Zabijačkový guláš dušený v troubě

Name: Zabijačkový guláš dušený v troubě
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g vepřová plec; 1 PL vepřové sádlo; 3 ks cibule; 1 stroužek česnek; 1 PL paprika mletá sladká; 200 g ledvinky vepřové; 1 špetka kmín; 200 g játra vepřová; 100 g mozeček vepřový; 100 g srdce vepřové; 2 PL majoránka (drhnutá); 1 ks cibule

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,8 (18x)

Redakce Apetit

9. 2. 2017

Apetit

Snadné

> 120 min

4,8 (18x)

Zabijačkový guláš dušený v troubě je tradiční zabijačkové jídlo, do kterého se zužitkují především vnitřnosti. Ale také tučnější část plece. Bránice chrání maso před vysušením a během pečení se postupně v guláši rozplyne a dodá mu ještě lepší chuť a tuk. Zabijačkový guláš je nejlepší s plátkem čerstvého chleba.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 160 °C. V kastrolu rozehřejte sádlo a osmahněte na něm cibuli do světle zlaté barvy. Přidejte maso, ledvinky, kmín, česnek a opečte, aby se maso zatáhlo.
Maso poprašte mletou paprikou, promíchejte a ihned podlijte trochou piva a vývaru z ovaru. Osolte, maso překryjte bránicí (pokud ji nemáte, přikryjte kastrol poklicí) a vložte do trouby. Pečte 1,5–2 hodiny a podle potřeby občas podlijte, ale nechte bránici vyčnívat z tekutiny, aby se pěkně vypekla.
Když je maso měkké, přidejte pokrájená játra, mozeček a také uvařené srdce z ovaru. Podle potřeby podlijte a dopečte doměkka; trvá to asi 15–20 minut. Nakonec dochuťte solí, pepřem a rozemnutou sušenou majoránkou.
Podávejte posypané cibulí a čerstvou majoránkou, chcete-li s chlebem.

NĚCO NAVÍC
Bránici neboli vepřovou síťku si objednejte předem u svého řezníka, stejně jako maso, vepřovou krev a vnitřnosti.