Božská omáčka, božské maso
Suroviny
srnčí maso
1.2
kg
lze nahradit dančím
olej
na smažení
anglická slanina
150
g
cibule
1
ks
větší
krupicový cukr
1
PL
ocet
1
PL
mrkev
1
ks
velká
pastinák
1
ks
lze nahradit velkou petrželí + 1/4 celeru
brusinky
zavařené, do omáčky + k podávání
nové koření
na dochucení
pepř
celý, na dochucení
tymián
na dochucení
sůl
na dochucení
pepř
na dochucení
mouka
na zahuštění omáčky
smetana
200
ml
asi, lze nahradit zakysanou
houskový knedlík k podávání
citron
k podávání
1 Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Maso ponechte vcelku a ze všech stran ho osmahněte na oleji ve velkém kastrolu. Vyjměte, vsypte pokrájenou slaninu a cibuli a asi pět minut opékejte, aby zezlátly. Poprašte lžící cukru a nechte chvíli karamelizovat, zakápněte octem a nechte odpařit. Vsypte pokrájenou nebo nahrubo nastrouhanou zeleninu, lžíci brusinek a promíchejte. Vložte zpátky maso, přidejte koření, zlehka osolte a přikryté vložte do trouby. Pečte asi hodinu; občas zkontrolujte, nepotřebuje-li podlít.
2 Když je maso měkké, vyjměte je. Šťávu nechte na sporáku odpařit, zaprašte trochou hladké mouky, zasmahněte, zalijte smetanou a krátce povařte. Vyndejte bobkový list i celá koření a omáčku rozmixujte nebo propasírujte dohladka. Ochutnejte a případně dolaďte. Maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité omáčkou, s knedlíky, brusinkami a citronem.