Buchtičky s vinnou pěnou z vlašského ryzlinku

Buchtičky s vinnou pěnou z vlašského ryzlinku

5 / 5. Počet hodnocení: 7
Do hodiny Snadné 4

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 9778 kcal
Bílkoviny 266 g
Sacharidy 621 g
Tuky 650 g
Vláknina 87 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Vypečené buchtičky v nadýchané vinné pěně vám na tváři vykouzlí spokojený úsměv. Zkuste přidat šťavnaté kuličky hroznového vína, krásně jídlo vyváží dodají mu zcela nový rozměr.

Suroviny

droždí 40 g
krupicový cukr 2 PL
mléko 200 ml
vlažné
mouka pšeničná hladká 660 g
sůl 1 špetka
skořice 1 špetka
mletá
máslo 400 g
smetana ke šlehání 6 PL
vejce 2 ks
žloutek 2 ks
moučkový cukr 50 g
k podávání
Na vinnou pěnu
žloutek 6 ks
krupicový cukr 4 PL
víno bílé 325 ml
vlašský ryzlink sladký, výběr z bobulí
citronová kůra
nastrouhaná z 1/2 citronu
hroznové víno 200 g
bílé, kuličky rozpůlené a vypeckované

1 Dno misky posypte lžící krupicového cukru, na něj nadrobte droždí a nechte ho v teplé místnosti nahřát, aby změklo. Potom jej lehce poprašte moukou a druhou lžící cukru, zalijte vlažným mlékem a rozmíchejte. Kvásek přikryjte čistou utěrkou a počkejte, až vzejde a napění.

2 Do mísy vsypte prosátou mouku se špetkou soli, vanilkový cukr a skořici, přidejte kvásek, 260 g zchladlého rozpuštěného másla, vejce, žloutky a smetanu a vypracujte hladké nelepivé těsto. Přikryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout, až zdvojnásobí objem.

3 V pekáči nebo na plechu s vyšším okrajem rozpusťte zbylé máslo. Těsto rozválejte na asi 2 cm vysoký plát zhruba o velikosti plechu a rozkrájejte ho na 2–3cm buchtičky. Ty pak ze všech stran vykoupejte v rozpuštěném másle přímo v pekáči a skládejte jednu těsně vedle druhé. Buchtičky nechte ještě asi 20 minut nakynout a pak je pečte v troubě vyhřáté na 175 °C asi 15–20 minut dozlatova.

4 Těsně před podáváním si připravte pěnu. Na hrnec s vroucí vodou postavte mísu a nad párou šlehejte žloutky s cukrem, kapkou teplé vody a citronovou kůrou do pěny. Postupně přilévejte víno a šlehejte tak dlouho, až budete mít hustou, téměř tuhou pěnu. Mísu stáhněte z vodní lázně a ještě chvíli šlehejte. Pěnu rozdělte na talíře, přidejte hroznové víno, buchtičky sypané moučkovým cukrem a okamžitě servírujte, aby pěna nespadla.

NĚCO NAVÍC
Množství cukru do vinné pěny upravujte podle chuti a sladkosti vína. Ryzlink můžete nahradit jiným sladkým nebo dezertním vínem, každopádně se snažte použít co nejkvalitnější víno, protože čím lepší bude, tím chutnější získáte pěnu. Buchtičky jsou skvělé i s marmeládou a vanilkovým krémem.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2011/10 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2011/10

Apetit magazín

5 triků na dokonalý domácí hamburger
  • Jak na to

5 triků na dokonalý domácí hamburger

Upéct mleté maso, aby bylo šťavnaté a plné chutí, není zas tak složité. Pro dokonalý požitek z domácího burgeru je třeba držet se několika pravidel. Připravili jsme pro vás 5 tipů zaručujících ...
 Chobotnice a oliheň: Pochutnejte si na plodech moře
  • Zajímavosti

Chobotnice a oliheň: Pochutnejte si na plodech moře

Moře ukrývá spoustu živočichů, na kterých si naše mlsné jazýčky rádi pochutnávají – obzvlášť v létě na dovolené u moře. Vedle mořských ryb nebo mušlí můžeme své jídelníčky obohatit i o chobotnice či olihně neboli kalamáry.  ...

Obchod Apetit