0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Králičí ragú s mandlovou nádivkou podle Tita Eliáše

Králičí ragú s mandlovou nádivkou podle Tita Eliáše
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Králičí ragú s mandlovou nádivkou podle Tita Eliáše

5 / 5. Počet hodnocení: 1
Více než hodinu Velmi snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 6593 kcal
Bílkoviny 295 g
Sacharidy 175 g
Tuky 509 g
Vláknina 77 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Dokonalé jarní jídlo, které po focení bleskem zmizelo! Šťavnaté maso a neotřelé kombo hutných slaných oliv a křehoučkých cukrových lusků pozvedá jemnou smetanovou omáčku do nebes!

Suroviny

Na ragú
králičí maso 4 ks
4 králičí stehna – vykoštěná, maso nakrájené na kostičky
máslo 50 g
přepuštěné
špek 50 g
bílý uzený špek, na kostičky
česnek 2 stroužky
na tenké plátky
šalotka 1 ks
větší, nadrobno
hořčice dijonská 10 g
sůl
pepř
čerstvě nahrubo mletý
vývar 100 ml
telecí vývar demi-glace
smetana ke šlehání 200 ml
olivy černé 30 g
vypeckované
baby špenát 80 g
čerstvý
šalvěj 8 lístků
na nudličky
hrášek cukrový 30 g
lusky krátce spařené horkou vodou a zchlazené ledovou vodou
Na mandlovou nádivku
máslo 50 g
+ navíc na vymazání formy
cibule 1 ks
na kostičky
vepřové koleno 300 g
uzené – uvařené a nakrájené nadrobno
vejce 5 ks
žloutky a bílky oddělené
toustový chléb 1 ks
nakrájený den předem na kostičky
smetana ke šlehání 200 ml
mléko 200 ml
mandle loupané 200 g
nasekané
muškátový oříšek 1 špetka
čerstvě strouhaný
petrželka 10 g
hladkolistá, nakrájená najemno
kopřiva 5 ks
vršky mladých rostlin, spařené, nakrájené najemno
sůl
pepř
čerstvě mletý

Postup

1

Na nádivku předehřejte troubu na teplotu 150 °C.

2

Na másle orestujte cibulku, přidejte uzené koleno a společně opečte do změknutí cibule.

3

Z bílků ušlehejte tuhý sníh.

4

Toustový chléb zalijte smetanou a mlékem, nechte nasáknout a smíchejte se žloutky, mandlemi, muškátovým oříškem, petrželkou, kopřivami a cibulkou s uzeným kolenem. Zlehka vmíchejte sníh z bílků a dochuťte pepřem a solí.

5

Muffinové formičky nebo malý pekáček štědře vymažte máslem, nádivku namačkejte dovnitř a uhlaďte povrch. Pečte cca 30 minut. Potom vyjměte, nechte mírně zchladnout, nakrájejte na řezy a podávejte s ragú. (Nádivku, kterou nesníte, můžete později podávat jen tak.)

6

Králičí stehna opečte na přepuštěném másle dozlatova. Přisypte špek, česnek a šalotku a orestujte s králičím masem do zlatavé barvy. Přidejte hořčici a 1 minutu opékejte. Osolte a opepřete, přidejte demi-glace a smetanu a duste maso doměkka.

7

Nakonec přidejte olivy, špenát, šalvěj a zblanšírované hráškové lusky a krátce prohřejte.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2019/4 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2019/4

Apetit magazín

Týdenní úsporná kuchařka aneb levné recepty na každý den
  • Tipy redakce

Týdenní úsporná kuchařka aneb levné recepty na každý den

Růst cen potravin nenahrává drahým surovinám, a tak jsme se rozhodli, že vám každý týden připravíme sedm skromných receptů, podle kterých můžete každý den uvařit nebo se alespoň inspirovat. Pojďte s námi vařit za pár korun, ale přesto...
Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...
AD
Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy
  • Nakupujeme

Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy

Díky vyspělým technologiím, kterými jsou televize LG doslova našlapané, se otevírá celá škála nových možností na sledování obsahu a také hraní her. Nejzásadnější je zde technologie samotného zobrazení obrazu OLED. ...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč