Špagety s rajčatovou omáčkou & masovými koulemi

Postup přípravy

1. Do misky dejte maso, 2/3 parmazánu, nasekanou petrželku (trošku jí odložte na posypání), strouhanku a vejce. Osolte a opepřete. Opatrně propracujte rukama, aby se směs spojila, ale s hnětením to nepřehánějte. V navlhčených dlaních vytvořte kuličky. 



Jak dobře dochutit mleté maso

2. Ve velké pánvi na středním až silném ohni rozehřejte olej. Pomocí dvou lžic klaďte do pánve koule, aby se nedotýkaly. Oheň zmírněte, aby se nepřipékaly, ale opékaly a bylo možné je nechat být 5-6 minut, až zespodu zhnědnou. 

3. Mezitím oloupejte a nakrájejte nadrobno cibuli a česnek. Kolem masových koulí nasypte cibuli a na ni česnek. Až koule zespodu zhnědnou a cibule začne měknout, vsypte rajčata, vložte bobkové listy, osolte a opepřete. Zmírněte oheň, aby směs jen mírně bublala, ale neustávala v tom.



Jaká odrůda rajčat je nejodolnější?

4. Přiklopte a duste, aby se maso uvařilo – asi 8 minut. Pak odklopte a nechte zprudka svařit omáčku – asi 10 minut. Míchejte pouze v případě, je-li to třeba, a co nejopatrněji. 

5. Těstoviny uvařte ve vroucí osolené vodě al dente (trochu vody z nich po zcezení uschovejte) a pak těstoviny vraťte do hrnce. 



Jak perfektně uvařit těstoviny

6. Masové koule shrňte na stranu pánve a promíchejte omáčku, podle potřeby dolaďte chuť. Odstraňte bobkové listy a polovinu omáčky nalijte pomocí lžíce do hrnce k těstovinám. Na mírném ohni promíchejte a podle potřeby zřeďte trochou vody z těstovin. 

7. K podávání rozdělte těstoviny na talíře či do misek, navrch dejte masové koule a zbývající omáčku, posypte zbývajícím parmazánem a petrželkou.



Rajčatová passata nebo rajský protlak? Proč se hodí mít je ve spíži?



30 nejlepších receptů pro milovníky špaget



Jak pracovat s mletým masem a co z něj uvařit?

Autor:redakce Apetitu, z vydání Apetit 2015/7