Opravdový majstrštyk!
Suroviny
krůta
1
ks
o váze 4,5–5,5 kg, omytá
sůl
pepř bílý
mletý
máslo
100
g
změklé
slanina
100
g
prorostlá, plátky
mrkev
1
ks
velká, nahrubo nakrájená
řapíkatý celer
3
ks
pokrájený
celer
0.5
ks
pokrájený nahrubo
pórek
0.5
ks
větší kus, pokrájený nahrubo
cibule
2
ks
velké, nakrájené nahrubo
bobkový list
1
ks
tymián
2
snítky
víno šumivé
500
ml
polosuchý sekt
oregano
sušené, na dochucení
tymián
sušený, na dochucení
Na nádivku
housky
6
ks
nebo rohlíků, na kostičky
sušené brusinky
100
g
propláchnuté
mandle
100
g
loupané a nasekané
petrželka
1
hrst
nasekaná
vejce
6
ks
velká, žloutky a bílky zvlášť
máslo
80
g
změklé
mléko
150
ml
sůl
pepř bílý
mletý
muškátový oříšek
1
špetka
1 Krůtu osušte a vně i uvnitř pořádně osolte a lehce opepřete. Na nádivku pokropte pečivo v míse mlékem. Přidejte vyšlehané máslo se žloutky, brusinky, nasekané mandle, sůl, koření a petrželku. Promíchejte a nakonec zapracujte tuhý sníh z bílků.
2 Krůtu upravte a naplňte nádivkou (viz Tipy & triky) a hojně ji celou potřete máslem. Do pekáče vložte zeleninu, cibuli, bobkový list a tymián a podlijte trochou vody. Na zeleninu posaďte krůtu prsy nahoru, na prsa rozložte slaninu a překryjte ji alobalem. Pomalu pečte při 170 °C zhruba 4–5 hodin doměkka, občas podlijte sektem. Ke konci stáhněte slaninu a kůži dopečte, aby měla barvu.
3 Krůtu přesuňte na mísu a obsah pekáče slijte do kastrůlku, rozmixujte, dolijte šampaňským a dochuťte solí, tymiánem a oreganem. Prohřejte a podávejte ke krůtě, máslovému pórku a glazované karotce, bramborové kaši s batáty a americkým brusinkám.
TIPY & TRIKY
Jak krůtu nadít a upravit do požadovaného tvaru před tím, než ji strčíte do trouby:
- Krůtu položte prsy dolů, křídla ohněte v kloubu a spojte za zády. V místě, kde se kříží, je svažte kuchyňským provázkem.
- Nádivkou naplňte břišní dutinu i volný prostor u krku (krk musí být odstraněn) a kůži sešijte nebo uzavřete jehlami či pomocí párátek a provázku.
- Máslem při potírání krůty nešetřete. Kůže ale musí být suchá, aby na ní máslo drželo. Prsa pak pokryjte slaninou. Plátky přes sebe překrývejte – slanina pak nesklouzne.
