Filet z lososa se šampaňskou pěnou & romanesco

Name: Filet z lososa se šampaňskou pěnou & romanesco
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: květák; losos; vývar; žloutek; kopr

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

5,0 (11x)

Redakce Apetit

15. 11. 2018

Apetit

Filet z lososa se šampaňskou pěnou & romanesco

Apetit

Snadné

< 60 min

5,0 (11x)

Pošírovaný losos je lehká večeře, která vás nepřiková do gauče. Skvělou jemnou omáčku můžete podávat i k mořskému ďasovi, mořskému jazyku, treskám či k candátovi.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4 Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4

1.00 ks květák romanesco
4.00 filety losos bez kůže, po 150-200 g
1.50 l vývar rybí, lze nahradit zeleninovým vývarem
2.00 ks žloutek
kopr nasekaný, lze nahradit hladkolistou petrželkou, kerblíkem či jinou bylinou
sůl
pepř čerstvě mletý

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu Zkopírováno

Chybí vám suroviny?

Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 591.75 kcal
Bílkoviny 49.5 g
Sacharidy 16.5 g
Tuky 33.5 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Romanesco rozdělte na růžičky, vložte do vroucí osolené vody a 5 minut vařte. Odstavte a romanesco nevyndávejte.
V hrnci či pánvi přiveďte k varu rybí vývar, vložte filety lososa a vařte (pošírujte) je asi 3 minuty. Odstavte a nádobu zakryjte pokličkou.
Žloutky dejte do ohnivzdorné mísy a tu postavte na kastrol s vroucí vodou. Ručním šlehačem vyšlehejte žloutky do pěny a pomalu přilévejte 80 ml vývaru z lososa. Poté za stálého šlehání přilijte šampaňské či sekt. Nad vodní lázní šlehejte dalších 8 minut. Nakonec dochuťte solí a pepřem.
Růžičky romanesca nechte okapat a s filety lososa je rozdělte na předehřáté talíře. Dochuťte solí (ideálně vločkovou) a pepřem a každou porci přelijte našlehanou pěnou. Dozdobte bylinkami.