Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Makronkový dort jako z Paříže

Chystáte-li menší oslavu, upečte klidně jen jedno či dvě patra. Velikost dortu snadno přizpůsobíte počtu hostů. Piškot je neuvěřitelně lehký a šťavnatý. Zamilujete si ho na první ochutnání, navíc snese lehké i těžké krémy. Na závěr ho ozdobte křehkými makronkami. Celou přípravou vás krok za krokem provede cukrářka Zuzka Dvořáková.

Vydání: 2014/5
Autor:
Hodnocení:
4 (hlasy)
Náročnost: Snadné
Počet porcí: Na 1 dort
Doba přípravy: Více než hodinu
PT3H
Pečení 3:00
Dort Francouzská

Ingredience

    KORPUSY NA 4 PATRA

    1. Forma o průměru 30 cm (cca 25 porcí)

    • 500 g másla, změklého
    • 360 g moučkového cukru
    • 10 vajec, o pokojové teplotě
    • 500 g hladké mouky
    • 1 sáček kypřicího prášku
    • 2 lžičky vanilkového extraktu
    • 80 ml likéru Cointreau

    2. Forma o průměru 23 cm (cca 15 porcí)

    • 250 g másla, změklého
    • 180 g moučkového cukru
    • 5 vajec, o pokojové teplotě
    • 250 g hladké mouky
    • 1 lžička kypřicího prášku (6 g)
    • 1 lžička vanilkového extraktu
    • 50 ml likéru Cointreau

    3. Formy 16 cm a 9 cm (celkem cca 10 porcí)

    • 200 g másla, změklého
    • 160 g moučkového cukru
    • 4 vejce, o pokojové teplotě
    • 200 g hladké mouky
    • 1 lžička kypřicího prášku (6 g)
    • 1 lžička vanilkového extraktu
    • 40 ml likéru Cointreau

    KRÉM NA NÁPLŇ

    Na korpus 23 cm (viz Něco navíc)

    • 250 g smetany ke šlehání, chlazené
    • 250 g mascarpone, vychlazeného
    • 25 g moučkového cukru
    • 25 g krupicového cukru
    • dřeň z 1 vanilkového lusku nebo
    • 1 lžička vanilkového extraktu

    Potahovací krém

    • 600 g bílku (cca z 20 vajec)
    • 400 g krupicového cukru
    • špetka soli
    • 700 g másla, změklého
    • 1 lžíce vanilkového extraktu
    • 2 lžíce citronové šťávy

Příprava jídla

KROK 1: PEČENÍ KORPUSŮ

1. Troubu předehřejte na 160 °C a na každý korpus připravujte těsto zvlášť podle rozpisu.

2. Máslo vyšlehejte s cukrem do světlého krému, poté postupně přidávejte jedno po druhém vejce a vždy je pořádně zašlehejte. Přisypte mouku prosátou s kypřicím práškem, vlijte extrakt a likér a jemně promíchejte.

3. Těsto přesuňte do forem (vyložených pečicím papírem) a pečte zhruba 1 hodinu (na menší korpusy stačí méně), dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá.  

4. Těsto na dva nejmenší korpusy můžete upéct v pekáčku nebo ve vyšším plechu a poté kulatým vykrajovátkem nebo podle talířku vykrojte požadovanou velikost.  

5. Všechny korpusy nechte zcela vychladnout.

KROK 2: PLNĚNÍ KORPUSŮ

1. Korpusy po vychlazení prokrojte, každý 2x – každé patro by mělo být rozkrojeno na 3 pláty. Ty pak pokapejte štědře likérem (např. Cointreau, Grand Marnier, Amaretto) či tuzemákem.

2. Začněte nanášet a roztírat krém. Nejdříve na spodní plát a pak na střední. Na krém naskládejte jahody, nakrájené na plátky, a pláty složte. Pak dort potřete po stranách tak, aby byl krém všude a boky byly zahlazené. „Zároveň si hlídejte výšku korpusu, měla by být zhruba 6,5 cm. Všechna patra by měla být stejně vysoká, toho docílíte jedině důkladným prokrajováním a měřením,“ radí Zuzana. Zbude-li vám krém, uhlaďte jím ještě jednou strany dortů a dejte znovu chladit.

3. Naplněné korpusy dejte chladit a mezitím připravte potahovací krém.

POTAHOVACÍ KRÉM

1. Nad horkou vodní lázní šlehejte bílky s cukrem a špetkou soli, dokud hmota nedosáhne cca 60 °C (musí být horká na dotek).

2. Mísu s bílky sundejte z hrnce a šlehejte do vychladnutí. Potom do sněhu postupně zašlehejte máslo a zbylé ingredience.

3. Nyní můžete zašlehat do krému např. potravinářské barvivo, pokud chcete docílit jiné barvy než krémové. Chcete-li naopak krém sněhově bílý, použijte potravinářskou bělobu (prodává www.dortisimo.cz).

Něco navíc Tomuto krému se říká Swiss Meringue Buttercream. Na náš dort musíte počítat s velkou dávkou. Aby neprosvítalo těsto, je zapotřebí asi půlcentimetrová vrstva.

KROK 3: POTAHOVÁNÍ A ZDOBENÍ

4. Hlazení a chlazení
Jednotlivá patra potřete tence krémem a dejte vychladit. Pak je potřete silně a zase dejte do lednice ztuhnout.

5. Teplota rozhoduje
Máslo nikdy nesmí přijít do teplého sněhu, rozpustilo by se. Odolejte a počkejte, až bude sníh studený.

6. Úkol pro architekta
Dort sestavujte na etažéru nebo podnosu, na kterém ho budete podávat. Jednotlivá patra potřená dvěma vrstvami potahovacího krému musejí být vychlazená. Vyšší patra můžete zajistit proti posunutí – do spodních zapíchněte silná brčka, na která napíchnete třetí patro. Stejným způsobem upevněte na třetí patro i to čtvrté.

7. Makronkové finále
Jak už jsme popsali, všechny korpusy už byly před sestavením potřené nejprve slabou vrstvou potahovacího krému a po ztuhnutí další, silnější vrstvou. nyní sestavený dort ještě jednou pomažte potahovacím krémem. Dejte si záležet, aby byl povrch co nejhladší. Srovnejte boky i hrany dortu. Potom začněte přilepovat makronky: posaďte je na dort a jemně přitiskněte.

TIPY & TRIKY, ABY SE DORT NEPROPADL:

  • Aby se dort nepropadl a nezbortil, (a nevytlačil se z něj krém), tak je třeba nejspodnějšímu patru dodat oporu. Jako výztuhu použijte cukrářskou podložku pod dort, dobre vám poslouží také kolo vystřižené z pevnějšího kartonu a obalené potravinářskou fólií.
  • Podložku je nutné podepřít: do spodního korpusu zapíchněte 4 kolíky zkrácené n apotřebnou délku – podle výšky korpusu tak, abyste na ně mohli položit výztuhovou podložku, a váha horních pater tak byla rovnoměrně rozložená. Pokud chcete dort ještě více zpevnit, zopakujte postup i o patro výš.
  • Podložky i kolíky koupíte v cukrářských potřebách (prodává např. www.fialapraha.cz).
Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Koktejl Apetit

Květinové cake pops

Pečená vepřová panenka s broskvovou salsou

Rajčátka plněná kuskusem

Lodičky s modrým sýrem a ořechy

Paprikové špízy

Bleskově marinovaný losos

Gin & tonic koláčky

Makronky

Dokonalé slavnostní dorty

Vaše sladké ano

Přidat komentář