Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Dort Harlekýn
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4/5 Počet hodnocení: 307
Do dvou hodin Snadné Na formu o průměru 20–22 cm

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4778 kcal
Bílkoviny 105 g
Sacharidy 392 g
Tuky 308 g
Vláknina 5 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Dort Harlekýn potěší všechny milovníky šlehačkových dortů. Dopřejte si klasický dezert jako vystřižený z vitríny vaší oblíbené cukrárny. Kombinace bílé a pařížské šlehačky tvoří jeho charakteristický vzhled a naprosto jemnou chuť, která sluší kakaovému korpusu. Ten doporučujeme alespoň jednou poříznout a vnitřek dortu naplnit pařížskou šlehačkou. 

Suroviny

vejce 5 ks
rostlinný olej 4 PL
(+ případně smíchaná s 1 lžičkou kypřicího prášku do pečiva)
kypřicí prášek do pečiva 1 ČL
sůl 1 špetka
na formu
mouka pšeničná hrubá
na formu
Na pařížskou šlehačku
min. 33%
Na dokončení
33–40%
z tmavé čokolády, nemusí být

Postup

1

Den předem připravte pařížskou smetanu. Svařte smetanu ke šlehání s krupicovým cukrem a kakaem holandského typu a po vychladnutí uložte do lednice.

    2

    Troubu předehřejte na 160°C. Formu o průměru 20–22 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem nebo vysypte hrubou moukou.

     

    3

    Vejce vyšlehejte s oběma druhy cukru do nadýchané pěny. Vmíchejte olej. Mouku, prášek do pečiva a kakao přesejte přes jemné síto, smíchejte se solí a zašlehejte do těsta.

    4

    Těsto vlijte do připravené formy a pečte přibližně 45 minut, nebo dokud nebude špejle zapíchnutá do těsta po vytažení suchá. Bude-li se vám zdát, že povrch korpusu příliš rychle tmavne, přikryjte ho kusem alobalu a dopečte přikrytý.

    5

    Nechte vychladnout, v případě potřeby zakrojte povrch do roviny a poté korpus jednou vodorovně prokrojte.

    6

    Pařížskou šlehačku ušlehejte dotuha. Smetanu ke šlehání vyšlehejte se ztužovačem dotuha a oslaďte moučkovým cukrem podle chuti.

    7

    Třetinou pařížské šlehačky potřete spodní polovinu korpusu a přiklopte vrchní polovinou. Druhou třetinou potřete povrch i boky dortu a uhlaďte.

    8

    Zbylou třetinou naplňte cukrářský sáček s řezanou špičkou. Ušlehanou bílou šlehačkou naplňte druhý cukrářský sáček s řezanou špičkou. Povrch dortu ozdobte oběma druhy šlehačky. Můžete poprášit kakaem nebo dozdobit hoblinami hořké čokolády.

    TIPY & TRIKY

    • Když korpus na harlekýn upečete raději den předem, půjde lépe rozkrojit. Nenaplněný se dá zmrazit a skladovat až 4 měsíce. Aby zůstal vláčný, zabalte ho ještě vlahý do alobalu a zamrazte. 
    • Pařížskou smetanu můžete koupit hotovou v kelímku. Budete jí potřebovat cca 450 ml. Pařížskou šlehačku můžete připravit i zcela bez cukru, popřípadě ho dát méně podle chuti.
    • Pařížskou smetanu můžete koupit hotovou v kelímku. Budete jí potřebovat cca 450 ml.
    • Pokud nechcete používat ztužovač, rozhodně kupte smetanu s vyšším obsahem tuku (40%), ale šlehejte ji na nejnižší otáčky. Předejdete tím jejímu sražení.

    Související články

    Tento recept najdete v magazínu Apetit 2010/10 spolu s mnoha dalšími recepty

    Autor: redakce Apetitu

    Apetit 2010/10

    Komentáře

    24.03.2022 21:53
    Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jestli je lepší přidat olej před prosátím mouky, nebo až po?
    29.03.2022 09:49

    Dobrý den,
    přídáváme ho před moukou. Alternativním postupem je šlehání vajec, cukru a oleje společně už od začátku. Ovšem mouku s kakaem přidávejte vždy až na konec a zapracujte ručně stěrkou. 

