Přidat do kuchařky

Dort Harlekýn

Malý harlekýn se zdobí jen na povrchu, my doporučujeme plněný i uvnitř.

Vydání: 2010/10

Autor: redakce Apetitu

Hodnocení: 163 (hlasy)

Náročnost: Snadné

Počet porcí: na formu 24cm

Doba přípravy: Více než hodinu
+ doba na chlazení a zdobeníPečení: 45 minut

PT45M

Pečení 0:45

Dort Česká

Ingredience

120 g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
30 g kakaa holandského typu
5 vajec
130 g polohrubé mouky
4 lžíce oleje
máslo a hrubá mouka na formu

NA PAŘÍŽSKOU ŠLEHAČKU

350 ml smetany, minimálně 33%
30 g krupicového cukru
45 g kakaa holandského typu

NA OZDOBU

200 ml smetany na šlehání, minimálně 33%
25 g hořké čokolády, hrubě nastrouhané

Příprava jídla

1 Den předem svařte 350 ml smetany s 30 g cukru a 45 g kakaa na pařížskou šlehačku. Po vychladnutí uložte v chladničce.

2 Předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte a vysypte dortovou formu (my jsme použili o průměru 20 cm). Vejce rozklepněte do mísy, přidejte krupicový a vanilkový cukr a vyšlehejte do husté bílé pěny. Vmíchejte olej a nakonec prosátou mouku s kakaem. Těsto vlijte do formy a uhlaďte stěrkou do roviny.

3 Pečte asi 45 minut tak, aby se těsto nelepilo na špejli. Nechte chvíli chladnout ve formě, pak odstraňte boky. Vychladlý dort překlopte na pečicí papír a rozkrojte na půl.

4 Vyšlehejte pařížskou šlehačku a zhruba třetinou potřete vršek spodního korpusu. Přiklopte druhým plátem a celý povrch i boky pomažte tmavou šlehačkou (část si nechte na zdobení) a uhlaďte. Zbylou ušlehanou bílou smetanou postříkejte vršek dortu a dozdobte pařížskou šlehačkou a čokoládou.

TIPY & TRIKY

Když korpus na harlekýn upečete raději den předem, půjde lépe rozkrojit. Nenaplněný se dá zmrazit a skladovat až 4 měsíce. Aby zůstal vláčný, zabalte ho ještě vlahý do alobalu a zamrazte. Do smetany můžete přidat ztužovač, ale samotná je lepší a ta 40% se bez něj hravě obejde.
Pařížskou šlehačku můžete připravit i zcela bez cukru, popřípadě ho dát méně podle chuti.

Komentáře

Renata Kočová

31. Říjen 2014 19:57

Nevím co dělám špatně ale po upečení je korpus hrozně nizký, vůbec nevyběhl, nemá se tam dávat prášek do pečiva? Tady v receptu psaný není.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Jana Kopřivová

2. Září 2015 15:33

Dobrý den, dort by měl vyběhnout i bez kypřidla, jen díky pěně z cukru a vajec, které je nutné šlehat dostatečně dlouho, aby byla krásně pevná a nadýchaná. Recept jsme upravili, aby byl lépe srozumitelný a nepletlo se množství kakaa použitého do pařížské šlehačky a do korpusu.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Kamila Holaskova

8. Říjen 2015 12:54

Dobrý den, já jsem pro jistotu přidala lžičku prášku do pečiva, ale i tak je to jen hutná placka :-(

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Jana Kopřivová

14. Říjen 2015 11:45

Dobrý den Kamilo, tak to už opravdu nevíme. Nám se dort povedl, jak vidíte na obrázku. Při nejbližší příležitosti ho pro jistotu upečeme znovu a uvidíme.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Jana Kopřivová

10. Listopad 2015 12:38

Čerstvé novinky z redakce: Dort jsme přepekli. Vyzkoušeli jsme několik variant přípravy korpusu a nejvíce se nám osvědčilo vyšlehat vejce s cukrem, přidat olej a nakonec mouku s kakaem. Kypřicí prášek není potřeba, korpus krásně vyběhne. Postup jsem tady v receptu upravila. Za tímto už si vážně stojíme a povede se každému. Harlekýn je mňam!

