Svíčková po italsku s tyrolským knedlíkem

Suroviny

• 1.00 kg hovězí svíčková
• 50.00 g máslo
• 2.00 ks ančovičky (konzerva)
• 2.00 ks mrkev mrkev
• 2.00 ks cibule na hrubo
• 1.00 ks petržel
• 1.00 ks řapíkatý celer
• 100.00 ml koňak nebo brandy
• 100.00 ml jablečný ocet
• 1.00 ČL kapary + na ozdobení
• 1.00 l vývar hovězí
• 1.00 PL hořčice dijonská
• 2.00 ks bobkový list
• 1.00 ČL rozmarýn čerstvý
• 1.00 tymián + na ozdobení
• 3.00 kuličky pepř
• 100.00 ml mléko
• 200.00 ml smetana ke šlehání
• sůl
• 1.00 ČL citronová kůra na ozdobu

Na knedlíky

• 400.00 g pečivo starší, na kostičky
• 4.00 plátky pancetta nebo slanina
• 2.00 ks vejce podle potřeby
• 100.00 g parmazán strouhaný