptů od zapečených palačinek s houbami po slaný koláč
(47 receptů)

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/11 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Komentáře

22.07.2006 06:59

dobre

Houbove rizoto zboznuju. Jen spolu se syrem pridavam i trochu smetany, aby byla omacka kremovejsi, misto masoveho vyvaru pouzivam houbovy a vetsinou pridam i cerstvy tymian nebo nejake bylinky. To je pak opravdu syta delikatesa

Pro vkládání komentářů se musíte registrovat nebo přihlásit

14.09.2006 19:56

Risotto ai funghi porcini

...pokud se v uvedeném receptu použije jen čistý vývar zeleninový či hovězí, chuť hub je potlačená. Doporučuji použít samotný vývar houbový či v kombinaci s menším podílem vývaru zeleninového a navíc ještě do základu přidat zhusta houbový mletý prach. Pak je to houbové rizoto se vším všudy. Jinak v Česku málokdo zná pojem italské rizoto, resp. odlišný postup jeho přípravy a jeho výslednou podobu a konzistenci. V Itálii se rizoto vaří a u nás spíše zapéká, v Itálii má krémově kašovitou konzistenci při zachování relativně konzistentní tuhosti rýžových zrnek, připravených "al dente". U nás bývá rizoto spíše sypké, chuťově ne tak bohaté a s mnohdy až rozměkle upravenou rýží...

Pro vkládání komentářů se musíte registrovat nebo přihlásit

05.04.2008 11:34

Rizoto s houbami a sýrem

Tonda.Houba má naprostou pravdu Italské rizoto se s Českým vůbec nedá srovnávat.Rizoto na Italský způsob z receptu Apetita vařím už přes rok a můj Italský přítel říká, že ho vařím ještě líp jak když ho dělá jeho maminka, takže tento recept můžu jen doporučit.

Pro vkládání komentářů se musíte registrovat nebo přihlásit

03.09.2007 17:59

Apetit 11/05

Recept se nachází v č.11/05, str.41

Pro vkládání komentářů se musíte registrovat nebo přihlásit

Dagmar

Swigoňová

15.07.2021 11:33

Tak to tedy rozhodně není !

Pro vkládání komentářů se musíte registrovat nebo přihlásit

Apetit magazín

Líná kuchařka: Jak se dobře najíst bez dlouhého vaření

Edice Apetit se rozrůstá o další

Tipy redakce

Užijte si ten nejlahodnější podzim s říjnovým Apetitem zaměřeným na českou kuchyni

Říjnové číslo Apetitu, které vychází už 14. 9. 2023, zaručí, že si i nadcházející chladnější podzimní dny užijete na maximum. Se spokojeným žaludkem se totiž každá plískanice snáší líp. ...

Lidé a jídlo

Bryndzové halušky jsou unikát, říká Peter Duranský, první a jediný Slovák, který získal michelinskou hvězdu

Ve vysoké gastronomii se pohybuje od patnácti let. Když se před několika lety hlásil na pozici šéfkuchaře do vídeňské restaurace Das Loft, přestože při konkurzu zazářil, Rakušané váhali, zda mají zaměstnat Slováka místo někoho z rakouských...

Jak na to

Jak dodat jídlu lepší chuť, když vám přijde pořád mdlé, ať solíte, jak solíte. Šéfkuchaři doporučují několik triků

Stejně jako někteří z nás milují sladkosti, část lidí nedá dopustit na kyselou chuť. Octové zálivky, zakysané mléčné výrobky či kysané zelí jim zkrátka dělají dobře. Kyselost je zároveň sama o sobě důležitou proměnnou, chcete-li aby...

Poradna

Spirulina, matcha a pandán: Přírodní barviva z východu, která očistí vaše střeva a zvýší imunitu

Sladkovodní řasa spirulina patří mezi tzv. superpotraviny. Podívejte se s námi na různé podoby této sinice původem z Asie. Máme i tipy, kam s ním v kuchyni. Všestranné využití a blahodárné účinky jsou skvělým důvodem, proč naložit...

Zajímavosti

Pohlednice ze Zanzibaru: Je to ráj na zemi, kromě krásné přírody si vychutnáte i zdejší multikulturní kuchyni

Cestování je o poznávání cizí krajiny i tamější kultury, se kterou je jídlo neodmyslitelně spojeno. Vydejte se s námi za vůní dálek, dnešní zastávkou bude Zanzibar. Trochu exotiky můžete díky tradičním pokrmům dostat i do vaší kuchyně. A až...

Zajímavosti

Autentické a cenově dostupné: objevte skryté gastro skvosty Dubaje

Dubaj je známá svými luxusními hotely, mrakodrapy a světově proslulými podniky, ale nabízí také řadu restaurací, které překvapí svou chutí a autentičností, aniž by výrazně zatížily vaši peněženku. I s menším rozpočtem si můžete v Dubaji...

Přihlášení do mého Apetitu

Přihlášení

Recepty

Nejlepší dezerty

Co si dnes uvařit

Apetit na cestách

Maso a drůběž

Zajímavé ingredience

video

Video

Příležitost

Rizoto s houbami a sýrem

Rizoto s houbami a sýrem

Nutriční hodnoty (celý recept)