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Martina Bendová

17. Únor 2016 13:33

Dobrý den, recept jsem vyzkoušela ahned dvakrát - poprvé jsem si ho špatně přečetla a mouku s kakaem jsem přidala k vajíčkům do robota a všechen vzduch se vyšlehal pryč.. ale i tak jsem to upekla, vyšla mi z toho tuhá placka, ale s višňovou marmoškou to byla dobrota - no nicméně to neměnilo nic na tom, že potřebuji dort na oslavu a tak jsem se do toho pustila znovu - a do vaječné hmoty mouku s kakaem jen lehce zamíchala...a povedl se na jedničku!

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Martina Zajícová

18. Únor 2016 12:23

Super! Jsme moc rádi, že jste to po prvním neúspěchu nevzdala... To by byla škoda! Doufáme, že se oslava vydařila a oslavenec měl radost.

Mějte se moc krásně, Martina

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Marie Maierová

21. Únor 2016 23:33

Recept není dobře napsán,ne pro začátečníky.Je třeba zdůraznit že do ušlehané hmoty se mouka s kakaem vmíchává lehce opatrně vařečkou a je lepší olej vmíchat až nakonec.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Janka Šimáčková

28. Únor 2016 22:53

Dobrý den - asi se ptám úplně natvrdle, ale co přesně znamená "svařit smetanu na šlehačku"? Že v kastolku ohřeju dané množství šlehačky, cukru a kakaa a po dokonalém spojení nechám odstát a šoupnu do ledničky? Druhý den mi půjde šlehačka bez problému vyšlehat jako ta klasická bílá? Děkuji za odpověď.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Martina Zajícová

29. Únor 2016 11:07

Ano, přesně jak píšete. Znamená to, že všechny tři uvedené věci společně smícháte v rendlíku, lehce povaříte, necháte vychladnout, dáte do ledničky a druhý den vyšleháte.
Držíme palce, ať se dort podaří!
Apetit

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Janka Šimáčková

29. Únor 2016 18:39

Ještě se zeptám - jaký je pak rozdíl mezi touto šlehačkou a šlehačkou pařížskou, kterou tak přímo koupím v obchodě? :) děkuji

A poslední - nepotřebuju na šlehání použít nějaký ztužovat nebo tak něco? aby se mi krém neroztekl?

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Martina Zajícová

2. Březen 2016 13:36

Samozřejmě si klidně můžete usnadnit práci a koupit si hotovou pařížskou šlehačku. Ovšem při domácí výrobě sama rozhodujete, jaké kakao použijete.
Krém je šlehačkový a jako šlehačka se i chová. Samozřejmě nevydrží neměnný a dort tak patří k přímé spotřebě. Pokud se obáváte, že šlahačka utrpí na kráse a "spadne", můžete použít ztužovač. My se snažíme mít, krémy co "nejčistší", bez přidaných látek. Ale samozřejmě pokud chystáte převoz nebo přesun a máte obavu, použijte ho, pro jednou se rozhodně nic nestane.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Dom Bri

4. Květen 2016 14:46

Precetla jsem si jak recept tak komentare, a vse delala podle navodu dokonce poprve v zivote jsem mouku s kakaem prosala a vmichavala opravdu pomalu, stejne to bylo nizke a hutne....:-/

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Monika Triskova

4. Červen 2016 08:17

Perfektni,me se povedl na jednicku,holky chyba bude ze jste spatne vyslehali zloutkovou penu,musite slehat opravdu hooodne dlouho

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Pavlína Hofmannová

19. Červenec 2016 12:05

Korpus krásně vyběhl. Je to opravdu tím našleháním vajec s cukrem do pěny - šlehala jsem asi 15 minut v robotu a potom mouku s kakaem přidávala po lžících.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Karolina Vysikan

28. Září 2016 14:50

Koupila jsem si za 200 kc knihu s recepty od Apetito a dnes jsem opravdu byla jako Harlekyn z cirkusu. Recept podle me neni povedeny, korpus vysel prilis tvrdy a ve spojeni s jemnou slehackou je absolutni propadak. Ted cekam navstevu a nevim, co jim misto tohoto dortu nabidnu. Plus tolik casu vnivedz.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Martina Zajícová

29. Září 2016 12:42

Dobrý den, velmi nás mrzí, že se Vám dort nevydařil. Bohužel Harlekýn klame tělem, a přestože se zdá na první pohled jednoduchý, jeho příprava skrývá pár úskalí a ne každému se vydaří. Doufáme, že s ostatními recepty v knize budete spokojená.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Lenka Matuszná

