Svíčková ze zvěřiny

Name: Svíčková ze zvěřiny
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: srnčí maso; olej; anglická slanina; cibule; krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

4,0 (47x)

Redakce Apetit

5. 10. 2017

Apetit

Snadné

< 90 min

4,0 (47x)

Svíčková na smetaně se zvěřinou je luxusní jídlo, které z vás udělá mistra kuchaře. Kombinace božské omáčky a božského masa se spojí na jednom místě – na vašem talíři. Srnčí maso se rozpadá na jazyku a ke smetanové omáčce a knedlíku se opravdu hodí.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů.
Maso ponechte vcelku a ze všech stran ho osmahněte na oleji ve velkém kastrolu. Vyjměte, vsypte pokrájenou slaninu a cibuli a asi pět minut opékejte, aby zezlátly. Poprašte lžící cukru a nechte chvíli karamelizovat, zakápněte octem a nechte odpařit.
Vsypte pokrájenou nebo nahrubo nastrouhanou zeleninu, lžíci brusinek a promíchejte. Vložte zpátky maso, přidejte koření, zlehka osolte a přikryté vložte do trouby. Pečte asi hodinu; občas zkontrolujte, nepotřebuje-li podlít.
Když je maso měkké, vyjměte je.
Šťávu nechte na sporáku odpařit, zaprašte trochou hladké mouky, zasmahněte, zalijte smetanou a krátce povařte. Vyndejte bobkový list i celá koření a omáčku rozmixujte nebo propasírujte dohladka. Ochutnejte a případně dolaďte.
Pečené srncí maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité svíčkovou omáčkou, s knedlíky, brusinkami a citronem.

Nadivoko! 12 receptů, díky kterým si zamilujete zvěřinu

Získali jste zvěřinu a přemýšlíte, jak ji upravit? Vsaďte na červené víno a bylinky

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2008/2

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Klasická svíčková omáčka podle autorky kuchařek

11receptů

Svíčková omáčka: 9 skvělých receptů

Rajská omáčka s kolínky a rychlým rostbífem

9receptů

Český kulinářský skvost? Omáčky. Připravte si 6 nejoblíbenějších českých omáček

Související články

Myslivecké hody: podzimní jídla v českých a moravských restauracích

Až do 3. listopadu můžete navštívit pražské i mimopražské podniky, které se zapojily do festivalu Myslivecké hody. Restaurace nabízejí několikachodová menu, jejichž ústředním tématem je zvěřina. Ochutnáte kančí, daňčí, jelení, mufloní či srnčí maso nebo třeba divokou kachnu. V menu naleznete také další typické podzimní suroviny, jako jsou šípky, houby, dýně nebo kaštany.

Nabízené speciality

V restauraci U Modré kachničky I můžete okusit flambované daňčí medailonky s opečenými bramborami na lanýžovém oleji. Brněnská restaurace Sunset nabídne jelení steak marinovaný jalovcem a zeleným pepřem na smetanových liškách s gratinovanými bramborami. Restaurace Toscana Grill si připravila exkluzivní překvapení, a to tříchodové menu v hlavní roli s toskánským divočákem. „Právě pro toskánskou oblast je typické maso, zvláště zvěřina. Asi největší pochoutkou je pak jejich divočák, latinsky zvaný verro, který se od našeho kance liší hlavně kvalitou masa,“ říká Jan Šimice z restaurace Toscana Grill. Seznam všech zúčastněných podniků včetně jejich zvěřinových menu najdete na mysliveckehody.cz.

Myslivecké hody u vás doma

Nejlepší česká restaurace roku 2008, U Lípy, nedá v podzimním čase dopustit na zajíce na šípkové omáčce. Exkluzivně nám prozradili svůj recept, a tak si jejich specialitu můžete uvařit doma i vy. Zastánci prosté klasiky nepohrdnou výrazným staročeským kančím gulášem (recept). Velkým gurmánským zážitkem je pomalu pečená srnčí kýta na víně, kořenové zelenině a bylinkách, vyzkoušejte si ji podle našeho receptu třeba o víkendu. Fotografie svého gurmánského umění nám ukažte na Facebooku. Těšíme se a přejeme dobrou chuť!

Připravila Nikita Rybová