Makronkový dort jako z Paříže

Makronkový dort jako z Paříže

Hodnocení receptu
Průměr: 3.3 (23)
Více než hodinu Snadné Na 1 dort

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 18457 kcal
Bílkoviny 374 g
Cukr 1396 g
Tuky 1200 g
Vláknina 114 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Chystáte-li menší oslavu, upečte klidně jen jedno či dvě patra. Velikost dortu snadno přizpůsobíte počtu hostů. Piškot je neuvěřitelně lehký a šťavnatý. Zamilujete si ho na první ochutnání, navíc snese lehké i těžké krémy. Na závěr ho ozdobte křehkými makronkami. Celou přípravou vás krok za krokem provede cukrářka Zuzka Dvořáková.

Suroviny

1. korpus
máslo 500 g
změklé
moučkový cukr 360 g
vejce 10 ks
o pokojové teplotě
mouka pšeničná hladká 500 g
kypřicí prášek do pečiva 1 ks
vanilkový extrakt 2 ČL
likér 80 ml
Cointreau
2.Korpus
máslo 250 g
změklé
moučkový cukr 180 g
vejce 5 ks
o pokojové teplotě
mouka pšeničná hladká 250 g
kypřicí prášek do pečiva 1 ČL
vanilkový extrakt 1 ČL
likér 50 ml
Cointreau
3. Korpus
máslo 200 g
změklé
moučkový cukr 160 g
vejce 4 ks
o pokojové teplotě
mouka pšeničná hladká 200 g
kypřicí prášek do pečiva 1 ČL
vanilkový extrakt 1 ČL
Krém na náplň
smetana ke šlehání 250 g
chlazená
mascarpone 250 g
moučkový cukr 25 g
krupicový cukr 25 g

KROK 1: PEČENÍ KORPUSŮ

1. Troubu předehřejte na 160 °C a na každý korpus připravujte těsto zvlášť podle rozpisu.

2. Máslo vyšlehejte s cukrem do světlého krému, poté postupně přidávejte jedno po druhém vejce a vždy je pořádně zašlehejte. Přisypte mouku prosátou s kypřicím práškem, vlijte extrakt a likér a jemně promíchejte.

3. Těsto přesuňte do forem (vyložených pečicím papírem) a pečte zhruba 1 hodinu (na menší korpusy stačí méně), dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá.  

4. Těsto na dva nejmenší korpusy můžete upéct v pekáčku nebo ve vyšším plechu a poté kulatým vykrajovátkem nebo podle talířku vykrojte požadovanou velikost.  

5. Všechny korpusy nechte zcela vychladnout.

KROK 2: PLNĚNÍ KORPUSŮ

1. Korpusy po vychlazení prokrojte, každý 2x – každé patro by mělo být rozkrojeno na 3 pláty. Ty pak pokapejte štědře likérem (např. Cointreau, Grand Marnier, Amaretto) či tuzemákem.

2. Začněte nanášet a roztírat krém. Nejdříve na spodní plát a pak na střední. Na krém naskládejte jahody, nakrájené na plátky, a pláty složte. Pak dort potřete po stranách tak, aby byl krém všude a boky byly zahlazené. „Zároveň si hlídejte výšku korpusu, měla by být zhruba 6,5 cm. Všechna patra by měla být stejně vysoká, toho docílíte jedině důkladným prokrajováním a měřením,“ radí Zuzana. Zbude-li vám krém, uhlaďte jím ještě jednou strany dortů a dejte znovu chladit.

3. Naplněné korpusy dejte chladit a mezitím připravte potahovací krém.

POTAHOVACÍ KRÉM

1. Nad horkou vodní lázní šlehejte bílky s cukrem a špetkou soli, dokud hmota nedosáhne cca 60 °C (musí být horká na dotek).

2. Mísu s bílky sundejte z hrnce a šlehejte do vychladnutí. Potom do sněhu postupně zašlehejte máslo a zbylé ingredience.

3. Nyní můžete zašlehat do krému např. potravinářské barvivo, pokud chcete docílit jiné barvy než krémové. Chcete-li naopak krém sněhově bílý, použijte potravinářskou bělobu (prodává www.dortisimo.cz).

