Těsto na tažený závin potřebuje při odpočinku teplo.
Bochánek těsta přiklopte nahřátým hrncem nebo mísou a nechte 20 minut odpočinout. V dobře odpočatém těstě zůstává po stlačení malý důlek. Pak ho můžete začít vytahovat.
Jak štrúdl naplníte, je jen na vás – můžete zvolit broskve, třešně, višně, mák, ořechy, tvaroh apod. Dále můžete přidat rozinky předem naložené v rumu, mandle zkřehlé v mléce nebo upečte závin naslano.
