Maková náplň nerozlučně patří k české, případně středoevropské kuchyni. Aby byla šťavnatá a vláčná, musí být mák čerstvý; práci vám usnadní hotová náplň ve vakuovém balení.

Suroviny

Na těsto

krupicový cukr 1 PL

mléko 120 ml

droždí 15 g

moučkový cukr 50 g

+ na poprášení

mouka pšeničná hladká 500 g

máslo 100 g

změklé

máslo

na vymazání plechu

sádlo 100 g

změklé

vejce 2 ks

+ na potření závinů

citronová kůra 1 PL

strouhaná

sůl špetka

vanilkový cukr 1 bal

Na náplň

mléko 250 ml

mák celý 150 g

mletý

krupicový cukr 4 PL

skořice

mletá, na ochucení

vanilkový cukr

na ochucení

mandle 2 PL

mleté

rum 2 PL

piškoty

mleté, na zahuštění

1 Začněte těstem: rozpusťte cukr ve vlažném mléce, pak přidejte droždí. Hned vmíchejte do zbylých ingrediencí, vypracujte těsto a nechte kynout asi půl hodiny.

2 Mezitím svařte mák v mléce se 2 lžícemi cukru a nechte vychladnout. Vmíchejte skořici, zbylý cukr, mandle a rum. Aby byla náplň hutná, zahustěte ji mletými piškoty.

3 Vykynuté těsto rozdělte na čtyři díly a každý vyválejte na obdélník o rozměrech asi 30 × 35 cm. Potřete náplní a pevně zabalte. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Plech vymažte nebo vyložte papírem na pečení, záviny potřete rozšlehaným vejcem, rozložte na plech, vložte do trouby a pečte dozlatova, asi půl hodiny. Nechte v troubě zcela vychladnout, teprve potom vyjměte.

4 Přikryté záviny uložené v chladu vydrží dlouho vláčné. Krájejte na plátky až před podáváním a servírujte pocukrované.

NĚCO NAVÍC
V závinech z kynutého těsta, oblíbených i v Maďarsku, Rakousku a Německu, je kromě makové náplně vynikající také ořechová, mandlová nebo tvarohová nádivka. Sádlo dodá těstu velmi dobrou chuť a vláčnost.

Komentáře

Anonym

07.03.2009 17:11

opravdu dobré

do těsta jsem dala rozpuštěnou heru a sádlo (namísto másla a namísto změklého), strouhanou kůru jsem vynechala, stejně jako mleté mandle a rum do náplně. těsto mi kynulo mnohem déle a ačkoliv bylo pořádně mastné, tak se při vyvalování nelepilo. pekla jsem půl hodiny, ale jen na 150° - záviny totiž začly hodně brzy hnědnou, tak jsem měla strach abych je nespálila; taky jsem je nenechala vychladnout v troubě ale plech jsem dala na mřížku a nechala zchladnout. a sice nevypadaly tak jako na obrázku - pečením se roztáhly a tudíž se vrchní vrstva stáhla na stranu - ale byly opravdu dobré :) rozhodně lepší než ty kupované :) pekla jsem je s potěšením a nejsou v tom žádná Ečka apod.

Pro vkládání komentářů se musíte registrovat nebo přihlásit

Anonym

26.02.2015 09:36

Dobrý den, včera večer jsem

Dobrý den, včera večer jsem ho pekla, ráno jsme měli parádnou snídaní :) Vzala jsem i kolegům do práce, ty se jenom oblizovali :) Do těsta jsem dala všechno jak je popsané v receptu, jenom na konci jsem musela přidat 2 PL oleje, aby se mi vytvarovala hezká kompaktní hmota a nelepila se na misku. Kynulo to opravdu déle než 30 min., u mě asi hodinu a půl, a to jsem ho měla zabalené v dece na teplém místě. Citrónová kůra je v těstu opravdu moc a dobře cítit, stejně tak v náplni, i právě proto se kolegům zdal poněkud "jiný", než na jaký jsou zvyklí :) Nicméně asi ani do smrti nepřijdu na to, proč se mi záviny na bocích vždycky roztrhnou ... :( Pekla jsem ho 25 minút při teplote 150 stupňů. Jinak těsto je nestutečně vláčné měkouňké, sádlo tomu jistě dopomohlo :)

Pro vkládání komentářů se musíte registrovat nebo přihlásit

Jana Kopřivová

21.09.2015 13:59

Redaktorka Káča Švejdová radí

Redaktorka Káča Švejdová radí:

„Takhle na dálku nevíme. Olej bychom rozhopdně nepřidávaly, je to už třetí druh tuku v receptu a navíc jste tím mohla narušit soudržnost těsta. Když se těsto lepí, je lepší ho déle propracovávat. Také příště závit svinujte méně pevně.

Jestli vám ovšem praskají všechny záviny, bývá to tím, že je přeplňujete. Náplň se pak po zahřátí dere ven. Je to spíš psychologická záležitost, my to taky chceme mít vždycky co nejdobřejší a pak tam zkoušíme narvat dvojnásobné množství náplně.“

Pro vkládání komentářů se musíte registrovat nebo přihlásit

Jana Kopřivová

21.09.2015 14:01

A já bych ještě přidala

A já bych ještě přidala postřeh, že je důležité, abyste závin po zavinutí dala spojem dolů na plech, nesmí zůstat otevřený na boku.

Pro vkládání komentářů se musíte registrovat nebo přihlásit

Martina Zrubecová

26.12.2015 19:58

veľmi dobrý závin, do cesta

veľmi dobrý závin, do cesta som dala len 50 g masti, na masť som zvyknutá pri kysnutom ceste u vianočky, s cestom sa pracovalo velmi dobre.....vynechala som len mandle ..klasika je klasika