    Držíme palce při pečení a přejeme hezký den,
    redakce Apetitu

    30.01.2020 16:45

    Peču poprvé. A korpus mi z formy snad přeteče. Vyletěl krásně. Řekla bych, že se podceňuje šlehání těsta

    14.12.2019 18:28

    Poctivě jsem přečetl všechny komentáře, za které děkuji. Nicméně i já jsem musel udělat druhý pokus. Můj komentář, který bude pro některé nejspíš jasný, ale u mě vedl k prvnímu neúspěchu. Pěnu jsem šlehal 15 minut v robotu, kakao s moukou se však musí vmíchávat pomalu jen po lžících a stěrkou, nikoliv pořád v robotu jak jsem to udělal prve. Pak teprve olej. Výsledek je nesrovnatelný.

    16.12.2019 11:53

    Dobrý den, Richarde,
    děkujeme za komentář. Ukazuje se, že piškotové těsto, které není kypřené ničím jiným než vzduchem zašlehaným do vajec, je pro mnoho domácích pekařů technickým oříškem. V práci s ním je třeba dodržet několik důležitých zásad: 1) opravdu důkladné vyšlehání vajec. Ať už šleháte celá vejce nebo jen žloutky (a bílky poté zvlášť jako sníh), je třeba, abyste dosáhl skutečně husté, krémové konzistence, vaječná pěna by měla být tak hustá, že pokud jí protáhnete lžíci, chvíli za ní zůstane v míse cestička.
    2) práce velmi lehkou rukou – jelikož nakypření těsta závisí jen na množství vzduchu, který se vám podařilo dostat do vajec při šlehání, je naprosto zásadní, aby při přidávání mouky (příp. dalších ingrediencí) člověk vzduch opět nevytlačil ven. Takže mouka se přimíchává po částech, rozhodně ručně a těsto v míse spíše obracíte než mícháte.
    Popravdě úplně nejlepší je, když se člověk učí pozorováním někoho zkušenějšího (já třeba odkoukala přípravu piškotového těsta od své babičky), protože žádný recept není tak popisný a názorný, jako když se někomu koukáme pod ruce.

    09.11.2019 19:43

    Pekla jsem dort úplně poprvé v životě. Naštěstí jsem začala dříve, než jsem si přečetla komentáře, jinak bych se do toho nepustila. Povedl se, krásně vyběhl, nenašla jsem na něm žádnou záludnost, stačí se držet receptu a vše udělat poctivě. Děkuji za recept.

    28.05.2017 08:42

    Dobrý den, chtěla bych se zeptat: Ve Vaší kuchařce "Ubrousku prostři se", kde je tento recept uveden, je odlišnost. Cukr a vajíčka se nejdříve mají šlehat nad horkou lázní a po-té ušlehat do husté pěny. Je nutné tento krok realizovat? Stačí vyšlehat zastudena? Děkuji moc, Monika

    29.05.2017 10:13

    Dobrý den, Moniko, krok se šleháním nad vodní parou byl do kuchařky přidán na základě komentářů čtenářů, kteří s tímto receptem "bojují" a nedaří se jim. Vejce s cukrem je potřeba vyšlehat opravdu důkladně, aby těsto i bez prášku do pečiva zůstalo nadýchané. Teplo vodní páry pomáhá žloutky stabilizovat. Můžete tento krok jistě vynechat, ale na šlehání vajec si dejte opravdu záležet. Držíme palce, ať se Harlekýn podaří, redakce Apetitu

    04.03.2017 09:46

    díky za diskuzi (hlavně díky p. Marii Maierové), škoda, že jsem si ji nepřečetla před upečením prvního korpusu, který je nízký a hutný :( ..alespoň, že ten druhý se povedl (je krásně vysoký a nadýchaný)...mňam! :)

    10.02.2017 15:11

    Pokud budu postupovat podle návodu, jak mám z 5 vajec, trochy cukru vyšlehat BÍLOU pěnu? :)

    Apetit magazín