Granny's apple pie aneb babiččin jablečný koláč

Granny's apple pie aneb babiččin jablečný koláč

Hodnocení receptu
Průměr: 3.8 ()
Do hodiny Snadné Na 1 koláč

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 5590 kcal
Bílkoviny 85 g
Sacharidy 675 g
Tuky 258 g
Vláknina 110 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Jablečný koláč s mřížkou je efektní pro oko a lahodný pro mlsné jazýčky. Dlouho neotálejte a pusťte se do něj!

Suroviny

máslo 225 g
pokojové teploty
krupicový cukr 50 g
vejce 1 ks
žloutek 1 ks
mouka pšeničná hladká 350 g
Na náplň
jablka 2 kg
oloupaná, na měsíčky
citronová štáva
z poloviny citronu
krystalový cukr 125 g
skořice 1 PL
muškátový oříšek 1 špetka
strouhaný
máslo 20 g
brandy 20 ml
nebo amaretto
mléko 1 hrnek
na polití

1 Prošlehejte máslo a cukr, pak zašlehejte vejce a žloutek, směs by měla připomínat míchaná vajíčka. Potom přidejte po třetinách mouku a těsto rukama důkladně propracujte. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte aspoň 45 minut odležet.

2 Jablka oloupejte a nakrájejte na měsíčky. Dejte je do hrnce, přidejte citronovou šťávu, cukr, skořici, muškátový oříšek a přilijte brandy. Přidejte 4–6 lžic studené vody
a povařte asi 4 minuty. Stáhněte z ohně, přidejte máslo a nechte rozpustit. 

3 Předehřejte troubu na 210°C. Těsto vyválejte a vyložte jím koláčovou formu o průměru 23cm, přesahující okraje odřízněte. Na těsto naneste jablečnou směs. Odříznuté těsto znovu vyválejte, rádýlkem z něj nakrájejte tenké proužky a ozdobte jimi koláč; v místech, kde se proužky kříží, potřete těsto studenou vodou. Vršek koláče potřete mlékem a pečte 20–25 minut.

Tip redakce

  • Pokud vám zbyde těsto, můžete ho zabalit do potravinářské fólie, uložit do mrazáku a použít později.

 

Jak upéct koláč s křupavým těstem a šťavnatou náplní?

Tipy Stevena Trumpfhellera, šéfkuchaře restaurace U Emy Destinnové, který se drží osvědčeného receptu své babičky. 

  • Do koláče dejte svá oblíbená jablka, já používám mix zelených a červených.
  • Nepřehánějte to s cukrem. Oslazená jablka totiž mnohem víc pouštějí šťávu, a ta může během pečení vytéct a znečistit troubu. K hodně šťavnatým jablkům můžete přidat lžíci kukuřičného škrobu.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2013/8 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2013/8

Komentáře

Petra Švehlová

si myslím, že tam má být totiž napsáno - 2kg zdravých jablek oloupeme a nakrájíme .....tím se množství zmenší. Jak sleduju, tak stejně jako já, většina vzala 2kg již očištěných a oloupaných jablek .....

Lucie Velek

Dobrý den, jde o recept na americký pie (páj), který se tradičně dělá do hlubší formy, takže má vůči těstu větší podíl náplně. Pokud máte mělčí formu, můžete samozřejmě snížit množství jablek (v závislosti na tom, jak vysokou chcete jablečnou vrstvu, použijte 1–1,5 kg oloupaných a nakrájených jablek). Pokud Vám jablečná náplň zbude, můžete ji snít jen tak jako kompot, vylepšit s ní ovesnou kaši nebo jí ozdobit třeba pudink.

Pavel Mlejn

Zdravim.
Delal jsem tento kolac, ale vrsek a boky de mi krasne upekli ale spodek byl jakoby stale syrovy. Nohlo by to byt jen tim ze by jablka pustili moc stavy?

Lucie Velek

Dobrý den, Pavle, máte pravdu. To, že se spodek koláče málo upekl, může být opravdu tím, že jablka pustí šťávu a spodek se pak peče pomaleji než vršek. Možností, jak docílit toho, aby k tomu nedošlo, je několik:

1) Výběr jablek – ideální jsou pevná a málo šťavnatá, např. odrůda Golden delicius, Američané používají také Granny Smith (zelené jablko, jsou šťavnatější než deliciové, ale mají příjemnou kyselou chuť).

2) Jablečnou náplň můžete zahustit lžící škrobu – při pečení pohltí přebytečnou šťávu

Speciální kapitolou je trouba – asi sám víte, jak vaše peče, a máte ji vyzkoušenou, nicméně přesto přidáme dvě poznámky:

3) Některé trouby pečou více shora než zespodu, v tom případě je dobré koláč posadit na co nejnižší příčku v troubě, případně pokud to vypadá, že už je zeshora moc, ale zdola by být ještě nemusel, můžete vršek přikrýt alobalem.

4) Někdy se stane, že když pečete na horkovzduch, rychleji se upeče vršek dezertu než spodek, v tom případě bychom doporučili péct tento koláč na klasický horní + spodní ohřev.

Přejeme Vám, ať se Vám při pečení daří!

Julie Hochmanová

Výborný koláč!!! Těsto se sice trochu trhá, ale na upečeném to není vůbec poznat. Jablek dávám lehce přes 1 kg a je to akorát. Moje rodina (i já :D ) ho naprosto zbožňujeme a peču ho skoro každý víkend.

Apetit magazín

50 odstínů soli: k čemu využít himalájskou, uzenou a další
  • Koktejl

50 odstínů soli: k čemu využít himalájskou, uzenou a další

Vařit bez soli je vážně umění, a tak stěží najdeme kuchyni, která by se jí vyhýbala. I špetka umí zvýraznit chuť masa či vyvážit sladkost dezertu. Prozradíme vám, jakou sůl vybrat na steak a jakou do zmrzliny i proč vyzkoušet himalájskou...
4 základní rady, jak vařit dietně
  • Tipy a triky

4 základní rady, jak vařit dietně

Svou váhu začínají řešit lidé nejen se začátkem nového roku. Slovo dieta je vyhledávaným slovem po celý rok. Lidé ale stále nevěří tomu, že lze vařit lehká, zdravá jídla, která jsou přitom chutná. Přitom i při vaření odlehčených jídel lze...
Komerční sdělení
Vyznejte lásku originálním dezertem a vyhrajte!
  • Soutěže

Vyznejte lásku originálním dezertem a vyhrajte!

Blíží se Valentýn, což je báječná příležitost hřešit v podobě mlsání. Ať už plánujete obdarovat jedlým vyznáním lásky sebe, nebo svoji drahou polovičku, my pro vás máme lákavé řešení. ...

Obchod Apetit