Inspirované Normandií
Suroviny
máslo
4
PL
panenka
600
g
na plátky
sůl mořská
pepř
čerstvě mletý
jablka
1
ks
zbavené jadřince, na plátky
šalotka
4
ks
na plátky
400
g
malé pevné houby např. hříbky, lišky
250
ml
suchý francouzský cider
calvados
100
ml
francouzská jablečná pálenka
zakysaná smetana
150
g
pažitka
na ozdobení
1 V pánvi rozehřejte 2 lžíce másla a opékejte vepřové medailonky 2–3 minuty po každé straně. Osolte, opepřete, zabalte do alobalu a uchovejte horké.
2 V jiné pánvi rozehřejte 1 lžíci másla a opékejte plátky jablek 5–7 minut, až trochu změknou.
3 Mezitím v pánvi po mase rozehřejte zbytek másla a opékejte na něm šalotku a houby asi 5 minut; také by měly změknout. Zalijte cidrem a calvadosem, zvyšte plamen a za stálého míchání vařte 3–5 minut, až se tekutina zredukuje na polovinu. Vmíchejte crème fraîche, ztlumte, vraťte do pánve maso a na mírném plameni prohřívejte 2 minuty, případně dosolte a opepřete. Přendejte do servírovací nádoby, přidejte jablka a posypte pažitkou.
