Úhoř na víně

Suroviny

• 800.00 g úhoř vykuchaný a stažený z kůže (viz Něco navíc)
• 50.00 g máslo
• 1.00 ks mrkev
• 0.25 ks celer
• 1.00 ks petržel na hrubší kusy
• 1.00 ks cibule na klínky
• 2.00 stroužky česnek nahrubo
• 1.00 ČL krupicový cukr
• 50.00 g anglická slanina na proužky
• 5.00 kuliček nové koření
• 5.00 kuliček pepř
• 2.00 ks bobkový list
• 1.00 snítka tymián
• sůl
• 150.00 ml víno červené
• 1.00 ks citron na klínky k podávání