0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Rýžové arancine s ragú

Rýžové arancine s ragú
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Rýžové arancine s ragú

4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Více než hodinu Snadné na 10 arancin

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4212 kcal
Bílkoviny 200 g
Sacharidy 499 g
Tuky 131 g
Vláknina 14 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Arancine v Palermu jsou kulaté, kdežto na východní Sicílii mají protáhlý tvar a říká se jim arancini. V obou variantách je to skvělé jídlo do ruky!

Suroviny

vývar zeleninový 1.2 l
lze nahradit i drůbežím
máslo 50 g
šafrán 1 špetka
mletý
rýže arborio 500 g
nebo jiná rýže vhodná na rizoto
cibule 1 ks
malá, nakrájená nadrobno
sýr parmazán 125 g
nastrouhaný
sýr 100 g
caciocavallo (kaškaval), primosale nebo scamorza, nakrájený na kostičky
olej
na smažení
strouhanka
na obalení
šalvěj
na ozdobení
Na ragú
olivový olej panenský
cibule 1 ks
malá, nakrájená nadrobno
mrkev 1 ks
malá, nakrájená nadrobno
řapíkatý celer 0.5 ks
nakrájený
hovězí maso mleté 250 g
víno bílé 250 ml
rajčatový protlak 50 g
koncentrovaný, nebo rajčatová pasta
sůl mořská
pepř
čerstvě mletý
hrášek 100 g
nemusí být
sýr parmazán 50 g
strouhaný

Postup

1

Zahřejte vývar a přidejte do něj šafrán. 

2

Na másle zpěňte cibuli dosklovita. 

3

Přisypte rýži a míchejte asi minutu, až zprůhlední. 

4

Zalijte sběračkou vývaru a míchejte, až se vstřebá, pak přidejte další sběračku, a tak za stálého míchání pokračujte, až bude rizoto hotové. 

5

Vypněte, vmíchejte strouhaný parmazán, případně dosolte, a rozprostřete rizoto na tác v nízké vrstvě, aby rychleji vychladlo.

6

Na ragú na troše oleje zpěňte cibuli, mrkev a celer dosklovita. 

7

Přidejte maso a zastříkněte vínem. Osolte, opepřete, přidejte protlak a vařte asi půl hodiny na nízkém plameni. 

8

Na poslední 2 minuty vsypte hrášek. Do hotového ragú vmíchejte parmazán.

9

Lžíci rýže vezměte do dlaně a prstem v ní vytvořte prostorný důlek. Do něj dejte asi 2 lžičky ragú a do něj vtiskněte sýr. Rýži nad náplní uzavřete a zformujte kouli – měla by mít průměr zhruba 5 cm. Nakonec arancinu obalte ve strouhance. Pokračujte s další rýží, ragú a sýrem až do spotřebování přísad.

10

Takto připravené arancine smažte ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje ze všech stran dozlatova. 

11

V malém kastrůlku můžete na rozpáleném oleji osmažit lístky šalvěje a pokrm jimi ozdobit.

NĚCO NAVÍC

  • V našem receptu jsme si dali hodně záležet i na rýžovém obalu, ale rýži lze jen uvařit ve vroucí osolené vodě a po scezení nechat zchladnout a promíchat s nálevem z pár nitek šafránu, sýrem a pro jistotu s vejcem.
     
  • Základní náplň je sice ragú, ale setkat se můžete i s mnoha jinými variantami. Nejčastěji se arancine plní pouze sýrem nebo kouskem sýra a kouskem dušené šunky. Lahůdkou je zabalit do arancin kousek sýra a kousek másla. Taky se dá do rýže zamíchat dušený hrášek a neplnit ničím.
     
  • Sýr si vyberte podle chuti; námi doporučované primosale (velmi mladé pecorino), caciocavallo a scamorzu (pařené sýry připomínající oštiepok) koupíte v italských lahůdkách.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2013/3 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2013/3

Apetit magazín

AD
Jak si užít letní grilovačky, aniž by vám po nich bylo těžko?
  • Lidé a jídlo

Jak si užít letní grilovačky, aniž by vám po nich bylo těžko?

K letní sezoně patří pohodové posezení s rodinou, přáteli a také spousta připravených dobrot a osvěžujících drinků. Opékačky v lese, grilovačky na balkóně, v zahradě nebo v kavárně — stav ideál. Jak si to ale co nejvíc užít a dopřát vše, co...
Poke bowl: Zdravá a efektní miska barev a chutí
  • Zajímavosti

Poke bowl: Zdravá a efektní miska barev a chutí

Už jste ochutnali pestrobarevnou misku plnou vitaminů, minerálů a dokonalé chuti? Pokud se s poke bowl osobně dosud neznáte, určitě byste to měli napravit. Prozradíme, odkud se k nám tento hit dostal a jak si poke bowl připravit doma. ...
Vlažná voda s citronem po ránu? Známe pro i proti
  • Zdraví a výživa

Vlažná voda s citronem po ránu? Známe pro i proti

Už jste o tomto trendu, který razí řada českých i zahraničních celebrit slyšeli? Pravidelné pití vlažné vody s citronem po ránu má podle mnohých blahodárné účinky na lidský organismus. Přináší tato rutina opravdu nějaké benefity? ...
Levné, jednoduché a chutné večeře? Ty za studena!
  • Tipy a triky

Levné, jednoduché a chutné večeře? Ty za studena!

Dobrá večeře nemusí být jen ta teplá, lze ji připravit i bez hodin strávených u plotny. Přinášíme vám tipy na studené večeře, na kterých si nejen pochutnáte, ale ušetříte navíc čas i peníze! ...

Obchod Apetit