Játra na cibulce

Name: Játra na cibulce
Prep time: Do 50 minut
Cook time: Do 50 minut
Total time: 50 min
Yield: 4-6
Cuisine: Česká
Ingredients: játra vepřová; sádlo; cibule; sůl; pepř

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 50 min

4,3 (88x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

< 50 min

4,3 (88x)

Játra na cibulce s rýží jsou stálicí školních jídelen. A pokud jste na tuto dobrotu už zapomněli, rádi vám recept na vepřová játra připomeneme. Místo běžněji používané majoránky jsme do receptu zvolili čerstvý tymián a ochutili sklenkou koňaku. Ale pokud se chcete držet majoránkové klasiky, doporučujeme přidat ještě stroužek rozetřeného česneku.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4-6

Postup přípravy

Játra nakrájejte na nudličky.
Cibuli a drcený kmín opečte na rozpuštěném sádle dozlatova.
Přidejte játra a za občasného míchání opékejte 5 minut. Osolte, opepřete. Přidejte tymiánové lístky a koňak.
Podlijte lehce vývarem, zhruba do poloviny jater. Přiveďte k varu, ztlumte a zvolna vařte 10-15 minut. Není potřeba játra vařit déle, byla by pak tvrdší a tvrdší.
Dochuťte solí a pepřem dle potřeby. Odstavte z ohně a v omáčce rozmíchejte máslo. Podávejte s dušenou rýží.
TIPY & TRIKY OD PROFÍKA
- Zakoupená čerstvá játra ihned spotřebujte. V chladničce je uchovávejte maximálně 24 hodin. Šéfkuchař Václav Frič játra nedoporučuje ani mrazit.
- Před použitím játra odblaňte. Potřeba to není u mladých pěkných jater. V každém případě je zbavte velkých trubic, případně žlučovodů. Zůstat by měla jen čistá jaterní hmota.
- Pokud chcete krájet játra na plátky, krájejte je napříč neboli přes kratší stranu. Ideální síla plátků je asi 1,5 cm; tenčí se hned vysuší a budou tvrdá, silnější se při rychlém opékání, smažení nebo grilování nepropečou. Dlouho nevařte ani dušená játra. Dlouhým varem rozhodně nezměknou, naopak budou tvrdnout.

6 + 1 tip, jak správně opéct játra, aby se vždy povedla

Přečíst článek

Vaříme vnitřnosti

Přečíst článek

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2012/3

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Gulášová polévka s bramborami a vývarem

48receptů

Levně a chutně aneb Jídlo za pár korun

18receptů

Menu inspirované 19. stoletím: více než 30 jídel à la Rettigová

Související články

Vyrazte na foie gras!

Francouzská delikatesa se bude podávat v restauraci The Monastery v hotelu The Augustine. Na výběr bude klasická úprava, jakou je terina z foie gras, i netradiční pojetí jako v případě kukuřičné polévky s kachním konfitem a foie gras.