Máme pro vás návod na to, jak si připravit domácí lahodný krémový sýr ze tří dostupných surovin. Nebudete potřebovat syřidlo a postup je opravdu jednoduchý. Provede vás jím italský profesionální tanečník Angelo Coassin.
Rychlý recept na domácí krémový sýr podle italského kuchaře
Angelo Coassin je italský profesionální tanečník a herec, který od dětství miluje vaření. A když se během pandemie koronaviru nemohl naplno věnovat své profesi, rozjel projekt Cooking with Bello a začal tvořit zábavný obsah plný snadných a autentických italských receptů. Teď má miliony sledujících z celého světa.
Jedním z jeho virálních receptů je právě domácí krémový sýr, na který potřebujete pouze tři suroviny: 2 litry plnotučného mléka (doporučujeme čerstvé mléko z láhve krabicovému UHT mléku se vyhněte), šťávu z jednoho citronu (nebo ocet) a ¼ až ½ čajové lžičky soli.
Postup:
- Nalijte mléko do hrnce a na středním plameni ho přiveďte k varu. Poté plamen vypněte, přidejte šťávu z citronu, promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut odpočívat.
- V tuto chvíli by se měly vytvořit sýrové sraženiny. Pokud se tak nestane, přidejte ještě trochu citronové šťávy.
- Obsah hrnce přesuňte do cedníku a jemně jej stlačujte, abyste odstranili veškerou přebytečnou tekutinu.
- Odkapané sýrové sraženiny dejte do mixéru, osolte a mixujte, dokud nevznikne krémová hmota (mělo by to trvat přibližně 30 sekund). Ochutnejte a sýr případně podle chuti dosolte. Pak ho dejte do vzduchotěsné nádoby vyložené pečicím papírem, nechte několik hodin odležet v lednici a je hotovo.
Tip: Krémový sýr můžete dále vyšperkovat čímkoliv, co máte rádi. Zkuste do něj zamíchat bazalkové pesto, mletý sušený česnek, pepř, rozmarýn, sladkou papriku, chilli, nasekaná sušená rajčata, bazalku, rukolu, pažitku nebo jiné čerstvé bylinky.
Vzhledem k tomu, že sýr obsahuje jako konzervační látku pouze malé množství soli, doporučujeme ho skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici, kde vám vydrží cca 7 až 10 dní.
Naslano i nasladko
Domácí krémový sýr je všestranná surovina. Nejenže si ho můžete namazat na čerstvé i opečené pečivo jako jakýkoliv jiný podobný sýr z obchodu, ale využijete ho i při přípravě nejrůznějších omáček na těstoviny nebo pomazánek. Jeho základní varianta se také hodí do sladkých receptů na zákusky typu cheesecake a v mnoha případech dokáže báječně zastoupit bílý jogurt.
Krémový sýr, který patří do kategorie čerstvých sýrů, se obvykle vyrábí z mléka a smetany a můžete ho sehnat v pevnější či měkčí (roztíratelné) variantě ve vaničce. Při komerční výrobě tohoto sýra se do pasterizovaného mléka přidává syřidlo, což je enzym, díky kterému se sráží mléčné bílkoviny a vzniká syrovátka a sýřenina. Smetana se přidává pro optimalizaci obsahu tuku, který dodává sýru více chuti a krémovější konzistenci.
Zdroje informací: Angelo Coassin (Cooking with Bello), Bigger Bolder Baking, Zemědělské potřeby M+S
