
Dort Harlekýn
Malý harlekýn se zdobí jen na povrchu, my doporučujeme plněný i uvnitř.
Ingredience
- 120 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 30 g kakaa holandského typu
- 5 vajec
- 130 g polohrubé mouky
- 4 lžíce oleje
- máslo a hrubá mouka na formu
- 350 ml smetany, minimálně 33%
- 30 g krupicového cukru
- 45 g kakaa holandského typu
- 200 ml smetany na šlehání, minimálně 33%
- 25 g hořké čokolády, hrubě nastrouhané
NA PAŘÍŽSKOU ŠLEHAČKU
NA OZDOBU
Příprava jídla
1 Den předem svařte 350 ml smetany s 30 g cukru a 45 g kakaa na pařížskou šlehačku. Po vychladnutí uložte v chladničce.
2 Předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte a vysypte dortovou formu (my jsme použili o průměru 20 cm). Vejce rozklepněte do mísy, přidejte krupicový a vanilkový cukr a vyšlehejte do husté bílé pěny. Vmíchejte olej a nakonec prosátou mouku s kakaem. Těsto vlijte do formy a uhlaďte stěrkou do roviny.
3 Pečte asi 45 minut tak, aby se těsto nelepilo na špejli. Nechte chvíli chladnout ve formě, pak odstraňte boky. Vychladlý dort překlopte na pečicí papír a rozkrojte na půl.
4 Vyšlehejte pařížskou šlehačku a zhruba třetinou potřete vršek spodního korpusu. Přiklopte druhým plátem a celý povrch i boky pomažte tmavou šlehačkou (část si nechte na zdobení) a uhlaďte. Zbylou ušlehanou bílou smetanou postříkejte vršek dortu a dozdobte pařížskou šlehačkou a čokoládou.
TIPY & TRIKY
- Když korpus na harlekýn upečete raději den předem, půjde lépe rozkrojit. Nenaplněný se dá zmrazit a skladovat až 4 měsíce. Aby zůstal vláčný, zabalte ho ještě vlahý do alobalu a zamrazte. Do smetany můžete přidat ztužovač, ale samotná je lepší a ta 40% se bez něj hravě obejde.
- Pařížskou šlehačku můžete připravit i zcela bez cukru, popřípadě ho dát méně podle chuti.
Přidat komentář
- Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.
Komentáře
Renata Kočová
31. Říjen 2014 19:57
Jana Kopřivová
2. Září 2015 15:33
Kamila Holaskova
8. Říjen 2015 12:54
Jana Kopřivová
14. Říjen 2015 11:45
Jana Kopřivová
10. Listopad 2015 12:38
Martina Bendová
17. Únor 2016 13:33
Martina Zajícová
18. Únor 2016 12:23
Mějte se moc krásně, Martina
Marie Maierová
21. Únor 2016 23:33
Janka Šimáčková
28. Únor 2016 22:53
Martina Zajícová
29. Únor 2016 11:07
Držíme palce, ať se dort podaří!
Apetit
Janka Šimáčková
29. Únor 2016 18:39
A poslední - nepotřebuju na šlehání použít nějaký ztužovat nebo tak něco? aby se mi krém neroztekl?
Martina Zajícová
2. Březen 2016 13:36
Krém je šlehačkový a jako šlehačka se i chová. Samozřejmě nevydrží neměnný a dort tak patří k přímé spotřebě. Pokud se obáváte, že šlahačka utrpí na kráse a "spadne", můžete použít ztužovač. My se snažíme mít, krémy co "nejčistší", bez přidaných látek. Ale samozřejmě pokud chystáte převoz nebo přesun a máte obavu, použijte ho, pro jednou se rozhodně nic nestane.
Dom Bri
4. Květen 2016 14:46
Monika Triskova
4. Červen 2016 08:17
Pavlína Hofmannová
19. Červenec 2016 12:05
Karolina Vysikan
28. Září 2016 14:50
Martina Zajícová
29. Září 2016 12:42
Lenka Matuszná
24. Listopad 2016 14:22
Charlie Dyob
10. Únor 2017 15:11
Lucie Sladká
4. Březen 2017 09:46
Monika Vilímová
28. Květen 2017 08:42
Martina Zajícová
29. Květen 2017 10:13
Helena Tůmová
9. Listopad 2019 19:43
Richard Minks
14. Prosinec 2019 18:28
Lucie Velek
16. Prosinec 2019 11:53
děkujeme za komentář. Ukazuje se, že piškotové těsto, které není kypřené ničím jiným než vzduchem zašlehaným do vajec, je pro mnoho domácích pekařů technickým oříškem. V práci s ním je třeba dodržet několik důležitých zásad: 1) opravdu důkladné vyšlehání vajec. Ať už šleháte celá vejce nebo jen žloutky (a bílky poté zvlášť jako sníh), je třeba, abyste dosáhl skutečně husté, krémové konzistence, vaječná pěna by měla být tak hustá, že pokud jí protáhnete lžíci, chvíli za ní zůstane v míse cestička.
2) práce velmi lehkou rukou – jelikož nakypření těsta závisí jen na množství vzduchu, který se vám podařilo dostat do vajec při šlehání, je naprosto zásadní, aby při přidávání mouky (příp. dalších ingrediencí) člověk vzduch opět nevytlačil ven. Takže mouka se přimíchává po částech, rozhodně ručně a těsto v míse spíše obracíte než mícháte.
Popravdě úplně nejlepší je, když se člověk učí pozorováním někoho zkušenějšího (já třeba odkoukala přípravu piškotového těsta od své babičky), protože žádný recept není tak popisný a názorný, jako když se někomu koukáme pod ruce.
Tereza Vachlová
30. Leden 2020 16:45