Něco navíc Tomuto krému se říká Swiss Meringue Buttercream. Na náš dort musíte počítat s velkou dávkou. Aby neprosvítalo těsto, je zapotřebí asi půlcentimetrová vrstva.

KROK 3: POTAHOVÁNÍ A ZDOBENÍ

4. Hlazení a chlazení
Jednotlivá patra potřete tence krémem a dejte vychladit. Pak je potřete silně a zase dejte do lednice ztuhnout.

5. Teplota rozhoduje
Máslo nikdy nesmí přijít do teplého sněhu, rozpustilo by se. Odolejte a počkejte, až bude sníh studený.

6. Úkol pro architekta
Dort sestavujte na etažéru nebo podnosu, na kterém ho budete podávat. Jednotlivá patra potřená dvěma vrstvami potahovacího krému musejí být vychlazená. Vyšší patra můžete zajistit proti posunutí – do spodních zapíchněte silná brčka, na která napíchnete třetí patro. Stejným způsobem upevněte na třetí patro i to čtvrté.

7. Makronkové finále
Jak už jsme popsali, všechny korpusy už byly před sestavením potřené nejprve slabou vrstvou potahovacího krému a po ztuhnutí další, silnější vrstvou. nyní sestavený dort ještě jednou pomažte potahovacím krémem. Dejte si záležet, aby byl povrch co nejhladší. Srovnejte boky i hrany dortu. Potom začněte přilepovat makronky: posaďte je na dort a jemně přitiskněte.

TIPY & TRIKY, ABY SE DORT NEPROPADL:

  • Aby se dort nepropadl a nezbortil, (a nevytlačil se z něj krém), tak je třeba nejspodnějšímu patru dodat oporu. Jako výztuhu použijte cukrářskou podložku pod dort, dobre vám poslouží také kolo vystřižené z pevnějšího kartonu a obalené potravinářskou fólií.
  • Podložku je nutné podepřít: do spodního korpusu zapíchněte 4 kolíky zkrácené n apotřebnou délku – podle výšky korpusu tak, abyste na ně mohli položit výztuhovou podložku, a váha horních pater tak byla rovnoměrně rozložená. Pokud chcete dort ještě více zpevnit, zopakujte postup i o patro výš.
  • Podložky i kolíky koupíte v cukrářských potřebách (prodává např. www.fialapraha.cz).

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2014/5 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit magazín

  • Jak na to

Nejlepší italské semifreddo krok za krokem

Pravé italské semifreddo je nadýchané, na jazyku taje a rozplývá se. Osvěžující semifreddo je pro léto je pro jako stvořené. Připravili jsme pro vás tipy, jak si mražený italský dezert připravit doma. ...
  • Tipy a triky

Zeptejte se redakce: Biskupský chlebíček

Milujete biskupský chlebíček? Tato jednoduchá pochoutka může posloužit jako chutný dezert i jako sladká svačinka. Poradíme vám, z jakého těsta je nejlepší ho připravit.    ...

Jak na nejlepší ovocný salát?

Zahrádky, trhy i obchody nabízejí moře lahodných ovocných plodů, které přímo žadoní o zpracování. Možností je spoustu. Můžete se pustit třeba do výroby džemu, kompotu nebo sirupu. Ale nejvíc zdravých látek se ukrývá v čerstvém ovoci, proto...
  • Tipy a triky

5 evergreenů rychlého občerstvení z českých koupališť

K českému koupališti neodmyslitelně patří oblíbené  gastrorychlovky: párek v rohlíku, smažák v housce, langoš, hranolky nebo kuřecí nugetky. V principu nejde o nic špatného, provedení ale může někdy kulhat. Připravte si...
  • Jak na to

3 tipy na rychlé jednohubky na špejli

Obyčejné jednohubky z pečiva a pomazánky známe všichni. Modernější alternativou jsou kanapky ze zeleniny a hummusu či lehké tvarohové pěny. Znáte ale jednohubky na špejli?   ...

Obchod Apetit