Bránice chrání maso před vysušením a během pečení se postupně v guláši rozplyne a dodá mu ještě lepší chuť a tuk.
Suroviny
vepřová plec
400
g
omytá, osušená a nakrájená na kostky
vepřové sádlo
1
PL
cibule
3
ks
velké, najemno
česnek
1
stroužek
nasekaný
paprika sladká
1
PL
mletá
ledvinky vepřové
200
g
očištěné a odblané, na nudličky (můžete je předem namočit do mléka)
kmín
1
špetka
drcený
sůl
pepř mletý
vývar
na podlévání
pivo světlé
na podlévání
játra vepřová
200
g
očištěná a pokrájená
mozeček vepřový
100
g
odblaněný a nakrájený
1
ks
vepřová bránice (viz Něco navíc)
srdce vepřové
100
g
uvařené z ovaru, na nudličky
majoránka (drhnutá)
2
PL
rozemnutá + čerstvá na ozdobu
cibule
1
ks
na kolečka, k podávání
chleba
k podávání
1 Troubu předehřejte na 160 °C. V kastrolu rozehřejte sádlo a osmahněte na něm cibuli do světle zlaté barvy. Přidejte maso, ledvinky, kmín, česnek a opečte, aby se maso zatáhlo.
2 Maso poprašte mletou paprikou, promíchejte a ihned podlijte trochou piva a vývaru z ovaru. Osolte, maso překryjte bránicí (pokud ji nemáte, přikryjte kastrol poklicí) a vložte do trouby. Pečte 1,5–2 hodiny a podle potřeby občas podlijte, ale nechte bránici vyčnívat z tekutiny, aby se pěkně vypekla.
3 Když je maso měkké, přidejte pokrájená játra, mozeček a také uvařené srdce z ovaru. Podle potřeby podlijte a dopečte doměkka; trvá to asi 15–20 minut. Nakonec dochuťte solí, pepřem a rozemnutou sušenou majoránkou.
4 Podávejte posypané cibulí a čerstvou majoránkou, chcete-li s chlebem.
NĚCO NAVÍC
Bránici neboli vepřovou síťku si objednejte předem u svého řezníka, stejně jako maso, vepřovou krev a vnitřnosti.
