Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Koláč italské babičky ‚La torta della nonna‘
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.2/5 Počet hodnocení: 84
Do dvou hodin Snadné Na 1 koláč

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 5767 kcal
Bílkoviny 171 g
Sacharidy 559 g
Tuky 301 g
Vláknina 75 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

České babičky pečou kynuté buchty, bábovky nebo jablečné záviny, ty italské zase tenhle voňavý koláč z křehkého těsta plný lahodné vanilkové náplně posypaný křupavými piniovými oříšky! Alespoň soudě podle názvu ‚la torta della nonna‘, který lze přeložit jako babiččin koláč.

Suroviny

kypřicí prášek do pečiva 5 g
sůl 1 špetka
nastrouhaná z 1 citronu
máslo 150 g
vychlazené a nakrájené na malé kousky + na vymazání formy
vejce 1 ks
+ případně 1 žloutek navíc
na vysypání formy
NA NÁPLŇ
mléko 650 ml
plnotučné
z 1 citronu, v silnějších proužcích
vyškrábnutá semínka
vejce 2 ks
lze nahradit kukuřičným škrobem
sůl 1 špetka
Na dokončení
vejce 1 ks
prošlehané
piniové oříšky 60 g
namočené do studené vody
na posypání

Postup

1

Připravte těsto. Mouku přes jemné síto přesejte na vál či pracovní plochu a uprostřed udělejte důlek. Do něj nasypte cukr, prášek do pečiva, sůl, citronovou kůru a studené máslo. Rychle prsty zpracujte do drobivé hmoty.

2

Vejce důkladně prošlehejte vidličkou a přilijte k drobence. Ručně vypracujte homogenní těsto. V případě potřeby přidejte žloutek. Zformujte do koule, zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na hodinu do lednice.

3

Připravte náplň. Mléko vlijte do rendlíku, přidejte citronovou kůru a semínka z vanilkového lusku i vyškrábnutý lusk a zahřejte k varu.

4

Žloutky, vejce, mouku prosátou přes jemné síto, cukr a špetku soli společně prošlehejte a případné hrudky odstraňte.

5

Když mléko začne vřít, odstraňte citronovou kůru i vanilkový lusk, stáhněte z plotny a za stálého míchání ho tenkým pramínkem přilévejte k vaječné směsi.

6

Vraťte směs na plotnu, ztlumte teplotu na minimum a neustále míchejte, dokud krém nezhoustne a není krásně hladký. Stáhněte, vmíchejte máslo, na povrch přitiskněte fólii, aby se nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout.

7

Troubu předehřejte na 180 °C. Kulatou koláčovou formu o průměru 24–26 cm vymažte v případě potřeby máslem a vysypte polohrubou moukou.

8

Těsto rozdělte zhruba na 2/3 a 1/3. Větší díl na moukou posypaném vále rozválejte na kulatý plát o síle přibližně 5 mm a velikosti o pár centimetrů větší, než je forma, a pomocí válečku ho do ní přeneste. Urovnejte těsto, vtlačte ho do všech prohlubní a dno pravidelně propíchejte vidličkou.

9

Naplňte krémem a přikryjte druhou částí těsta, opět rozválenou na kruhový plát o síle 5 mm. Okraje těsta spojte a případné přesahy zakrojte. Povrch koláče potřete vejcem a posypte slitými a okapanými piniovými oříšky.

10

Pečte asi 45–50 minut dozlatova. Pokud je povrch zlatý příliš brzy, zakryjte ho alobalem a dopečte zakrytý. Nechte úplně vychladnout a před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Související články

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2018/6 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2018/6

Apetit magazín