24. Listopad 2016 14:22

Povedl se mi hned napoprvé a ještě jsem ho dělala z dvojnásobné dávky ;-) Mám fakt radost :-) Když jsem šoupla formu do trouby, mrkla jsem na komentáře a čekala, co z ní vyleze. Takže zkušenost je asi taková, opravdu pořádně vyšlehat vejce a olej taky dávám vždy až jako poslední.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Charlie Dyob

10. Únor 2017 15:11

Pokud budu postupovat podle návodu, jak mám z 5 vajec, trochy cukru vyšlehat BÍLOU pěnu? :)

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Lucie Sladká

4. Březen 2017 09:46

díky za diskuzi (hlavně díky p. Marii Maierové), škoda, že jsem si ji nepřečetla před upečením prvního korpusu, který je nízký a hutný :( ..alespoň, že ten druhý se povedl (je krásně vysoký a nadýchaný)...mňam! :)

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Monika Vilímová

28. Květen 2017 08:42

Dobrý den, chtěla bych se zeptat: Ve Vaší kuchařce "Ubrousku prostři se", kde je tento recept uveden, je odlišnost. Cukr a vajíčka se nejdříve mají šlehat nad horkou lázní a po-té ušlehat do husté pěny. Je nutné tento krok realizovat? Stačí vyšlehat zastudena? Děkuji moc, Monika

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Martina Zajícová

29. Květen 2017 10:13

Dobrý den, Moniko, krok se šleháním nad vodní parou byl do kuchařky přidán na základě komentářů čtenářů, kteří s tímto receptem "bojují" a nedaří se jim. Vejce s cukrem je potřeba vyšlehat opravdu důkladně, aby těsto i bez prášku do pečiva zůstalo nadýchané. Teplo vodní páry pomáhá žloutky stabilizovat. Můžete tento krok jistě vynechat, ale na šlehání vajec si dejte opravdu záležet. Držíme palce, ať se Harlekýn podaří, redakce Apetitu

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Helena Tůmová

9. Listopad 2019 19:43

Pekla jsem dort úplně poprvé v životě. Naštěstí jsem začala dříve, než jsem si přečetla komentáře, jinak bych se do toho nepustila. Povedl se, krásně vyběhl, nenašla jsem na něm žádnou záludnost, stačí se držet receptu a vše udělat poctivě. Děkuji za recept.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Richard Minks

14. Prosinec 2019 18:28

Poctivě jsem přečetl všechny komentáře, za které děkuji. Nicméně i já jsem musel udělat druhý pokus. Můj komentář, který bude pro některé nejspíš jasný, ale u mě vedl k prvnímu neúspěchu. Pěnu jsem šlehal 15 minut v robotu, kakao s moukou se však musí vmíchávat pomalu jen po lžících a stěrkou, nikoliv pořád v robotu jak jsem to udělal prve. Pak teprve olej. Výsledek je nesrovnatelný.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Lucie Velek

16. Prosinec 2019 11:53

Dobrý den, Richarde,
děkujeme za komentář. Ukazuje se, že piškotové těsto, které není kypřené ničím jiným než vzduchem zašlehaným do vajec, je pro mnoho domácích pekařů technickým oříškem. V práci s ním je třeba dodržet několik důležitých zásad: 1) opravdu důkladné vyšlehání vajec. Ať už šleháte celá vejce nebo jen žloutky (a bílky poté zvlášť jako sníh), je třeba, abyste dosáhl skutečně husté, krémové konzistence, vaječná pěna by měla být tak hustá, že pokud jí protáhnete lžíci, chvíli za ní zůstane v míse cestička.
2) práce velmi lehkou rukou – jelikož nakypření těsta závisí jen na množství vzduchu, který se vám podařilo dostat do vajec při šlehání, je naprosto zásadní, aby při přidávání mouky (příp. dalších ingrediencí) člověk vzduch opět nevytlačil ven. Takže mouka se přimíchává po částech, rozhodně ručně a těsto v míse spíše obracíte než mícháte.
Popravdě úplně nejlepší je, když se člověk učí pozorováním někoho zkušenějšího (já třeba odkoukala přípravu piškotového těsta od své babičky), protože žádný recept není tak popisný a názorný, jako když se někomu koukáme pod ruce.