Rýžové arancine s ragú

Rýžové arancine s ragú

Hodnocení receptu
Průměr: 4.3 (3)
Více než hodinu Snadné na 10 arancin

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4212 kcal
Bílkoviny 200 g
Sacharidy 499 g
Tuky 131 g
Vláknina 14 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Arancine v Palermu jsou kulaté, kdežto na východní Sicílii mají protáhlý tvar a říká se jim arancini. V obou variantách je to skvělé jídlo do ruky!

Suroviny

vývar zeleninový 1.2 l
lze nahradit i drůbežím
máslo 50 g
šafrán 1 špetka
mletý
rýže arborio 500 g
nebo jiná rýže vhodná na rizoto
cibule 1 ks
malá, nakrájená nadrobno
sýr parmazán 125 g
nastrouhaný
sýr 100 g
caciocavallo (kaškaval), primosale nebo scamorza, nakrájený na kostičky
olej
na smažení
strouhanka
na obalení
šalvěj
na ozdobení
Na ragú
olivový olej panenský
cibule 1 ks
malá, nakrájená nadrobno
mrkev 1 ks
malá, nakrájená nadrobno
řapíkatý celer 0.5 ks
nakrájený
hovězí maso mleté 250 g
víno bílé 250 ml
rajčatový protlak 50 g
koncentrovaný, nebo rajčatová pasta
sůl mořská
pepř
čerstvě mletý
hrášek 100 g
nemusí být
sýr parmazán 50 g
strouhaný

1 Zahřejte vývar a přidejte do něj šafrán. Na másle zpěňte cibuli dosklovita. Přisypte rýži a míchejte asi minutu, až zprůhlední. Zalijte sběračkou vývaru a míchejte, až se vstřebá, pak přidejte další sběračku, a tak za stálého míchání pokračujte, až bude rizoto hotové. Vypněte, vmíchejte strouhaný parmazán, případně dosolte, a rozprostřete rizoto na tác v nízké vrstvě, aby rychleji vychladlo.

2 Na ragú na troše oleje zpěňte cibuli, mrkev a celer dosklovita. Přidejte maso a zastříkněte vínem. Osolte, opepřete, přidejte protlak a vařte asi půl hodiny na nízkém plameni. Na poslední 2 minuty vsypte hrášek. Do hotového ragú vmíchejte parmazán.

3 Lžíci rýže vezměte do dlaně a prstem v ní vytvořte prostorný důlek. Do něj dejte asi 2 lžičky ragú a do něj vtiskněte sýr. Rýži nad náplní uzavřete a zformujte kouli – měla by mít průměr zhruba 5 cm. Nakonec arancinu obalte ve strouhance. Pokračujte s další rýží, ragú a sýrem až do spotřebování přísad.

4 Takto připravené arancine smažte ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje ze všech stran dozlatova. V malém kastrůlku můžete na rozpáleném oleji osmažit lístky šalvěje a pokrm jimi ozdobit.

NĚCO NAVÍC

  • V našem receptu jsme si dali hodně záležet i na rýžovém obalu, ale rýži lze jen uvařit ve vroucí osolené vodě a po scezení nechat zchladnout a promíchat s nálevem z pár nitek šafránu, sýrem a pro jistotu s vejcem.
     
  • Základní náplň je sice ragú, ale setkat se můžete i s mnoha jinými variantami. Nejčastěji se arancine plní pouze sýrem nebo kouskem sýra a kouskem dušené šunky. Lahůdkou je zabalit do arancin kousek sýra a kousek másla. Taky se dá do rýže zamíchat dušený hrášek a neplnit ničím.
     
  • Sýr si vyberte podle chuti; námi doporučované primosale (velmi mladé pecorino), caciocavallo a scamorzu (pařené sýry připomínající oštiepok) koupíte v italských lahůdkách.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2013/3 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2013/3

Apetit magazín

Jak se projevuje závislost na jídle a jak se jí zbavit?
  • Lidé a jídlo

Jak se projevuje závislost na jídle a jak se jí zbavit?

Jídlo je životní nutností, bez něj bychom zemřeli. Mnozí z nás ale jídlo neberou jako něco, co nás drží při životě, ale jako rozkoš a požitek. A od takového způsobu vnímání jídla zbývá už jen krůček k tomu, abychom si na něm...
Tipy na dárky, ze kterých si vybere opravdu každý
  • Nakupujeme

Tipy na dárky, ze kterých si vybere opravdu každý

Vánoce už nečíhají jen za dveřmi, útočí na nás ze všech stran. Proto je nejvyšší čas začít nakupovat dárky, abychom nemuseli propadat panice. Že už nevíte, co rodinným příslušníkům nebo přátelům koupit? V takovém případě se...
Komerční sdělení
Kvalita i cena na jedničku. Rohlík představuje nové značky
  • Nakupujeme

Kvalita i cena na jedničku. Rohlík představuje nové značky

Rohlik.cz si ale stále zakládá na tom, že kvalitní produkty mohou zákaznici nakoupit i v nižších cenových kategoriích. To se týká například českých uzenářských výrobků značky Dacello, mléčných výrobků Miil i papírových hygienických potřeb...

Obchod Apetit